卤香干

一、卤豆腐干的配方

五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜.材料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁.1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水.去除豆腥.2、再进行腌制.即用盐水稍腌一会儿方便入味.小的豆腐干不用腌.口味淡的人大概是不需要腌的.3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释.4、煮干.将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干.5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动.煮的时间长些较好吃.7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入.。

二、卤豆腐干是怎么做的

五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。

材料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

4、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

三、卤香干怎么做

卤豆干的制作材料：

主料：豆腐干500克

调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克

卤豆干的特色：

色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干的做法：

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块（拍松），大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度；过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

四、卤豆腐干怎么做

卤豆腐干

豆干含有丰富的钙物质，吃起来也很好吃，平日里尝尝做卤豆干来吃，也是夏秋季节家里的常备菜肴。卤过的豆干，有股浓郁的卤味，口感松软，制作简单，易学易做，也是懒人的最佳菜肴。

主料：豆腐干（熏干）500克

辅料：卤水1000克香油2克盐5克香葱5克

做法：

1.豆腐干切条易入味

2.卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香

3.放进豆腐和少许盐大火烧开

4.转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤

5.卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味

6.装盘淋上香油，撒上香葱即可

烹饪技巧：

好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味。

五、怎么卤豆腐干

卤水：

材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法：

1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。

2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

备注：

1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。

3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

卤豆腐干

1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。

3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

卤鸡蛋

煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

做法：1、将鸭脖子洗净后

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟

后捞出沥干

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1

分钟后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，

开锅后，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、焯水后再卤制，否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再

用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料

满意请采纳~~

六、怎么卤豆腐干

卤水：材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。

装入调味包。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法： 1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。 2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。备注： 1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。

这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。 3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉卤豆腐干 1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。 3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。

卤其他食物就没关系啦。卤鸡蛋煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克做法：1、将鸭脖子洗净后 2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干 3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml 4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。 5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好 6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、焯水后再卤制，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料满意请采纳~~。