一、麦鲮的养殖技术

养殖技术 麦鲮俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。

鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。

鲮鱼是杂食性，鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物，如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天，体长1.4厘米以上，除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。

以后，吃浮游植物越来越多，直到孵出后40天左右，体长4厘米以上时，便以吃浮游植物为主。同时，鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。

此外，还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下，可摄食米糠、花生麸等饲料。

鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。

而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。

低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。

鲮鱼为底层鱼类，对溶氧的要求不高，能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时，溶氧量低于1毫克/升，还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。

因此，它可高密度放养，一般可亩放1000尾左右。 鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，特别是池塘养殖放养密度大，长得更慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。

但是，鲮鱼的群体产量高，鲮鱼的食用规格要求又不大，体重200克左右就可上市，放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成50到100克的中等规格的鱼种，第三年在放入成鱼塘混养，养成200克的商品规格上市。

夏季上市的是2周年鱼；秋季上市的，则经历三个秋季，叫"三秋鲮"，一般体重在250克左右。 由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点，因而成为池塘养殖的必养品种。

鲮鱼体形修长，鳍条柔软，生长迅速，是鳜鱼的适囗饲料。通过提高鲮鱼复养指数对池塘产出率有明显作用。

养殖技术和方法： 一、池塘条件 池塘面积5-8亩为宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米大右，水质清新，无污染，注排水方便。 二、清塘消毒 鱼苗放养前3天需做好干塘、晒池，然后用漂白粉2.5公斤、亩清塘消毒。

三、水质管理 鱼苗下塘后5-7天以清水为主，不能用肥水，水位控制的0.6-0.8米，5-7天后可适当施肥，一般鸡粪颗粒5-7.5公斤、亩，全池均匀投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天内加水一次，水位控制的1.2-1.5米。 四、夏花分塘 鲮鱼苗首先是采用夏花发塘，时间为6月上旬到7月下旬，规格0.3厘米，亩放量为30-60万尾，需经过15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率为60-65%。

然后根据养殖条件和鳜鱼吃食量有计划分养。 五、鱼苗分塘放养 养殖时间为6朋下旬至10月上旬，可分为三段。

目前按我市养殖生产主要进行第一段6朋下旬至8月上旬的发塘生产（一般按本市市场供需以第一次繁殖为主），放养规格为每公斤5000-7000 尾，鲮鱼苗4-5万尾/亩，出塘规格每公斤120-150尾，亩产300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬，放养规格为9月上旬至10月上旬，放养规格每公斤为1000-1200尾，鲮鱼苗1万尾/亩，出塘规格50-60尾，亩产160-180公斤。

合理安排好每期茬囗搭配，亩产可达500-600 公斤。 六、投饲管理 鱼苗下塘后发塘阶段，以豆浆为主，菜饼为辅，泼浆时分两次投喂，鱼苗培育一周后，待鱼苗上滩，在池滩脚上“种浆”，饲料要投足使鱼苗健康生长，一般每培育1万苗需0.5黄豆。

分塘后鱼苗根据底质肥瘦用有机肥，一般每亩100-150公斤培育红虫作为开囗料，后投喂菜饼。一般生产1公斤鲮鱼需1.5公斤菜饼。

七、病害防治 鱼苗下池一个星期左右，主要预防“气泡病”的发生，为此，要清水下塘并定期加注清水，养殖期间主要防治车轮虫、斜管虫，1亩1米水深用0.5pmm百虫净全池泼洒，隔日再用0.2公斤鱼蛙烂皮止血灵全池泼洒，使鲮鱼健康生长。 鲮鱼碘泡虫病 鲮鱼碘泡虫病是由野鲤碘泡虫、佛山碘泡虫寄生而引起的鱼病。

佛山碘泡虫的虫体壳片内前端有两个瓶状极囊，内有螺旋形极丝，细胞质内有两个胚核和一个明显的嗜碘泡，孢子 为椭圆形。而野鲤碘泡虫的孢子为长卵形。

受碘泡虫侵害的鲮鱼种，体表出现肉眼可见的小量乳白色瘤状胞囊，使鱼体消瘦，无力游动直至死亡。越冬鲮鱼种体表往往有许多点状胞囊，虽不会使鱼种致死，但会影响其生长发育。

此病主要流行于两广地区。 取下体表胞囊，在显微镜下压成薄片观察，可发碛大量碘泡虫孢子。

防治方法： 1、用生石灰等彻底清塘，可抑制孢子大量繁殖，减少此病发生； 2、鱼种放养前，用1立方米水放500克高锰酸钾，搅拌使之充分溶解，成500毫克/升浓度的溶液，浸洗鱼种30分钟，或用1立方米水放500克石灰氮，充分搅拌成悬浮液，浸洗鱼种30分钟。

