一、酸菜猪肉怎么做

我不知道你说的是，川白肉，还是渍菜粉。

切酸菜的讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄，然后将片好的白菜顺长切成2~3段，然后再顺着白菜长度的方向将酸菜切成细丝，这样切出来的酸菜不但丝细，而且顺着丝切，酸菜的筋没有切断，吃口好。 川白肉：上好的五花肉一斤，具体步骤如下： 1。

用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中； 2。将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜； 3。

大火炖，等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味； 4。关火，取出五花肉，放凉，切片儿。

注意：炖肉的汤千万不能扔掉！ 5。在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝（越细越好，最好是把菜帮的位置用刀片的薄一点再切丝），用清水漂洗大约三遍； 6。

在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可； 7。最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道别提多鲜美了！ 至于渍菜粉的做法就简单多了。

所用主料：东北酸菜 东北粉条（不能用粉丝） 五花肉（所有的量都根据自己喜欢决定多少） 调料：葱花生姜末蒜末（3瓣）花椒粉 植物油酱油（我喜欢放颜色浅一点的味极鲜或生抽，当然喜欢色重的也可以放别的酱油，但是千万不要放老抽，那样炒出来太难看）盐喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒。 具体做法： 1。

将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上。泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要~~~泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃，我一般都是晚上睡觉前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉条如果没时间做，可以捞出来放到保鲜袋里，放在凉的地方或冰箱冷藏，过两天吃也一样 2。

将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分。 3。

将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黄色炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃。 4。

然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀，一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅 5。 然后放入酱油花椒粉盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。

闷2分钟 炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒 6。然后撒上蒜末炒匀即可出锅。

蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好。

二、东北酸菜炖猪肉怎么做

主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。

调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。

猪肉炖酸菜的做法

1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。

3.取下一片菜帮。

4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。

5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

7.攥成团，挤出多余水份。

8.煮好的肉取出后稍凉。

9.切成大薄片。

10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。

11.再下入猪肉片。

12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

三、传统正宗东北酸菜白肉怎么做

食材 --- 酸菜丝（一手店）2袋 五花肉适量 适量葱姜 大料1个 海米3个 盐适量

做法：五花肉、葱姜切好备用

酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用 热锅热油，放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒

酸菜丝煸炒2、3分钟

放入满满一锅清水后放入五花肉（凉水即可，一定要多放，因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。）

煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的话就可以捞出来了

捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。）

再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出，汤也会变得浓厚，很香。这个时候再放盐，因为酸菜都会有些咸味，出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤，所以注意掌握盐的量。（再次放入锅中的白肉我只放了一半，剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃，肉不腻

调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2:1，再加上多多的蒜末即可

四、正宗酸菜白肉怎么做

呵呵今晚刚吃了，东北菜，贼香贼香的，呵呵。

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。

重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。2. 五花肉晾凉后，切成大片。

酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。

3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。4. 将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。

五、酸菜肉怎么做

酸菜炖肉

原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。

做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒至断生后，加入酸菜，同时加1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块，翻炒均匀后，将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料，开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道，如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。

tipps..这道菜关键是油要多，酸菜很吸油，所以即使是看起来很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。