食材：净肥鸭半只、粳米220克、鲜荷叶2片、香油30克、甜面酱25克、胡椒粉1克、花椒2克、大料2克、白糖5克、味精3克、葱末30克、姜末25克。

做法：

1.把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里；

2.加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右；

3.将粳米、花椒、大米放入炒勺；

4.用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

5.将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛；

6.用刀在每片荷叶上交叉着划4刀，共切成16块待用；

7.将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中；

8.一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。