1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和一茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

3.用竹签（铁签）在肉皮上扎一些小洞，越细密越好，在猪皮抹上一茶匙的盐，腌20分钟左右抹上小苏打；

4.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒倒入碗中拌匀；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来；

6.瘦肉部分朝下放在剩余调料中腌制两小时；

7.用锡纸将肉包裹严密，肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟；

8.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面黑色焦化物刮干净；

9.在皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者看到肉皮表面往外滋油即可。