大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类主要类型有：

1. 北京白菜又称大白菜，结球白菜。分为宽大的绿色菜叶和白色菜叶，多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部，被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。

2. 天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分。

3. 纳帕白菜叶球较短较粗，高30公分。

4. 中国白菜又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜。菜叶光泽，深绿色。叶柄厚，白色，脆，不形成叶球。

5. 高桩型白菜主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。