牛皮菜

一、煮牛皮菜盖着煮有毒这是真的吗

和所有家庭炊事员一样，我常常为买菜发愁。

不是无菜可买，而是不知买什么。现在农贸市场上，各种蔬菜应有尽有：本市的，外地的，时鲜的，反季节的，红、白、黄、绿，光鲜水灵，不一而足。

但往往在菜市绕了一圈，还不知如何下手。似乎样样都吃过了，那样也引不起食欲了，真是的，买菜难呵！正踌躇间，？然眼晴一亮，只见一老农挑来一担绿油油的牛皮菜，每匹叶子都肥大厚实，叶浓绿，杆（茎）洁白。

问价：五毛一斤，喜滋滋地买了一把回家。说起牛皮菜，其口碑不大好，原因有二。

一，牛皮菜是喂猪的。这话不假，许多农户栽牛皮菜就是因它产量高，生长快，不择土质又方便收摘，当饲料喂猪正好。

既列入饲料一类，自然买来当菜吃的人少，愿意当菜挑？砺舻囊膊欢啵荡蟮氖卟耸谐∩铣3D衙倌匙伲吹钩闪讼：敝铩6Fげ耸欠⑽铮粤艘咨4嘶耙灿行┑览恚Fげ撕靶灾兀蟛说乃汲噬詈稚£冢嗍郴蚴持坏被嶂卸？。，曾听说有因喂牛皮菜过多而至猪死亡的，但未见有关资料说牛皮菜含有毒素不能食用。

说牛皮菜是发物，吃了要发疮，但并不是牛皮菜本身让你长疮，只是把你体内的毒素通过疮的途径散发出来了。所以，我反以为牛皮菜有排毒养颜的妙用。

我之所以买到牛皮菜有喜滋滋的感觉，那是我对牛皮菜另有情愫，理由也有二。一，小时我家弟兄姊妹多，生活艰难，吃肉是难得的事。

母亲常买回牛皮菜，白水煮了蘸着酱油辣椒下饭。还每每指着一大片一大片的牛皮菜杆杆说：“看，这不就是一块块肥肉？”一大家人也吃得有滋有味，嚼出的菜汁，就当作满咀跑油了。

所以我自小对牛皮菜有好感。二，牛皮菜对我们这代人有恩。

六一年我在邻水中学实习，不在教师食堂搭伙，坚持与同学共甘苦。那时正是饥荒的年月，粮食限量，副食短缺，连正常的成品米、面粉都供应不上，有时就直接把麦子蒸熟了当饭吃，二、三两麦子要吃很长时间，只好端回寝室慢慢嚼，弄得满咀牙龈出血。

除麦粒外，桌上一大盆（当时都用洗脸盆）牛皮菜（水煮盐相，无任何佐料）极受欢迎。邻水中学校内栽了许多牛皮菜，肥料充足，收成颇丰。

这样，饭虽少，但有牛皮菜补充，倒能吃得很饱，免了饥饿之苦。所以我对牛皮菜感恩。

我做牛皮菜有绝窍，可谓家传秘方：将牛皮菜洗净，去掉一部分叶（保畄杆），大火煮叭（代用字），沥干待用。锅内放？[油，加点豆瓣和半块豆腐乳（俗称红豆腐，要自家或农家制的，不能用超市那种成品腐乳，这是关键），捻碎后倒入煮好的牛皮菜翻炒均匀即可。

这样炒出？淼呐Fげ耍云？砜诟屑¼眩富砗停钜讼路埂？各位博友，如果你吃腻了鸡鸭鱼肉，不妨照此做一盘牛皮菜，也许会有另一种鲜美的感受。 2007年3月25日。

收获利用和饲用价值：牛皮菜在移栽后约30-40天，直播的在播后约60天左右，当植株已长出11-12叶时，即可剥叶利用，方法是将植株下部6-7片老叶剥下作饲料，留下4-5片新叶继续生长。

以后根据植株生长情况，每次剥下面的4-5片大叶，提倡少剥、勤剥，利于新叶的生长。一般每隔10-15天剥一次，可一直剥到植株开始抽苔开花，最后一次可砍收。

南方可剥8-10次，每666.67米2产5000-10000千克，北方能剥4-5次，每666.67米2可产收4000-5000千克。牛皮菜柔嫩多汁，适口性好，营养丰富，干物质中粗蛋白含量16-20%，粗纤维15%以下。

鹅很喜食，牛皮菜中含草酸较多，喂量过多有碍钙的代谢，应予以注意。切碎青饲或拌人糠麸中喂给。

牛皮菜这种蔬菜里面含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，正常情况下吃这种菜不会导致中毒，毕竟有毒成分的含量还是非常少的。但是牛皮菜在小火焖煮、破损、潮湿堆放的情况下都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人甚至是猪中毒。

拓展资料：

临床表现

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2~0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1~2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。

中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

参考资料：亚硝酸盐中毒-百度百科

牛皮菜不宜连作，应轮作，适宜的前作为瓜类、豆类及禾谷类。

牛皮菜根系发育较弱，要求土壤疏松，播前地要耙碎整平，并施足基肥。北方地区以春播为主，南方地区以秋播为主。

为提高发芽率，直播前可实行浸种，先用50-55°C温水浸种30分钟后，在冷水中浸泡24小时，捞出晾干，即可播种。可条播、点播，行距30厘米左右，覆土深度2-3厘米，播种量每亩1.5-2千克。

牛皮菜出苗后应及时间苗，2-3片真叶时间苗一次，4-6片叶时定苗。生长期间应及时除草、松土、灌水，并结合剥叶，每亩追施人粪尿400-500千克或速效氮肥8-10千克。

牛皮菜常见的病害有褐斑病、叶斑病，可用多菌灵或波尔多液进行防治。发现虫害要科学用药加以防治。