二、如何钓麦鲮

麦鲮又叫孟加拉，我们广西、广东特有，个体大，小刺多，肉质粗，是一种经济鱼种，大多用作鱼丸制作。

钓鱼人经常钓到都说”又是XX麦鲮“，口气不屑，弓鱼时却大声说：“哎哟、哎哟、唔唔---”，大呼过瘾。本人认为能钓麦鲮只是我们两广人的福分，其中快乐大家细品。

一、麦鲮个体大，比较活跃，除了深冬初春不吃钓外，平时轻度缺氧状态下比其他鱼活跃。二、冲击力强，中鱼时鱼没有弓出水面已经感觉是麦鲮，麦鲮会在一个平面冲击，不像草鱼拖出水面后爆发挣扎，或是鲤鱼使劲往深处拉，手感好。

三、用饵。我经常用花生枯粉和鲮鱼料加一点白糖（这个很重要），打窝则是用普通鱼颗粒饲料。

类试不爽。呵呵四、标语。

麦鲮吃饵斯文，不像草鱼挺标或大黑标，经常是上一目，下半目即停，或颤两下标就没了动作，大多起杆中鱼。记住标要调钝一点，否则就经常挂鱼。

三、请问如何区分土鲮,泰鲮,麦鲮

泰鲮眼系红色的土鲮扁一点，鱼身有条线。

泰鲮有点像草鱼圆的，眼是红的，一般有叫红眼。泰鲮最典型的特征是粉红色的鳞片土鲮有叫做本地鲮鱼，系上述三种鲮鱼中价值最高、最好食（肉质鲜甜）、系最吸引钓鱼佬既猎物！一般土鲮平均每年最多可以大7-8两，所以相对其他鲮鱼比较珍贵，适宜生长于15摄氏度水温以上的水域，一般钓鲮鱼适宜系在每年的夏季至中秋。

鲮鱼鱼身比较修长，程流线型。因此，鲮鱼在水中好有拉力，中鱼的时候非常有手感！土鲮鱼身相对于其他鲮鱼鱼身较扁，在鱼身两边接近鱼腮处有碧蓝色鳞片，鲮鱼之中，身型最修长一种。

泰鲮，鱼身较圆，身形近似脘鱼，较小的泰鲮鱼身一般是浅灰色，跟麦鲮好相似。但大泰鲮鱼身大多数都偏红，而且泰鲮同麦鲮都有相同特征，就是鱼眼都是红色！（另外，有一种俗称“红眼蠢”的鱼都跟这两种鱼好相似）。

泰鲮同麦鲮从外形睇好难区别，但是钓上之后麦鲮鱼身比较柔软，因为麦鲮肉质系三种鲮鱼最差，相对来讲，是比较“削”，没鲜味！（肉质比较难食）泰鲮就相对结实点，但也没有鲜味，肉质就比较实！。

四、如何钓麦鲮

麦鲮又叫孟加拉，我们广西、广东特有，个体大，小刺多，肉质粗，是一种经济鱼种，大多用作鱼丸制作。钓鱼人经常钓到都说”又是XX麦鲮“，口气不屑，弓鱼时却大声说：“哎哟、哎哟、唔唔---”，大呼过瘾。本人认为能钓麦鲮只是我们两广人的福分，其中快乐大家细品。

一、麦鲮个体大，比较活跃，除了深冬初春不吃钓外，平时轻度缺氧状态下比其他鱼活跃。

二、冲击力强，中鱼时鱼没有弓出水面已经感觉是麦鲮，麦鲮会在一个平面冲击，不像草鱼拖出水面后爆发挣扎，或是鲤鱼使劲往深处拉，手感好。

三、用饵。我经常用花生枯粉和鲮鱼料加一点白糖（这个很重要），打窝则是用普通鱼颗粒饲料。类试不爽。呵呵

四、标语。麦鲮吃饵斯文，不像草鱼挺标或大黑标，经常是上一目，下半目即停，或颤两下标就没了动作，大多起杆中鱼。记住标要调钝一点，否则就经常挂鱼。

五、请问如何区分土鲮,泰鲮,麦鲮

泰鲮眼系红色的土鲮扁一点，鱼身有条线。泰鲮有点像草鱼圆的，眼是红的，一般有叫红眼。泰鲮最典型的特征是粉红色的鳞片土鲮有叫做本地鲮鱼，系上述三种鲮鱼中价值最高、最好食（肉质鲜甜）、系最吸引钓鱼佬既猎物！

