鱼有哪些种类

一、鱼的种类有哪几种

我国淡水鱼资源丰富，加上人工养殖，市场供应充足。

其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见，此外还有鳝鱼、鼋鱼等。鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种，鳞白带金属光泽，红尾，肉嫩，味鲜，黄河鲤鱼特别脍炙人口。

草鱼又叫草青，体色茶黄，为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥，但肉质较粗，比起鲤鱼等质量较次。

鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，肉肥，味美，头部最肥，特别适宜做砂锅鱼头。

鲫鱼又叫鲫瓜，体形扁宽，背部隆起明显，鳞片较小，其特点肉质细嫩，鲜味大，但小刺多，鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。

青鱼又叫乌鳍，体长，呈圆筒形，脊部乌黑，肚乳白色，肉白而充实，是淡水鱼中肉质细嫩的一种；所含脂肪较多，特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的，青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分，所含脂肪多，名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的，烧好热吃，腴美异常。鳝鱼又名长鱼、黄鳝，身长而细，头粗尾细，背黑褐色，肚黄色，眼小无鳞，这种鱼的肉质极其细嫩鲜美，被视为鱼中佳品。

鼋鱼又称鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是高档滋补品。观赏鱼是指那些具有观赏价值有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。

通常有三大品系组成，即温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。温带淡水观赏鱼主要有红鲫鱼、中国金鱼、日本锦鲤。

热带淡水观赏鱼有三大系列，一是灯类品种，二是神仙鱼，三是龙鱼。海水观赏鱼主要来自印度洋、太平洋中珊瑚礁水域，品种多、体彩怪异，具有一种原始古朴神秘的自然美。

养金鱼是人们寻常喜好之一，上世纪80年代末开始，观赏鱼市场在广州逐渐扩大，当时几乎每户都有鱼缸，一尾“狮子头”几十元到上百元不等，初露贵族源头。但金鱼饲养难度大、存活率低及工序复杂，养鱼的人逐渐减少，水族市场则以培育优质鱼种为主流，同时也使得贵族金鱼的价钱越居高不下。

锦鲤在上世纪90年代初期成为金鱼明星，一条贵价锦鲤卖到千元，上万元的品种也有。受到港台影响，龙鱼在锦鲤之后一夜成名，体形、颜色上乘者卖到3万元以上。

但近年，锦鲤和红龙的价钱已回落到比较稳定水平，一条体态、鳞色、姿态尊优的成年红龙售价不过万元。目前，水族市场的新贵则是来自马来西亚的“花罗汉”和台湾的“荧光鱼”，锦鲤和龙鱼的“江湖地位”已被“花罗汉”取代，上乘品种价位保持在万元以上，标价超过10万元的珍稀品种也有。

“荧光鱼”则是今年初才引进的新品种，这种鱼可在漆黑的环境中发出微弱的荧光，体长不足两厘米的小鱼售价竟达到90元现存鱼类分为软骨鱼系和硬骨鱼系两大类。鱼类是最古老的脊椎动物。

它们几乎栖居于地球上所有的水生环境━━从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。世界上现存的鱼类约2万4千种。

在海水里生活者占三分之二，其余的生活在淡水中。中国计有2千5百种，其中可供药用的有百种以上，常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼（鳔为鱼鳔胶）、大黄鱼（耳石为鱼脑石）、鲨鱼等等。

另外，还常用作医药工业的原料，例如鳕鱼、鲨鱼或鳐的肝是提取鱼肝油（维生素A和维生素D）的主要原料。从各种鱼肉里可提取水解蛋白、细胞色素C、卵磷脂、脑磷脂等。

河鲀的肝脏和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出来治疗神经病、痉挛、肿瘤等病症。大型鱼类的胆汁可以提制“胆色素钙盐”，为人工制造牛黄的原料。

