蛋皮怎么做

一、怎样制作鸡蛋皮

A.鸡蛋液的调制： 1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。 3.再加入1汤匙冷清水。

4.混合搅拌成湿淀粉水。 5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。 B.鸡蛋皮的摊制方法： 1.炒锅放在火上，大火烧热锅。

2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。 3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。

4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。 5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。

6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。 7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

8.翻面后再稍微加热几秒钟。 9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

二、怎样做蛋皮

做蛋皮。2个蛋打散备用，另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解，加入蛋液搅拌。小锅内放少许油，倒入1/3蛋液，小火，锅稍离火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。

1 鸡蛋液一定要打匀

2 油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可

3 蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态

4 铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。

第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了。

三、蛋皮的制作方法在湖北武汉和襄樊一带有一种叫“蛋皮”的早点,是一

说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。

豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

豆皮的做法豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。

把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。

待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了。豆皮小记：原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。

因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。。

四、蛋皮卷的做法

我是这么做的最关键的当然是蛋皮罗，先有皮，后有卷儿蛋皮做法1、鸡蛋加盐、鸡精，一点点糖和白兰地（可不加）打散2、热平底锅（炒锅新手不好做），注意不要加油，不用很热，热起来之后用小火就好3、倒一点点蛋液下去，大概3-4大匙的样子（注：不要一勺子一勺子舀下去，要一口气倒这个量），转动平底锅，慢慢让蛋液铺满，小火热着，等边上卷起来就可以揭下来了4、再做下一个馅儿做法：A寿司米馅：1、有日本米最好，没有就有普通大米（东北的也好）和糯米，6:1的量，泡一会再煮2、煮好的寿司米稍凉，加日本醋（没有就用白醋）拌匀，盖块干净湿纱布，待凉3、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放寿司米，铺开，可以再加些喜欢的比如酸黄瓜条、火腿条，细细卷起来，卷好有用保鲜膜包起来，切成小卷，就可以了B肉馅儿1、肉糜打个蛋，加生抽、料酒、糖、鸡精等调味（如果有寿司酱油就最好），朝一个方向拌匀2、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放肉糜，细细卷起来，切成小卷，上锅蒸10-15分钟，待凉，即可。