一般土鲮平均每年最多可以大7-8两，所以相对其他鲮鱼比较珍贵，适宜生长于15摄氏度水温以上的水域，一般钓鲮鱼适宜系在每年的夏季至中秋。鲮鱼鱼身比较修长，程流线型。因此，鲮鱼在水中好有拉力，中鱼的时候非常有手感！土鲮鱼身相对于其他鲮鱼鱼身较扁，在鱼身两边接近鱼腮处有碧蓝色鳞片，鲮鱼之中，身型最修长一种。

泰鲮，鱼身较圆，身形近似脘鱼，较小的泰鲮鱼身一般是浅灰色，跟麦鲮好相似。但大泰鲮鱼身大多数都偏红，而且泰鲮同麦鲮都有相同特征，就是鱼眼都是红色！（另外，有一种俗称“红眼蠢”的鱼都跟这两种鱼好相似）。泰鲮同麦鲮从外形睇好难区别，但是钓上之后麦鲮鱼身比较柔软，因为麦鲮肉质系三种鲮鱼最差，相对来讲，是比较“削”，没鲜味！（肉质比较难食）泰鲮就相对结实点，但也没有鲜味，肉质就比较实！

六、广东这边的麦鲮,泰鲮,怎么做才好吃呢

材料

鲮鱼：2条（约一斤多）瘦肉：150克蜜枣：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗（3-4人份）

做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；蜜枣稍微冲洗一下；

2. 瘦肉洗净汆水，捞起切块；

3. 洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

番茄酱鲮鱼丸

材料

鲮鱼肉约320克，花生油480毫升（另加2汤匙），番茄1个，大葱2根，香菜（荽芫）1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克（泡软），香菇20克（泡软），肥肉丁40克，荸荠（马蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陈皮各少许

做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。

2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。

3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。

4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，候用。

5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。

6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。

生炒鲮鱼球

材料

主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。

2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。

3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

香煎鲮鱼滑

材料

鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油

做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。

2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。

3.两面翻着煎熟即可。

4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。

七、麦鲮的养殖技术

鲮鱼 池塘 鱼种 鱼苗 麦鲮 杂谈 一、品种简介： 通常所说的鲮鱼包括土鲮鱼、麦瑞加拉鲮鱼（简称麦鲮）、泰国鲮鱼（简称泰鲮）、野鲮鱼等，从群体产量、耐低温等性状考虑，麦鲮养殖性状最优。

麦鲮体长、侧扁、圆筒形，近浅红色的尾鳍基部有一明显的黑色斑（苗种期更明显），口下位，体背部青色，腹部银白。 在我国主要分布于珠江流域及海南省，现常作为养殖鳜鱼用阶段性饵料鱼被长江流域的养殖单位引进和养殖，故在长江以南已均有分布，在天然水体中可长到4—5斤，在池塘套养当年可长到0.4—O.5斤，两冬龄可长到2斤左右，麦鲮在水温1l℃以下时被冻伤，7—9℃以下被冻死， 15℃ 左右时停食， 18℃以上时可越冬。

麦鲮食性杂，主要以植物性饲料为食，也食部分浮游动物，人工饲养中喜食菜粕类和未完全消化的畜禽排泄物。麦鲮的套养近年来在武汉及周边地区逐渐开展（其养殖难度小，周期短，操作便易），但麦鲮更多的是作为其他名优鱼类饵料鱼配套而进行养殖。

二、养殖技术： （一）麦鲮的夏花培育技术： l、池塘要求： 池塘面积不宜过大，以3—5亩为佳，水深2.O—2. 5米 ，要水源清新、进排水便易，进水前要进行彻底消毒和清理。 2、水花下池：在池塘彻底消毒和施好底肥后将水加到 50—60厘米深，加水时注意用密网箱进行过滤，以防野杂鱼及其它有害生物进入，通常在施肥调水后的2—3天，及时将麦鲮水花投放入池。

3、放养密度：按 50万尾/亩或80—100万尾/亩投放，经过20天的培育，便可长成2.5—3.O厘米的夏花苗种，其成活率在70%左右。4、科学投喂： 在麦鲮下池后的前7天，每天每亩投喂3—4斤黄豆浆液，分两到三次泼洒，泼洒要求全池洒到，要洒得均匀、滴细，上午在8—9点钟，下午在14—15点钟，观察池中鱼苗的活动及摄食状况，及时调整投喂次数及数量。