鱼类终生生活在海水或淡水中，大都具有适于游泳的体形和鳍。用鳃呼吸，以上下颌捕食。

出现了能跳动的心脏分为一心房和一心室。血液循环为单循环。

脊椎和头部的出现，使鱼纲发展进化成最能适应水中生活的一类脊椎动物。这是因为水有深浅之分，各处所承受的压力有差异，海平面为1个大气压，而深海区可达1000个大气压。

淡水和海水盐的含量幅度从淡水到咸水是0 .001~7%。此外，随地理环境的不同，水温差和含氧量的差别也很大。

由于这些水域、水层、水质及水里的生物因子和非生物因子等水环境的多样性，故鱼类的体态结构为适应外界不同变化产生了不同的变化。较圆口纲更高等。

鱼纲是现存脊椎动物亚门中最大的一纲，从动物进化的角度看，本纲是有颌类的开始，故为有颌类中最原始、最古老的一纲。这是脊椎动物亚门中最大的分类类群，远在泥盆纪就已派生出很多的边缘支系，发展和演变至今成为各种复杂体形的鱼类。

现存鱼类分为软骨鱼系和硬骨鱼系。一.软骨鱼系（Chondrichthyes）本系是现存鱼类中最低级的一个类群，全世界约有200多种，我国有140多种，绝大多数生活在海里。

其主要特征是：①终生无硬骨，内骨骼由软骨构成。②体表大都被楯鳞。

③鳃间隔发达，无鳃盖。④歪型尾鳍。

本系共分两个亚纲，即板鳃亚纲和全头亚纲。二.硬骨鱼系（Osteichthyes）硬骨鱼系是世界上现存鱼类中最多的一类，有2万种以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。

其主要特征是：①骨骼不同程度地硬化为硬骨。②体表被硬鳞、圆鳞或栉鳞，少数种类退化无鳞。

皮肤的粘液腺发达。③鳃间隔部分或全部退化，鳃不直接开口于体外。

二、鱼的种类有哪几种

世界上鱼的种类共约2万余种，包括：鲫鱼、草鱼、白鲢、鳙鱼、青鱼、鳜鱼等。

1、鲫鱼鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼，鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。

在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。 2、草鱼草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。

具有河湖洄游的习性，草鱼常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等。

3、白鲢白鲢，属于典型的滤食性鱼类，鲢鱼属中上层鱼，鲢鱼主要以浮游生物为食，鱼苗阶段主要吃浮游动物，慢慢长大逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。豆渣粉、麸皮和米糠等和人工微颗粒配合饲料。

4、鳙鱼鳙鱼又叫花鲢，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层，滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物（如硅藻和蓝藻类）和人工饲料，是典型的浮游生物食性的鱼类。

5、青鱼青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。

6、鳜鱼鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间。

三、鱼有多少种类

世界上鱼的种类共约2万余种。其中圆口纲约73种，软骨鱼纲约800种，硬骨鱼纲约2万种左右。

我国鱼的种类3000种左右。其中海水鱼类约2100余种。淡水鱼类1010种左右。

鱼类分类学就是要对如此繁多的种类进行分门别类，摸清他们的系统演化关系。它的基本任务不仅要识别鱼类，鉴定名称，而且要探讨鱼类彼此间的相同相异及它们相同相异的程度，进而研究物种的亲缘关系和分类系统、物种的起源、分布中心及鱼类进化的可能过程与趋向等。

它是进行渔业研究的一种必要的基础知识，在进行鱼类资源调查，开发新的渔业对象时，都必须对所研究的对象予以分类上的认识。作为水产养殖专业的学生，今后的主要任务之一就是要进行鱼类的增养殖，在进行这项工作时，是离不开鱼类分类学的。对不同水体增养殖什么种类是直接关系到经济效益的。为了养殖富于经济价值的鱼类，正确鉴定种类是必不可少的一项工作。

该工作解放前做得很少，解放后进行了大量调查研究，基本摸清了各主要海区及江河湖库的鱼类区系情况，并出版了各海区鱼类志。一些省区的鱼类志、《鲤科鱼类志》、《中国软骨鱼类志》等专著也相继出版。

