蛋挞制作

一、如何在家里制作蛋挞

蛋塔做法一 1、材料： A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

========================================== 蛋塔做法二材料： A.塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。

放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

10.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（冬天不用放冷藏） 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12.将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。

13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋挞油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋反之为低筋）低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少许水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。

5大勺蛋挞水材料：牛奶 180g 水 180g 鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。小锅煮开，加糖搅拌。

加入鸡蛋，拌匀。『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚。

二、如何制作蛋挞

用微波炉做蛋挞的方法（简单）——

原料：鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。

制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

用微波炉做蛋挞的方法（专业）——

挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克

挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克

挞批制作方法：

1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀

2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。

3，加入一只蛋黄揉成面团

4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）

5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）

取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃

6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用

挞水制作方法：

1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干

2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀

3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满

4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可。

三、我来教你做蛋挞

做蛋挞；不必那么复杂，其实可以买半成品，买着吃更方便，更快。3元/个

⑴调蛋挞液：买一品雀巢牌淡奶油《大概要30元/瓶》纯牛奶6包『每包250毫升』还有蛋液也可以买，《多美味》牌，9元/包，需要5-6包，全部倒在一个盆子里用打蛋器搅好，直到颜色变成蛋黄色既可，还需要蛋挞皮，可以买，《圣农-牌》也可以自己做

⑵做蛋挞皮：可以买，需要起酥油，~~粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。~~成型：把饼坯放入碟形模内[需2~3厘米高的]，做好了蛋挞皮需要放进冰箱速冻起来。

⑶烘烤：送入炉内烘焙约15~20分钟即熟。花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。

⑷葡式蛋挞：把调好的蛋液舀入蛋挞皮后，再放几粒葡萄干，然后放进烤箱烤15~20分钟。需要守这以免烧焦了，待闻到香味蛋挞起泡了，蛋挞表层有黑点，既可。

四、怎样制作蛋挞

准备器具：

烤箱、擀面棍、钢盆、量杯、抹刀、橡胶刮刀、保鲜膜、打蛋器、毛刷、滤锅

注意事项：

蛋塔水须滤掉杂质及气泡，烤出来才细致漂亮。

烤培温度：

180度约20分钟

皮的材料每个15G，约20个

高筋面粉-------75G

低筋面粉-------75G

酥油-----------55G

糖粉----------35G

水-------------70G

油酥材料每个15G，约20个

低筋面粉------220G酥油---------85G

蛋塔水材料每个65G，约20个

砂糖-------------300G

水--------------300G

奶水-------------300G

蛋---------------350G（约6个）

蛋黄-------------350G（约4个蛋黄）

其他配料

蛋黄（涂刷表面用）---------适量

先准备奶水部分：

将奶水与水煮开后加入砂糖搅拌到糖溶解。。。。

哈哈！…………按口味放哦

加入蛋黄和蛋，搅拌均匀。

因为需要蛋黄比蛋清多，所以要再加入蛋黄。。。

用滤网滤掉蛋和砂糖之间的杂质。。。

省得有疙疙瘩瘩的！…………不美观！……

将包好的油酥皮由中间想外干成圆形

将擀开的蛋塔皮放在蛋塔杯内。

用一小块酥油皮，稍微压一下杯底，让蛋塔皮可以和杯底合在一起。

用手指将多出来的蛋塔皮，以逆时针方向捏成螺旋状的纹路

进入烤箱之前，我们要在蛋塔皮边缘刷上一层蛋黄

然后将我们第一步准备好的蛋塔水，倒入蛋塔皮中，大约8--9分满。（别太满了，不然会益出来的）。以180度烤大约20分钟

五、蛋挞的制作方法

材料：挞皮：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克挞水：牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺作法：挞水： 1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化 2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水挞皮：（如果嫌做蛋挞皮麻烦可以直接去烘焙材料店购买半成品的冷冻塔皮） 1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘 4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟 5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟 6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟 7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮 8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边 9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可贴心小建议： 1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水 2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯 3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟 4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变。

