一、酱汁金钱肚的做法

菜谱简介

年夜饭。。。对于我们来说，是很重要的一顿饭。。。一家人要围在一起吃才有意思啊。。。对于菜式。。。其实也没有多大要求，要的是大家吃得开心。。。一般来说，我们分凉菜、热菜和汤。。。那么今天就先来个凉菜吧。

材料

金钱肚，卤水汁，酱油，冰糖，沙姜

做法

1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。

2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了

3.大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。

二、卤水金钱肚的做法

原料

金钱肚500克。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。

做法

1.将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4.将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。

5.将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。

料理小百科

1.金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3.很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4.因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

三、制作金钱肚的配方

【原材料】金钱肚500克、香菜5克、姜5克、蒜5克、葱5克、八角2克、桂皮3克

【调味料】木姜油20克、盐5克、味精3克

【制作过程】

1、金钱肚用八角、桂皮、葱、姜制成的卤水卤好；

2、再将卤好的金钱肚捞出，待凉后，切成片，装入碗中；

3、往金钱肚内加入所有调味料一起拌匀即可。

【特色提示】木姜油不要倒得太多，以免味太重不好吃

准备：10分钟

烹饪：15分钟

四、香卤金钱肚怎么做

卤金钱肚最关键的是去腥、提味，并保持其韧劲；金钱肚表面的油膜是其卤好后嚼不动的原因，故必须去除油膜，才能 使其软烂适口；加入各种香料可以遮去肚片的腥味，并为其增添独特香味。

材料：红辣椒10根、香菜2根、芹菜1根、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、猪骨1根、牛肚1斤、鸡架骨1副。 辛香料：八角2颗、桂皮2块、沙姜1块、丁香1小勺、陈皮1大勺、芫荽籽半大勺、茴香1小勺、草果2个、甘草1大勺。

调料：生抽6大勺、老抽2大勺、冰糖1大勺、红糖2大勺、鱼露5大勺、盐1大勺、香油2小勺、玫瑰露酒4大勺。 制作方法如下： （1）、红辣椒洗净、切成辣椒段；香菜、芹菜均洗净、切段。

（2）、大葱洗净、切段；姜洗净、切片；大蒜拍扁、去皮、切末，备用。 （3）、将鸡架骨、猪骨洗净，小火煮1。

5小时，煮成香浓骨汤。 （4）、加生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露，使汤上色，加盐调味。

（5）、放入红辣椒段、一半姜片和所有辛香料，大火煮沸，倒入香油，即成汁，盛出备用。 （6）、金钱肚泡软、去除油膜、洗净，放入蒸锅。

（7）、再摆上其余姜片、葱段，洒入2大勺玫瑰露酒，大火蒸25分 钟后取出。 （8）、将蒸好的肚片放入煮锅中，倒入1碗卤汁。

（9）、再倒入4碗清水，搅拌均匀。 （10）、接着放入香菜、葱段、姜片、芹菜段。

（11）、然后加盐调味，揽拌均匀。 （12）、再洒入其余的玫瑰露酒，中火煮10分钟，捞出、切条即可。

五、请问：杭州菜金钱肚怎样做

材 料： 三 角 豆 8 ？？ 金 钱 肚 1 斤 红 椒 1 只 ？F 水 料 少 许 姜 3 片 调 味 料： 南 乳 1/2 砖 ？ 油 2 茶 匙 糖 2 茶 匙 ？？1 杯 食 ？ 功 效 能 健 脾 胃 、助 吸 收 及 引 起 食 ？j ， 有 ？？ 身 健 体 之 效 。

制 法 ： 金 钱 肚 解 ？？后 切 件 ， 出 水 十 分 ？ ， 然 后 用 ？F 水 料 加 水 蒸 或 煲 腍 。 三 角 豆 浸 水 半 小 ？r ， 然 后 加 水 煲 腍 或 蒸 腍 。

红 椒 切 角 ， 姜 切 碎 。 以 红 椒 及 姜 起 镬 爆 香 ， 然 后 加 入 南 乳 同 爆 香 ， ？ 入 杯 ？？待 ？L 起 。

加 入 金 钱 肚 和 三 角 豆 ， 文 火 ？？5 分 ？ 。 最 后 再 加 ？ 油 和 糖 调 味 即 成 。

出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 煮 一 ？？ 金 钱 肚 = 牛 的 网 胃 ， 亦 称 蜂 窝 胃 ， 是 牛 肚 中 味 质 素 最 高 者 三 角 豆 = ？ 嘴 豆 ， 西 班 牙 语 ？？garbanzo ， 英 文 称 chick Pea ， 富 含 ？？粉 ， 味 似 碗 豆 材料一览 金钱肚要先汆水 把金钱肚和三角豆同？？ 入 ？N 心 得 ： 三 角 豆 ？？金 钱 肚 是 用 很 ？ ？？的 材 料 做 出 ？？的 菜 式 。 煨 腍 的 三 角 豆 加 金 钱 肚 用 南 乳 汁 ？？， 香 ？？之 外 又 不 油 ？ ， 是 便 宜 而 又 美 味 、？B 入 了 ？ 菜 风 味 的 葡 式 改 良 菜 ， 既 好 吃 又 滋 补 脾 胃 。

醒 目 贴 士 ︰ 如 小 ？？脾 胃 弱 ， 可 ？？这 ？？ 菜 式 改 成 ？？水 或 羹 粥 食 用 。 。

六、蒜蓉辣酱蒸金钱肚的做法步骤图,怎么做好吃

用料

金钱肚半个

姜一个

蒜蓉辣酱三勺

白酒一杯

糖半勺

大葱一棵

步骤 1

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金钱肚洗净，用面粉再搓洗一下。

步骤 2

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汤锅放水，直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入，小火煮一分钟，去腥。

步骤 3

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金钱肚取出，凉凉，斜刀切成片，摆盘。

步骤 4

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均匀的抹上蒜蓉辣酱，再浇上一杯酒。一勺糖。

步骤 5

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蒸锅上汽之后，大火蒸五分钟。

步骤 6

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出锅。

步骤 7

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蒜蓉辣酱本身的咸味够了，不需要再放盐。