1. 喝牛奶的小常识

牛奶里含有使人产生疲倦感的L色氨酸和有镇定作用的吗啡物质，人

们多在白天学习，工作，而早晨喝牛奶势必影响工作和学习。有人习惯空

腹喝牛奶，这不科学：因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中的营养物质尚

来不及消化，吸收就排入大肠，无形中造成浪费。

奶类制品要一口气喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要马上

喝白开水冲掉附着在喉咙上的牛奶，奶类含某种酵素，会让喉咙黏膜干

燥，黏膜无法保护喉咙，会产生不适。

2. 关于牛奶的一些知识

1、不能喝生牛奶

生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的，部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。

喝生牛奶前必须彻底加热，相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。

2、不能把牛奶代替白开水

牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。

3、脱脂牛奶并不是最好

脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除，部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的，所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可，超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。

4、空腹喝牛奶没有那么可怕

部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量，引起蛋白质浪费，其实这种做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身体会优先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。

5、不用担心牛奶里面有防腐剂

不管是常温牛奶还是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程，能杀死里面所有的微生物，然后再使用无菌的包装，即使没有防腐剂保质期也挺长。

参考资料来源：人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识

3. 有关牛奶的小知识你知道多少呢

开封后的牛奶几小时内喝比较健康？室温下，牛奶 开封后存放8小时细菌开始繁殖，16小时后大量繁殖；若饮 用后再存放，则8小时后细菌大量繁殖。

根据乳制品相关标 准规定，乳制品中大肠菌群数每升不超过2个，细菌总数每 毫升不超过100个。因此，牛奶开封后若未饮用，最佳饮用 时间为16小时内，若开封饮用过，则最佳饮用时间在8小 时内。

（2）全脂奶比脱脂奶更健康吗？不少人选择喝低脂奶、脱脂奶，认为少了脂肪的牛奶对健康更好，而且天气热，脱 脂奶更利于减肥。其实脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不 利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而 我们希望从牛奶中获得的主要营养成分一蛋白质无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味，因为让牛奶产生 特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不 好。而且，脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保 留，但含量明显降低。

更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亚油酸也在脱脂过程中被去除了。 另外， 虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率 将会受到影响。

这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。实际上，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。

以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂 牛奶多出7。 5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少 吃一块肥肉，或者将五花肉换成里脊肉，都可以帮助抵消掉 这一部分脂肪。

因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群， 尤其是青少年，首选全脂牛奶。（3）炼乳远不如牛奶营养好？炼乳虽然是用鲜牛奶浓缩 制成的，但市面上卖的大多都是甜炼乳，是用鲜牛乳按2。

5:1比例浓缩，再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的时候 要加5倍以上的水稀释，蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高， 糖含量又偏高，营养价值远不及鲜牛奶。

（4）牛奶越喝越缺钙？这种说法是不准确的。北欧居民 每日摄人1千克以上的奶类（因为吃很多奶酪，大概5千克 奶才能做500克干酪），他们的骨质疏松率却很高；非洲、南 亚居民奶类摄人量很少，骨质疏松患者却很少。

但不能因此 得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率，逻辑上是不严密 的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维 生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁 元素的摄人量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差 异很大。

这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。 所以， 北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。

（5）牛奶和癌症有关吗？有关牛奶和癌症的关系有很多 研究。比较一致的证据是：如果长年累月每天大量摄入奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险，却有利于预防肠癌； 与乳腺癌的关系研究结果不一，尚未确认。

有动物实验发现， 如果给动物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白质） 会促进致癌物的作用，但少量时并不起作用。事实上，1杯 （200克）奶中所含酪蛋白的量，仅占一日总能量的1。

2%， 比动物实验中的低剂量（5%）还要低，远达不到促癌数量。 看看周围人就知道，不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症， 而消费奶类的人当中也有很多长寿者。

我国营养学家推荐每 天摄人300克奶类，包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 种含奶食品，没有研究。

4. 喝牛奶常识

喝牛奶有益健康，现介绍一些科学饮乳的小常识：

1.晨起空腹喝奶不宜。因为人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中营养物质往往来不及被吸收

就匆匆进入大肠。此外，大口喝奶的方法也不足取，因为这样会减少在口腔中和唾液混合的

机会，不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶。

2.晚上喝奶更有利。科学研究发现，人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是

午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙

来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富，因此

临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。

3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发

生梅拉德反应，生成一种新化合物--果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反

而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。

4.不喜牛奶可饮酸奶。对牛奶有“反感”的人大多患乳糖不耐症，这些人可尝试饮用酸

奶。酸奶中的乳糖含量大大降低，但几乎保留了牛奶所有的营养，其中的乳酸菌在人体内能

存活繁殖，有利于营养物质的吸收利用并提高免疫力。酸奶中不含抗菌素，易消化吸收所以

能空腹饮用。

5.酸奶不能加热饮用。喝酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，人体只能喝到营养

却失去了有生物活性的乳酸菌，因此不要加热后饮用。（满意否？）

回答完毕，还有要问的吗？