六、怎样做蛋挞

买超市速冻的思念飞饼就可以做。

挞皮：思念印度飞饼--原味微甜（一包里面有五张饼，这里做的六个蛋

挞用两张饼）

挞液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个

无淡奶油，可以用炼乳15克，牛奶改成150克试试

作法：

1、糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用（挞液）

2、将两张印度飞饼皮，重叠起来室温放软

3、桌上撒点面，把饼皮擀成方形

4、用擀面杖一头卷起，放冰箱冷藏10分钟

5、冷藏好切成12份，两份叠一起，按扁，擀成圆形的面片

6、面片放在蛋挞模中捏好，底部要薄，用牙签扎几个小洞。边缘要高出蛋挞模（这点很重要）

7、把方法1的挞液倒入挞模，8分满

8、烤箱预热220度，放中层，烤25分钟

蛋挞最难做的就是塔皮，用了这个方法，就减少了一大半工作了。

七、在家里轻松做蛋挞的步骤

材料：动物淡奶油200克，牛奶180克，炼乳15克，细砂糖80克，蛋黄4个，面粉10克，玉米淀粉5克，黄桃罐头适量，千层酥面团1份。

步骤：

1、将淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅，小火加热并不断搅拌，直至砂糖完全融化。

2、牛奶液稍晾一两分钟后，慢慢加入蛋黄，边倒边搅拌均匀；此后再筛入面粉和玉米淀粉搅匀，晾凉备用。

3、把从冰箱中取出的千层酥面团擀开，最好擀成厚度为3毫米的长方型面片，再用刀裁切掉不平整的边缘，从较长的这一边开始卷成卷。

4、用刀将面卷切成厚度为1厘米左右的片状，再将其至于蛋挞挞模中，用手捏成挞模形状。整形好的蛋挞皮连同模子一起放入冰箱冷冻至少10分钟。

5、烤制前，将蛋挞液倒入挞皮中（装七分满），再加几块切小的黄桃。烤箱预热至220度左右，生蛋挞最好至于烤箱中上层，烤15-20分钟就得到美味可口的成品了。

八、蛋挞到底是如何做出来的

制作蛋挞用料讲究，工艺繁杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。

小小的一只Tart，虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂，它的功能不仅只是盛装Custard，经过烘焙后，当“挞”与“蛋”同时进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。

“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香，产生的那种愉悦无与伦比。广式蛋挞传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。

近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。

拿酥蛋挞 Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。 Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬黄色素少许。

模具：菊花钱盏12只。 1、Tart制作：①先将美玫面粉过罗。

②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。 ③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。

2、Custard制作：将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。 3、Custardtart成型，烘焙 ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。

②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。 ③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。

④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。特点：皮脆馅嫩，香甜滑嫩。

葡式蛋挞葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。

吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。

更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。

其实它的制作方法也不是太难。模具：大号蛋挞盏。

Tart用料：油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。油皮制作：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。

油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。油心制作：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。

Tart制作： ①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。 ②用“三、三、四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。

③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。 ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。

Custard用料：（以港称计）金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。 Custard制作：将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。

Custardtard蛋挞烘焙制作： ①12只大号铁盏，抹少许油。 ②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。

③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时，即可出炉。

特点：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽诱人。酥皮蛋挞酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多，Custard内容完全一致，只是Tart有所改变，若因拿酥皮是混酥而皮硬的话，那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥，吃起来口感酥脆化渣。

酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜，Custard更具有葡挞差不多的“Tart”，出炉时金黄明亮，吃起来香甜化渣，也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样，这里我不再详述，就只公布一下“Tart”的用料，制作请参照葡式蛋挞。

Tart用料：油皮：面粉500克，黄油75克，白糖150克，鸡蛋1个，水200克。油心：黄油500克，面粉250克。

水果蛋挞水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种，由于很多女士喜食蛋挞，而又担心身材走样，在这种情况下，也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞，说起来颇有创意的，值得一试。新奇士蛋挞 Tart用料：新奇士橙6只。

制作：新奇士橙一切两半，挖尽果肉。 Tustard用料：新奇士果肉6个，鸡蛋黄6个，木糖醇少许，茨仔粉少许。

制作：将新奇士果肉榨汁，加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉，搅匀即成。新奇士蛋挞烘焙：制作：请参照葡式蛋挞，不过温度在160℃左右较好。

特点：造型超酷，美味清香，最新时尚，美眉最爱。蛋糕型Tart 蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些，不算主流产品，它迎合了少数爱吃蛋糕的“粉丝”的胃口，在蛋糕盏里放入些新鲜水果，再挤点小花、猫猫狗狗什么的，小孩子喜欢得了不得，再加上制作时动物脂肪和糖加得少，让小孩和女士吃得更加健康，由于其制作简单，在此不作细述。

小麦草蛋挞小麦草也能做蛋挞，有没有搞错？但这并不是胡说八道。别小看小麦草，人家可是天然植物，它含有100种以上各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。

通常是人们将它加入汤里，也有人搅汁喝，鬼知道居然有人将它用于制作蛋挞，唉！这创意，你不服行吗？其实别看小麦草蛋挞如此唬人，它的制作可一点都不复杂，。