一、大葱炒豆腐

食品争议 阻碍营养吸收 有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。

小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。

因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。

草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。 经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。

这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。 不易得草酸钙结石 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。

范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。

长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。

应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。

需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。

不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度[2]。 另：。

二、小葱炒豆腐的家常做法大全怎么做好吃

烹饪时间： 30分钟 难度： 简单 口味： 家常

豆腐是一般家庭常吃的食材，价格便宜但是营养却很丰富，豆腐的做法大概有上百种，小葱炒豆腐那也是一家一个味道



用料

大豆腐

一块

小葱 

三根

姜 

两片

花椒 

几粒

盐

少许

豆油

适量

鸡精

少许

蒜末

少许

做法

1.

新鲜大豆腐切成四方块备用

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2.

小葱切段，姜切末，大蒜切末

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3.

热锅下入适量油，

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4.

油温7成下花椒姜爆香

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5.

接着下去豆腐块

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6.

一边翻炒一边用铲子被将豆腐压碎，

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7.

豆腐渐渐变黄，加入盐，味精蒜末调味，最后放入小葱，翻炒小葱断生即可出锅

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8.

成品

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小贴士

豆腐炒太久会老，所以不用炒很长时间，小葱炒豆腐配上玉米馇子粥，再来张筋饼，妥妥的农家饭，简单健康