材料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块、干淀粉5汤匙、清水100毫升、料酒1汤匙、红烧酱油3汤匙、生抽1汤匙、开水400毫升、盐1克。

做法：

将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻；把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分；干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉；将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉；锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒；倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟；打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。