第一节鱼类分类的阶元和范畴

鱼类分类的阶元与其他生物的分类方法相同，在脊索动物门下，分为亚门、总纲、纲、亚纲、总目、目、亚目、总科、科、亚科、属、亚属、种及亚种。其基本单位是物种，由相近的种合成一级比一级大的阶元。

一、种（species）的定义

形态学：同一物种在形态构造上应有相同的特征。

生物学：生理上的相似是主要的，也就是说，在自然状态下，种是能够相互配育的自然种群的类群。这些类群与其它这样的类群在生殖上相互隔离。

鉴定物种有两个基本要求：（1）特征分明（间断性），没有中间类型；（2）特征稳定（不变性）。

物种是生物进化的基本单元，因而也是分类的基本阶元，通过种间间断而隔离发展，间断性是相对的，有种间的基本间断，还有属级、科级、目级等较大间断。综上所述，物种的定义是：物种是繁殖单元，由又连续又间断的种群所组成；物种是进化单元，又是分类单元。

亚种是种以下仅有的分类阶元，又是种类繁殖单元，亚种有一定的形态特征和地理分布，是种内个体在地理上和生殖上充分隔离后所形成的种群。亚种间可交配。

一、属的概念 Genus

属是一个聚合的分类学阶元，包括一个或一群推测起来在系统发育上具有共同的形

态特征相区别。科与科之间有确定的间断、科的分布不少是泛世界性的。受模式属限制，如模式属名变动，则科名也要变动，根据国际命名法规，科这一级是各阶元中在命名法上受到实际的属、种和模式标本所限制的最高一级阶元。

二、目、纲、门的概念 order class phylum

目、纲、门已被证实为分类体系中最稳定的阶元，象属、科那样，它们之间也有间断。不受模式属、种的限制。

综上所述，属是一群相关的种，科是一群相关的属，目是一群相关的科，每一个这样的类群是由下一级较低的单元所组成。这些单元具有一系列生物学和结构上的性状使有别于其他类群。

根据一般惯例，目、科等学名均用一定字尾来表示，一般采用贝尔格的意见。

四、鱼有哪些种类

常见淡水鱼有哪些种类？ -------------------------------------------------------------------------------- 来源：《厨房小窍门》更新时间：2005年6月20日10:42 我国淡水鱼资源丰富，加上人工养殖，市场供应充足。

草鱼又叫草青，体色茶黄，为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥，但肉质较粗，比起鲤鱼等质量较次。

鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白，鳞片细小，头较大，肉肥，味美，头部最肥，特别适宜做砂锅鱼头。

鲫鱼又叫鲫瓜，体形扁宽，背部隆起明显，鳞片较小，其特点肉质细嫩，鲜味大，但小刺多，鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。

鼋鱼又称鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是高档滋补品。观赏鱼是指那些具有观赏价值有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。

通常有三大品系组成，即温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。温带淡水观赏鱼主要有红鲫鱼、中国金鱼、日本锦鲤。

“荧光鱼”则是今年初才引进的新品种，这种鱼可在漆黑的环境中发出微弱的荧光，体长不足两厘米的小鱼售价竟达到90元。

五、鱼的种类细说有几种

Bass 海鲈鱼，肉质鲜嫩，清蒸或烧均可 BELTFISH-带鱼，用胡椒粉、盐腌好，然后煎得金黄香脆的吃 BUFFALOFISH-水牛鱼，长得象国内的？鱼，但是很大，我现在还没有敢买一条来试试呢，大得太恐怖啦！ CARP-鲤鱼，不用说了吧，什么葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼你都知道啊 catfish 鲶鱼，淡水鱼，肉质滑嫩但土腥味较重，可红烧 CATFISH-鲶鱼，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃。