5、定期注水： 刚下池的水花小，池水深度为60厘米，因水浅水温容易升高，各种有机物易分解，浮游生物繁殖快，同时池水浅水体空间小，饵料利用率高，可加速鱼苗的生长，下池7天后要每隔3—4天加注新水一次，每次10—15厘米，通常加过3—4次，使池水深达1.2—1. 5米 即可，加水时特别注意野杂鱼的混入。 6、早晚巡塘： 观察鱼苗的活动情况以及水色的变化情况，以确定投饵和追肥量、时间，如：早晨日出前出现轻浮头，受惊后立即下沉，说明池水肥度非常适中；日出后鱼苗仍浮头，则须及时加注新水，并要减少或停止施肥，同时要观察是否有病鱼存在，若有则要及时处置，对池边的蛙卵要及时捞出。

7、炼网： 鱼苗培育15—120天后，体长已达2.5厘米以上，应开网炼鱼，以增强鱼苗体质，以利于分塘转运及对外销售，炼网要逐步进行，不能操之过急，通常得2—3次，且每次的进度与强度各不相同。8、优质麦鲮夏花的鉴别： 优质麦鲮夏花头小身实，体色润泽，规格非常整齐，鱼苗在池塘中行动迅速，集群性强，受惊后很快潜入水底，摄食力强，喂食时可见水面点点荡漾，在捆箱中更好观察，在容器中喜在水底活动或顶水游动；体质差的麦鲮夏花，头大背狭，尾柄细，行动呆滞，游动散慢，受惊时反应不敏捷，群体分化严重，在容器中体色暗淡，色泽发黑。

（二）麦鲮的池塘主养技术：（适合于那些肥料来源广、成本低的养殖户 l、主养池塘条件：对池塘要求不是特别严格，通常面积 2—15亩左右，池深1.5米以上，水源较充足即可。2、鱼种放养： 当年的5月下旬到6月初，投放规格整齐体质健壮的麦鲮夏花6000-7000尾/亩，同时搭配大规格花鲢鱼种10—20尾/亩，不再投放其他和麦鲮食性相同或相近的鱼类，杜绝乌鳢等肉食性凶猛鱼类在麦鲮主养池中的存在。

3、饲养管理： （1）水质管理：经常施肥以培肥水质，特别在高温的 6—9月份，每周施肥l—2次，每月加水一次，每次10一20厘米。适度的施肥可以大大降低麦鲮的对饲料的直接消耗，从而更好地控制成本，因此，价格低廉来源丰富的猪粪牛粪等肥源是麦鲮池塘主养获取效益的关键。

（2）饲料投喂： 要达到在较短的时间内将麦鲮喂成上市规格的目的，必需各以精料（麦鲮的人工配合饲料，价格1500元/吨左右），进行“四定”投喂，在7月份以前以肥为主以饲为辅，7一lO月份则以饲为主以肥为辅。投喂量在7月份以前，日投喂量为麦鲮总体重的3—5%,7月份以后，则增到5—8%，具体量根据当时的天气情况结合麦鲮的摄食状况定斟情把握。

（3）防病治病： 麦鲮抗病能力强，到现在为止没发现特别或大规模传染的鱼病，正因为如此，麦鲮的养殖逐渐成为广大渔民朋友的首选之一。 （4）起获： 麦鲮是依靠群体产量来获得高产的，因此，在池塘主养中适时的轮捕特别重要，在8—9月份问，池塘存鱼较多长势趋缓时，进行一到两次起捕上市.既抓住了行情又减轻了池塘负荷，使余下的麦鲮密度变小，生长空间更大，养殖到10月下旬或11月上中旬必须将池中麦鲮逐渐全部起获，以避免冻伤冻死影响效益。

4、养殖效益核算： 夏花麦鲮苗种成本：105元/亩（O.7万尾/亩*150元/万尾市场价） 肥料成本：400元/亩（肥料必需来源便易，价格便宜）。饲料成本：750元/亩（配合饲料1500元/吨*饵料系数1*麦鲮产量0.5。

八、广东这边的麦鲮,泰鲮,怎么做才好吃呢

材料鲮鱼：2条（约一斤多）瘦肉：150克蜜枣：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗（3-4人份）做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；蜜枣稍微冲洗一下；2. 瘦肉洗净汆水，捞起切块；3. 洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄；4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

番茄酱鲮鱼丸材料鲮鱼肉约320克，花生油480毫升（另加2汤匙），番茄1个，大葱2根，香菜（荽芫）1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克（泡软），香菇20克（泡软），肥肉丁40克，荸荠（马蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陈皮各少许做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。

3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。

4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，候用。

5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。

6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。生炒鲮鱼球材料主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。

配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。

3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。香煎鲮鱼滑材料鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。

2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。3.两面翻着煎熟即可。

4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。