红焖羊排锅

一、红焖羊肉火锅都需要哪些原材料呢

红焖羊肉火锅的原材料有羊肉1斤、红枣5颗、、盐1小勺枸杞8粒、青蒜3根、香菜1根、姜1块、大葱1段、蒜10瓣、骨汤10碗、调料（盐1小勺、油、糖各3大勺、熟菜油、猪油各7大勺，牛油、黄酒各10大勺，郫县豆瓣酱2。

5大勺、甜面酱2。5大勺、孜然粉、胡椒粉各1大勺）、辛香料（白正4片、陈皮1块、桂皮半块、小茴香2大勺、草果2颗、丁香1根、甘草2大勺、花椒1大勺、砂仁3根、豆蔻3个、沙姜3块、八角5颗）。

做法是先将所有辛香料放入香料包，封紧袋口，备用。大葱去根、洗净、切片；姜和蒜均去皮、切片，备用。

羊肉洗净，切成3cm见方的块；将羊肉放入滚水锅中，煮出血水和腥味，榜出羊肉。炒锅倒入3大勺油，放入糖，不断搅拌，小火炒出糖色后，盛出，加水调匀，制成糖水。

再将菜油、猪油、牛油倒入锅内，烧至四成热，下入蒜片、郫县豆瓣酱和甜面酱，炒香。倒入骨汤、黄酒，放入羊肉。

接着倒入调制好的糖水，下入忽姜和香料袋，调色增味。然后加盖，小火焖煮50分钟，撒入盐、孜然粉、胡椒粉。

放入红枣、枸杞炖煮，再倒入火锅中。炖汤期间，处理青蒜、香菜及火锅涮菜，洗净、切好后，即可涮煮食用。

二、红焖羊肉火锅做法

红焖羊肉的做法和红焖羊肉火锅的做法红焖羊肉的做法和红焖羊肉火锅的做法红焖羊肉准备时间：10分钟烹饪时间：60分钟特色：吃过才知汤浓，见过才知色美。

羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。[NextPage] 用料：羊后腿肉 1000g 胡萝卜 2根白萝卜 1/2根辣酱 120g 干辣椒 3只白胡椒粉 1茶匙（5g）大料 2茶匙（10g）桂皮 1汤匙（15g）枸杞 1汤匙（15g）盐 2茶匙（10g）蒜碎 4汤匙（60g）红枣 50g [NextPage] 姜片 50g 大葱段 50g 草果 3枚香叶 2片生抽 100ml 料酒 200ml 油 2汤匙（30ml）步骤一将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。

胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。[红焖羊肉的做法和红焖羊肉火锅的做法步骤二锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

步骤三大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。

三、红焖羊肉火锅配料表

真正正宗易做的河南名吃红焖羊肉的做法红焖羊肉的做法红焖羊肉全称应该是红焖羊肉火锅，由新乡人李武卿发明，以肉烂、味鲜、汤醇深受各路食客的好评，曾风靡新乡、郑州及河南各地，1995年河南首届豫菜大赛中荣获特别金奖。

一起来看一下红焖羊肉火锅的做法吧。原料：带骨羊肉（或羊腿）、生菜、面筋泡、老豆腐、蒜苗调料：葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、陈皮、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精制作方法： 1、羊肉洗净，切成核桃大小的块，放清水中浸泡30分钟，除去血污；葱切段；姜洗净用刀拍松；豆腐切片；生菜洗净；蒜苗择洗干净，切段。

2、炒锅内放色拉油，葱、姜炒出香味，下入羊肉炒至断生，放辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。 3、将羊肉倒入高压锅，加高汤、料酒、盐、桂皮、胡椒粉、陈皮，大火烧沸，转小火焖40分钟，至羊肉酥烂，捞出葱、姜及香料，放鸡精即可。

4、食用时随配油面筋、老豆腐、生菜、蒜苗各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

小贴士：最后用砂锅内的羊肉汤下面条风味更佳。红焖羊肉火锅，起源于祖国中原大地--河南新乡红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。

据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。

俗话说：“药补不如食补”，这也是老城红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。红焖羊肉的制作讲究：选用鲜嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同时又无中药味。

老城红焖羊肉的特点是：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会“上火”，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

红焖羊肉做法： 1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l，放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。

不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。

红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。

冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。

所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。红焖羊肉火锅简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法：炒、焖、涮。特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

锅底配方：主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。调助料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，（略）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，（略）香料配比：八角2克，桂皮3克，草果5克，（略）底料制作程序：（1）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白豆蔻拍破。

冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻，炒至白豆蔻酥脆，下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀，起锅，底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味。

四、红焖羊排火锅怎样做红焖羊排

做法1：原料：：羊排一块、生菜、水煮鱼料包、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜等。做法：1、倒入凉水，羊排煮10分钟左右，捞出表面的漂浮物然后捞出羊排待用；2、开水大火，分别放入羊排一块、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒；3、然后改小火，再放入水煮鱼料包炖，等闻到香味儿，筷子可以扎烂肉时放入盐；4、最后把盘子里放入开始准备好的生菜即可出锅。做法2：主料：小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。

辅料：花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。：鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。把洗净的小羊排斩成小块。白萝卜切成滚刀块备用。把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。锅中放水，加入葱姜，大料花椒料酒烧开。烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。糖色炒制成棕红色，起大泡。倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。另起锅放入油加入辣酱炒出红油。炒出红油后加入大料花椒继续煸炒。加入葱姜蒜煸炒。倒入煮羊排的汤，加入料酒酱油盐和糖色。大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。