月饼的和面方法即做法：

主料：低筋面粉(130克)、白芸豆沙(250克)、熟粉(100克)

辅料：转化糖浆(85克)、枧水(2克（碱：水=1:4）)、色拉油(30克)

做法步骤：

一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。

二：分次加入色拉油。

每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。

三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

四：搅匀后的样子，即成月饼皮。

盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。

六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆。

七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼模压出自己喜欢的图案。

八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼。

九：5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液。

十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可。