一、碳水化合物是什么

什么是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身体里究竟起到什么样的作用，每单位的碳水化合物能产生多少热量？高纤维和低纤维的碳水化合物有什么不同？这些问题只怕就不是一般知识可以解决的了，Clark Hatch的营养专家从健身的角度给了碳水化合物一个全面的介绍.碳水化合物在你的饮食中起什么作用？象大多数人一样，如果你尽量每天只食用少量的脂肪.这就意味着你要食用更多的其它物质来代替它们.而这些物质很可能就是碳水化合物.那么它们是那一种碳水化合物呢？是百吉饼？意大利通心粉？甜点？或者可能只是全麦食品及更多的新鲜水果和蔬菜.你选择食用何种碳水化合物是十分重要的.因为碳水化合物（特别是来自全麦食品中的）会对健康饮食及对疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身体的燃料 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑主要用它作为能量的来源.大多数的碳水化合物来自植物.谷物，蔬菜，水果和豆类（例如豌豆和蚕豆）是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.碳水化合物有三种类型：糖类，淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.对比一下，每克脂肪产生9卡路里的热量.简单和复杂 所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是：简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品.复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的.与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉.而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收.谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉.土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉.关于高纤维 某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意.而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣.是什么原因呢？高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会生高的太快.相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速生高.血糖量的迅速生高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平.这样长此以往，会导致健康问题.。

二、碳水指的是什么

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭，面都是

碳水化合物有三种类型：糖类，淀粉和纤维. 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.

所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是：

简单的（如糖类）： 它们是由单或双糖单元组成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。

复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。

谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。

三、“碳水”指的是什么

碳水是指碳水化合物（carbohydrate），它是由碳、氢和氧组成的。

含碳水化合物少的食物：

蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。

水果：葡萄、桃。

谷类：过量之白米。

甜食类：可可、巧克力、饼干。

饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。

碳水化合物食品：

米饭、稀饭、面条、、面包、小麦粉、通心面等。

优质蛋白质的食物：

肝、鸡蛋、牛奶、瘦肉等。

四、【关于蛋白质脂肪碳水化合物】

重新认识三大营养素（蛋白质、脂肪与碳水化合物）的问题 人类的活动需要持续不断的热量供应.热量不足会导致器官无法正常运转，阻碍行为表现.身体储存的能量可以转化为热量，热量过剩，会导致机体能量过度消耗，而提早老化.直接过多的热量摄取，不但消耗体内各种帮助能量运用的酵素，而且过多的热量会转换成脂肪储存，使机体产生肥胖、高血脂、高血压等疾病. 能量与热量不同，这是需要许多营养学家好好重新认识的，汽油是能量，燃烧时，才释放热量.热量释放的越多，能量就会越枯竭.这是对所有心血管疾病的关键认识. 现代人生活水平的提高，照理不该出现能量不足的情况，而实际上，恰恰因为新的生活饮食习惯，造成众多的相关疾病的产生.人们普遍将能量和热量混淆，吃的食物，热量过高，而能量储存不足. 能量转化为热量，需要氧气的参与.如果氧气不足，整个身体代谢和各种活动就会中断.整个人体缺氧的时候，人就会死亡，而局部缺氧的时候，就会造成局部组织坏死而产生疾病.绝大多数人，因为缺乏正确的呼吸方式，很容易因为紧张而造成身体的缺氧，从而令身体被迫关闭身体的部分消耗氧气大的器官，而显示这些器官的功能减弱. 蛋白质是身体用于携带氧气的关键.缺乏蛋白质的来源，身体储存氧气的量会大大减少，随着身体的衰老，将更加明显.同时，这样的过程，也会导致在紧张状况下，身体将很快消耗氧气，而导致氧气枯竭，引起急性病症的发生. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养，是身体的能量来源，彼此间有着很特别的关系. 整个人体就是一个能量库，能量枯竭，人就死亡.这就是油尽灯枯的意思.自然届里的每一个生命，都是因为能量而生存，也因为能量的减少而消亡，人也绝不例外.整个生命的过程，就是三个阶段：获取能量、运用能量、能量消失.每个生命，每一天都在做获取能量的工作，然后将获取的能量运用，用于制造新的生命.生命的质量，可以说是以能量的充足程度成对应的. 热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式.蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成.所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量. 正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈.糖类，分为单糖和多糖.单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖.所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的.多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧.如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病. 由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足.如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量. 热量的大量释放，不仅会造成身体整个工作速度加快，从而导致新陈代谢速度提高，而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快.另外，热量的释放由于需要氧气的参与，所以会加快身体内氧气的损失迅速.在缺氧的身体环境下：正常细胞会加快死亡；细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长；死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养，而使得细菌和病毒加速繁殖；癌细胞同样是厌氧的，在缺氧环境下，生长速度大大加快！ 而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放.小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶！ 蛋白质的认识 作为身体各种器官和组织的主要构造材料，蛋白质的缺乏，实际上是所有疾病都存在的共性.我们需要更清晰地理解三大营养素.蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质.只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补.不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补. 你必须严格区分这个概念.如果你吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补.类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源. 不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加 大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富. 不巧的是，当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病. 这是个多米偌骨牌效应. 每个人都应该尽可能多。