一、香辣蒜子鱼头煲的做法

主材：鱼头 辅料：葱姜蒜 调味料：玫瑰露酒、生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉 1、大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨。

2、稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒。 3、腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。

准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片。 4、砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油。

5、铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。

贴士：1、因为鱼头没有经过油煎，需放入高度酒去腥。 2、可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱。

3、蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底。4、全程不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底。

5、经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味。 6、最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。

分享一个自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二锅头，放入干玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，强效去腥而又不抢味，适用于海鲜类。

而普通料酒因添加了大料，味道比较重，适合红肉类。 。

二、鱼头煲怎么做好吃,用豆腐炖的那种,豆腐和汤的味道非常棒

鱼头豆腐煲

用料：

鱼头 ………… 1只

盒装南豆腐 …… 2盒

鸡精 …………… 1茶匙

香葱 …………… 5-6根

青蒜 …………… 3根

米酒 …………… 1碗

盐 ……………… 1/2茶匙

油 ……………… 1汤匙

芝麻香油 ……… 1/2汤匙

做法：1、大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。2、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入鸡精、香葱、青蒜丝，即可趁热食用。

一般选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，学名鳙鱼，又叫大头鱼。

三、鱼头除了煲汤,还有怎么做成一道好吃的菜

沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。

是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。

============================ 沙窝椒汁鱼头煲 原料： 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制法： 1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 ============================ 锅鱼头云煲 材料： 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 ： 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做法： （1） 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

（2） 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 （3） 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。

（4） 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 （5） 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 头，以中火炆两至三分钟即成。

备注： （1） 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

四、沙茶鱼头煲的做法

菜品口味：咸鲜 主要工艺：煲 主要食材：水产类 所需时间：半小时 制作难度：普通 13 3 4 0 0 (20人评价) 加入到菜单 食材明细 材料： 新鲜鱼头 1个（鲢鱼头最好） 金针菇 1把 蟹味菇 50克 香菇 3朵 青红椒 适量 豆腐 半块 粉丝 1把 白菜 适量 清汤 适量 调料： 葱姜蒜末 各半勺 姜片 3片 沙茶酱 2大勺 生抽酱油 1大勺 糖 1茶勺 绍酒 1勺 盐 少许 鸡精 适量 白胡椒粉 适量 此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味。

1 鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。

2 原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。 3 锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。

4 再下香菇翻炒。 5 然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。

6 倒入清汤没过食材。 7 加2大勺沙茶酱搅散。

8 下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。 9 倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。

小贴士 磨叽几句： 沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。

配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。

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五、鱼头煲汤的做法,鱼头煲汤怎么做好吃,鱼头煲汤

食材主料鱼头500g嫩豆腐150g香菜30g辅料油适量盐适量姜适量步骤1.把所有材料准备好。

2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。3.并用厨房纸吸干水分。

4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。

6.芫茜（香菜）洗干净，切成段。7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。

8.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。9.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

10.大火煮开后，放入嫩豆腐。11.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。

12.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。

小贴士。

六、鱼头煲是怎样做法的

沙锅鱼头的做法一

菜谱配料：

鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙（川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙）。

制作方法：

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]

温馨提示：

1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。

2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。

3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

沙锅鱼头的做法二

菜谱配料：

鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。

制作方法：

1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；

2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；

3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。

风味特点：

洁白如奶，口味咸鲜味醇。

沙锅鱼头的做法三

菜谱配料：

胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

制作方法：

1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；

4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。

沙锅鱼头的做法四

菜谱配料：

鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。

制作方法：

1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；

2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；

3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。

风味特点：

鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。