泥鳅做法

一、泥鳅的做法

炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。

然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。

准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。

紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料：小泥鳅配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏泥鳅钻豆腐（白族）点击：5 原料主料：活泥鳅500克。配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。制法（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。

洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。

土豆去皮洗净，切成滚刀块。（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。

将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。操作要领泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。

泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。芝麻黑豆泥鳅汤 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

功效：补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

注：若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。

==================================================== 红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香，下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）（这是最简单的做法）泥鳅炖豆腐的做法用料：取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。制作方法：先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。

活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。

原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。特点：为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

泡椒泥鳅材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 ========================================== 搞定韩国美食——泥鳅鱼汤把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。

泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。 *泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。

并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺做法：整个做的方法：（1）熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。（2）熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法：（1）把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。（2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。

3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。（3）在锅里放。

二、泥鳅的杀法和做法

你好！

做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质，二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）

1、先用盐水养

2、用开水烫

3、用剪刀剪开。

4、洗净。

干煸泥鳅做法：

主料：泥鳅250克

辅料：青椒40克，

调料：植物油25克，酱油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克

做法：

1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀，收干汁就好了。

泥鳅钻豆腐

小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；

2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；

3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

红烧泥鳅

泥鳅、西兰花。

做法：

1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；

2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；

3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

三、求几款泥鳅的做法

泥鳅有肠子。

得把肚子打开！取出肠子。口味：麻辣味巫山胖泥鳅的制作材料：主料：大泥鳅500克，青笋250克巫山胖泥鳅的特色：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

教您巫山胖泥鳅怎么做，如何做巫山胖泥鳅才好吃制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。菜系及功效：卤酱菜口味：辣味工艺：炸酱泥鳅的制作材料：主料：泥鳅1000克调料：白砂糖50克，酱油100克，大葱100克，姜20克，辣椒粉50克，味精3克，大豆油100克教您酱泥鳅怎么做，如何做酱泥鳅才好吃 1.将活泥鳅放在大臼里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。

夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。

3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。 4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。

菜系及功效：关节炎食谱口味：咸甜味工艺：煮木瓜煮泥鳅的制作材料：主料：泥鳅300克辅料：木瓜30克调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油3克，胡椒粉3克教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片； 2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂； 3. 姜切成片，葱切成段； 4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内； 5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟； 6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。菜系及功效：防癌抗癌食谱口味：原本味工艺：其他泥鳅粉的制作材料：主料：泥鳅2000克教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃 1.把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物； 2.把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

小帖士-健康提示： 1. 温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。

2. 泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。

菜系及功效：补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱肝炎食谱口味：咸鲜味工艺：煮泥鳅汤的制作材料：主料：泥鳅200克辅料：木耳（水发）10克，春笋50克调料：黄酒5克，盐1克，大葱3克，姜3克教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1. 用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。 2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。

小帖士-健康提示： 1. 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。 2. 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。

菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱肝炎食谱口味：原本味工艺：原炖泥鳅炖豆腐的制作材料：主料：泥鳅500克，豆腐（北）250克调料：盐3克教您泥鳅炖豆腐怎么做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃 1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。 2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

小帖士-健康提示：本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。菜系及功效：补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱肝炎食谱口味：咸鲜味工艺：煮生姜泥鳅汤的制作材料：主料：泥鳅250克辅料：姜5克调料：植物油10克，盐3克，白酒5克教您生姜泥鳅汤怎么做，如何做生姜泥鳅汤才好吃 1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。

2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。小帖士-健康提示：此汤具有强精滋补的功效。

菜系及功效：补虚养身食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱肝炎食谱口味：本味咸鲜工艺：煮泥鳅汤的制作材料：主料：泥鳅250克调料：味精2克，盐3克，植物油15克泥鳅汤的特色：汤汁鲜香，肉质嫩软。教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃 1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

小帖士-健康提示： 1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。 2.泥鳅有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。

菜系及功效：补气食谱胃调养食谱补阳食谱口味：酸辣味工艺：炒鲜椒泥鳅的制作材料：主料：泥鳅350克辅料：酸白菜100克，辣椒（红，尖，干）30克调料：盐4克，味精2克，胡椒2克，猪油（炼制）25克，姜5克，大蒜（白皮）5克教您鲜椒泥鳅怎么做，如何做鲜椒泥鳅才好吃 1. 泥鳅剖杀去头洗净； 2. 。

四、怎么做泥鳅最好吃

1.先用水养泥鳅几个小时，让它把脏东西吐出来（要勤换水）.

2.准备好配料：

1）蒜：拍碎

2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）

3）姜：切丝

4）紫苏：去梗留叶，洗净切好

5）其他配料：盐、油

4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；

5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；

6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，

7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

注意：

1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。

2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。

3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味

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特色做法

泥鳅豆腐

原料干黄豆500克鲜活泥鳅2000克豆制品专用凝固剂15克生姜20克大葱75克料酒75克特制方形金属豆腐盒1个不锈钢丝若干根制法 1？干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25~30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。 2？逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱？均拍破？、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。 3？在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上？为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间？，然后倒入经过均化处理的豆浆。 4？将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。注意事项 1？一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0.03。 2？豆制品专用凝固剂市面上有售。 3？此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。 4？可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5？豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。

五、泥鳅怎么做最好吃,最有营养

红烧泥鳅不过烧之前也要注意几点：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：1、冷水下泥鳅，2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，3、不要油爆，4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可