一、油炸肉丸香料配方和比例

食材主料肉270g香菇6朵胡萝卜60g杏鲍菇1/2朵洋葱30g辅料油适量酱油适量胡椒粉适量鸡蛋1个淀粉适量黄酒适量步骤1.肉剁成肉糜，加入洋葱。

2.加入香菇。3.加入杏鲍菇、胡萝卜，剁碎。

4.加入鸡蛋、生抽。5.加入黄酒、淀粉，按一个方向搅拌。

6.做好肉丸，起油锅，炸熟。家中常备肉丸子，10分钟端出一碗汤。

肉丸子做法简单，做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存，随取随用很是方便，是忙碌中备餐的首选材料。

基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉，是为了“万能”适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤，就直接用基础肉丸子；如果想红烧，下锅油炸加点酱油和香料。 很多人建议用五花肉做材料，认为肉丸子吃起来更香。

而我经常选肥2瘦8的腿肉，一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同，二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道，即使是净的猪瘦肉，其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了，从健康的角度看，我的选材更合适（每100g瘦肉所含脂肪的数据：猪瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，鸡肉1.2g，鸭肉7.5g，鱼肉多数不超过5g）。

有些做肉丸子会加葱进去，我曾看过一个制作肉馅的节目，大厨特意强调，业界（专业厨师）的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子，只是肉丸子汤烧好后，葱的作用似乎并未得到体现。

如果是为了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱，还不如直接在汤里撒一把葱花，既是视觉上的点缀，又充分发挥了葱的作用。”

展开主料猪腿肉（8肥2瘦） （适量）辅料厨具其它分类自制食材 咸鲜 生鲜 半小时 简单难度原料如图（买了腿肉绞好肉馅带回来的）肉馅里加盐和姜末，朝一个方向搅拌上劲，静止10分钟淀粉加水化开，加入肉馅再搅拌肉馅朝一个方向多搅拌（要么顺时针、要么逆时针），直到搅出白色的肉筋来，才叫上劲把冰箱冷冻室的第一格抽格取出抽屉上铺上一层保鲜膜，预备存放肉丸子。用汤勺挖半勺肉馅放在掌上利用勺和掌的相互作用，挖一下换一个角度重复几次很快就完成了一个肉丸子依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些间距以免互相粘连把抽格放回冰箱，预冻2小时取出预冻好的肉丸子，用食品袋分装好，放回冰箱冷冻，以后就可以随取随用了小窍门：1、姜剁得越细越好，姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味，但绝对能把肉腥味压住为准；2、盐的量要比做菜时稍微多一点，尝起来有点咸就正合适，不然做汤时会觉得肉淡了；3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味，而且还有增鲜作用。

二、炸肉丸子怎么做好吃

炸丸子分为素丸子和肉丸子。记忆中，每逢年前母亲总要把父亲从年前大集上买回来的东西，分类放好，又是熏肉，又是炸糖花，还炸出好多的素丸子。 炸肉丸子的做法：主料：肥瘦猪肉末250克

辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克（实耗约50克）、花椒适量 制作步骤： 1）猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀；

2）花椒稍炒擀末，制成椒盐；

3）锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；

4）用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

三、油炸肉丸子的做法 猪肉丸子的做法

肉丸子材料猪绞肉300公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc。

3.在作法2的材料中.继续在作法1的材料中加入鸡精粉，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可，细砂糖5公克，水50cc,B.酱油10cc.盐3公克，鸡精粉4公克，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。 4，姜末10公克，葱末10公克，料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法1，将作法3的肉丸下锅.猪绞肉放入盆中，A，加入盐后搅拌至有黏性。

2、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，加入沙拉油，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收.热一锅。食用时沾胡椒盐一同伴食。

四、谁知道用猪肉炸丸子,的详细做法

丸子 猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。

清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。

将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。 炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。

5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。 清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可 青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子；将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。

成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。 脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。

做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。

将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。

售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

五、家常炸猪肉丸子的做法

需要准备的原料：

五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，豆油500克（实耗75克），酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克。

做法：

1.猪肉洗净，去筋，剁成茸泥。

2.将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长3厘米的段；另一份切成大葱末。

3.小白菜心洗净，切长丝。

4.猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成小丸子。

5.将豆油放入炒锅内，烧至八成热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中。

6.原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入

六、油炸肉丸子的做法步骤图,油炸肉丸子怎么做

油炸肉丸子的做法步骤

1.剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2.泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3.抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4.拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5.反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

6.炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

(1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^)

7.丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）