担担面的正宗做法

一、正宗担担面的制作方法

四川担担面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食

四川担担面的制作材料：

主料：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。

四川担担面的特色：

味麻辣，色鲜红。

四川担担面的做法：

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

二、如何制作担担面

担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。

过去，这些小贩挑着扁担，走街串巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。

这样现煮面现卖，十分方便。也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很受欢迎。

现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。

面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。

三、四川担担面的制作方法是怎样的

四川担担面材料细阳春面100克，猪肉末120克，红葱末10克，蒜末5克，葱末15克，花椒粉、干辣椒末、葱花、熟白芝麻各少许，食用油适量，水100毫升13调料红油1大匙，芝麻酱1小匙，蚝油1/2大匙，酱油 1/3大匙，盐少许，白糖1/4小匙做法热锅加入食用油，爆香红葱末、蒜末，加入猪肉末炒散，续放入葱末、花椒粉、干辣椒末炒香。

放入调料和100毫升水炒匀，并炒至微干，即为四川担担酱。锅中加适量水和少量油煮开，放入细阳舂面煮约1分钟后捞起沥干，加入适量四川担担酱，最后撒上葱花与熟白芝麻即可。

四、担担面是哪里的特色面

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

在这儿，老麦给大家仔细的讲讲这美味的担担面。所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。

然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担~~~面~~~，担担~~~~面~~~” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。

四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干？裁骐 L乐骐褪谴刑浪模热绾焐张H饷妗⑶逄琅H饷妗⑾愎届兰γ娴鹊拿骐幌÷泵骐褪敲骐冉吓ǔ恚话愣加泄窜驼庖还蹋蟠蚵泵妗⒋笏怊忝娴鹊拿骐褪舸肆校桓？裁骐褪侵赋粗频拿骐 骐话愣急冉细伤笤咏疵婧偷5C娴拿骐褪恰？担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的：）再来说说调味。

担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。

四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫你吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。

面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。如果你来成都，可以到成都泰升南路（那里是“手机一条街”，离春熙路不远，成都人都知道）上，找到一家叫做“担担面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流~~~~~~~不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说“好吃”，如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的：面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

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