一、川菜的特色是什么

不知川菜底细的人常把川菜的特色归纳为“麻、辣”。

其 实，川菜虽以麻辣见长，但并非以麻辣排斥其他用味，而是百味 皆备。四川盆地湿度大，所以川人自古“尚滋味，好辛香”，喜 欢味大、味辣，川菜厨师利用辣椒大做文章，辣味型菜在川菜味 型中确实占有相当大的比例。

但川菜讲究综合用味，并突出主 味，有主有次。它将酸、甜、咸、麻、辣等五种调味品灵活运 用，所谓“五调和百味出”。

当今四川各地餐馆烹制的正宗川菜，其风味特色大体可以概 括为：清鲜与醇浓并重，以清鲜见长；广集民间风味，以麻辣兼川菜备为特色。烹制方法多种多样，以干烧干煸、小煎小炒驰名；选 料广泛，以禽、畜、鱼、蔬为主。

传统正宗川菜讲究色（颜色搭 配，视觉上给人以美感）、香（菜肴散发出来的香味，给人以嗅 觉上的感受）、味（即鲜美的味道，给人以味觉上的享受）、型 （即菜肴的总体造型给人以艺术感染）齐备，尤其注重突出一个 “味”字，故川菜有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。

二、川菜的特色菜前十位有哪些,

荤菜

辣子鸡丁

鱼香肉丝

水煮牛肉

火爆腰花

灯影牛肉

樟茶鸭子

粉蒸排骨

合川肉片

回锅肉

姜汁热味鸡

棒棒鸡

板栗红烧肉

麻油鸡

太白鸭子

东坡蒸猪头

素菜

麻婆豆腐

鱼香茄子

家常豆腐

白汁菜心

开水白菜

麻酱凤尾

石斛花生米

醋溜黄瓜

凉菜

夫妻肺片

川辣黄瓜

椒麻鸡

椒油扁豆

汤

虾仁冬瓜汤

箩粉鱼头豆腐汤

海鲜

剁椒胖鱼头

碧绿虾仁

干蒸黄鱼

白汁鱼肚

干烧鱼翅

酸菜鱼

东坡墨鱼

东坡鳊鱼

火锅

毛肚火锅

主食

担担面

八宝粥

赖汤圆

三、特色川菜有哪些

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

3、回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

四、四川特色川菜 舌尖上的成都最具特色的川菜是什么

成都特色川菜1、辣子鸡

特色：辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，看上去红红火火很开胃哦！

成都特色川菜2、酸菜鱼

特色：酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香，鱼片很嫩，酸菜很不错。

成都特色川菜3、干煸肥肠

特色：干煸肥肠，属于川菜家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。

成都特色川菜4、烤鱼

特色：川味烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的小吃哟。

成都特色川菜5、回锅肉

特色：回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

成都特色川菜6、毛血旺

特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

成都特色川菜7、水煮鱼

特色：四川水煮鱼抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣”：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。

成都特色川菜8、金牌麻婆豆腐

特色：麻婆豆腐，豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。陈麻婆豆腐上的红油和花椒面就看得小微热血沸腾了，豆腐非常嫩，红油的味香，牛肉末质量比较高。

成都特色川菜9、樟茶仔鸭

特色：樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。

成都特色川菜10、鱼香肉丝

特色：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。他家鱼香肉丝很特别，以往吃的鱼香肉丝都是炒土豆丝或炒笋丝，这个炒莴苣丝，有特色。