cod 鳕鱼，肉质一般，可做鱼片或鱼米， Cod Fillets 鳕鱼块 COD-鳕鱼，我的至爱，可以直接用点盐、胡椒粉腌一下，然后加葱白、天津冬菜放在干荷叶上清蒸，蒸好后撒青葱花、芫荽（香菜）碎，然后浇上滚烫的热油！好吃！还可以腌好后煎得金黄，然后倒入加了磷d和姜汁的酱油煎入味！ Conger (Eel)鳗鱼 Corvina黄花鱼 Croaker 白花鱼，跟黄花鱼是一类，肉质很嫩，清蒸 Dace鲮鱼 DRUMFISH-鼓鱼，新鲜的清蒸，冷藏的煎一下，然后加姜汁、蒜蓉豆豉汁、水焖一下，最后下葱花OK flounder 比目鱼，又叫龙利，肉质极嫩，清蒸 FLOUNDER-龙利，比目鱼一类的鱼，扁扁的，新鲜的清蒸，冷藏的切块红烧、油炸都可 grouper 石斑鱼，肉质很嫩，清蒸或烧鱼块均可 Haddock 北大西洋鳕鱼 Halibut 大比目鱼 Herring 青鱼，鲱， Herring roes 鲱鱼子 Mackerel 鲭 MILKFISH-虱目鱼，煎得金黄后加胡萝卜、荸荠（去皮）煮汤，鲜美无比 mullet 胭脂鱼，肉质较嫩但油脂高，可红烧 orange 香橙鱼，像石斑鱼，肉质很嫩，清蒸或烧鱼块均可 Octopus 鱆鱼 perch 河鲈鱼，淡水鱼，肉质很嫩，清蒸或烧鱼块均可 Plaice欧蝶鱼 Red Mullet 红鲣 red snapper 红鲷鱼，肉质很老，可鱼头做汤或豆腐煲极为鲜美 RED SNAPPER-一种买得挺贵的海鱼，我会用胡椒粉、盐稍腌，然后煎的金黄，加点新鲜番茄块、一点番茄酱、水、汤稍稍焖一下，然后开吃，非常不错！ ribbonfish 带鱼。 salmon 三文鱼（也叫？鲑鱼？或大马哈鱼），做生鱼片最好吃。

烤或做熏鱼也不错，但烧或做汤则有些油腻。 Sea Bream 海鲤 shark 鲨鱼，FDA说含汞量较高，应少吃 swordfish 剑鱼，FDA说含汞量较高，应少吃 SWORDFISH-剑鱼，我通常把剑鱼切块裹鸡蛋液然后沾上面包糠油炸，沾甜酸酱吃 tilapia 罗非鱼，又叫吴郭鱼，非洲鲫鱼，肉质很嫩，清蒸或烧均可，我也用他做过鱼米 TILAPIA-鲷鱼，可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸然 TROUT-鳟鱼（？鲑鱼？），跟SALMON是亲戚，很多种做法 tuna 只吃过生鱼片 TUNA-吞拿鱼、金枪鱼，新鲜的可以生吃，也可以煮熟后拆肉加入沙拉中吃，还可以加生菜丝、美奶滋、番茄片做三文治馅，还可以把熟的TUNA罐头鱼肉加入芋泥中做成芋饼然后煎得金黄香脆 whiting 不知中文叫什么，肉质一般，可烧鱼块 WHITEFISH-白鱼，一种海鱼，我通常把姜用油煎香，下鱼块煎一下，然后加酱油、糖、水、葱段煮沸，关火后加点陈醋 SQUID-乌贼，鱿鱼，弄干净，在里头一面切菱形刀花，然后配合蜜糖豆、胡萝卜片、青椒什么的爆炒，也可以切成鱿鱼圈裹炸粉油炸 SCALLOP-扇贝肉，可以灼熟后跟鸡蛋一起清蒸，也可以配合西兰花胡萝卜片一起清炒贝类海鲜（Shellfish）: Oysters 牡蜊 Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 虾 clams 蛤蚌 scallops扇贝（小） Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基围虾 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾以上仅供你参考，呵呵。