一、【关于烤蛋糕的疑惑“将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前

嗯…楼主做的是不是戚风？ “将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 ？ 双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。

我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。 “上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”

上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？ 非常明确的说：是的。 锡纸加在哪？ 在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了 模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？ 火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。

上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。

个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。

还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好 楼主还有什么不懂的话可以追加哦！。

二、如何用烤箱烤蛋糕

一、材料和工具

1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）

2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。

二、做法（过去搜集自网上，不记得地址了）

A

蛋黄 100g（中小蛋我用6颗.大蛋用五颗）

糖 25g

沙拉油 80g

柳橙汁 100g

柳橙香精 1/2小匙（可省略）

柳橙皮削 一颗份（可省略. 不要削到白的部分.会变苦）

B

泡打粉 1/4 小匙teaspoon

低筋面粉 110g

香草粉 1/4 小匙

C

蛋白 200g（中小蛋用6颗.大蛋用5颗）

塔塔粉 1/4小匙

糖 75g

盐 1/4小匙

做法： 烤箱预热200度c

1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀

2. B料混合. 过筛. 加入（1）. 用打蛋器混合均匀.

3. 蛋黄加入（2）. 用打蛋器搅拌均匀.（糊料需半小时内用掉）

4. C料打发成接近乾性发泡： 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.

5. (4)分两三次加入（3）. 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀。.再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.

6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色（烤箱内温度计显示175度c）再转180度（烤箱内温度显示160~165度c） 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.

7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.

泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。

小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

三、如何用烤箱做蛋糕

自从买了烤箱，大概已经烤了二十几个蛋糕了，失败的占半数以上.主要问题是回缩，周围发得很高，中间内缩，口感是不错，卖相就差了.依照网上的方法改了很多次仍不成功，后来就做了一下有泡打粉的方子，终于做出一个完美的蛋糕了，后来把泡打粉去掉，也很好，不回缩.相信很多初学的同学也碰到过跟我一样的问题

先发配方吧，面粉100克，蛋3-4个，白糖80克，水（或牛奶）75ML，油45ML.

其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉，鸡蛋的数量影响成品的高度蓬度，由你自己喜欢.

做法：1.分好蛋白蛋黄，在蛋黄里加入30克白糖，打发，加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油，搅匀后加入筛过的面粉。拌匀

2.蛋白分三次加入白糖打发至硬性发泡

3.蛋白分三次加入蛋黄糊，搅匀

4.入模，175度50分钟.

再来说下我以前的方子，面粉跟鸡蛋白糖基本上一样，水是60-70G，油70-80G.网上的说法，回缩是因为蛋白没有完全打发或没烤透.我依此改进后回缩依然.这个方子失败的原因，估计是油太多了，水在烤制过程中会蒸发，但油蒸发的少，拿出烤箱后油份自身的重量会把蛋糕往下拉，这可能也是蛋糕回缩的一个原因

写了这么多，希望楼主能成功 o（∩_∩）o。

四、在家怎么做蛋糕

告诉你3种：

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

(1)预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

(1)预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

(1)预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

五、家里没有烤箱怎么做蛋糕

可以用电饭煲做蛋糕。

原料：鸡蛋四个、面粉，食糖，食用油少许。

方法/步骤

1.将四个鸡蛋的蛋白和蛋清分别放到不同容器中。将蛋黄打散，然后没次加入少量面粉搅匀。加入一勺白糖。（还可以加入少量牛奶增加口感）

2.接下来是打发蛋白，如果是使用超市里买的蛋糕粉做蛋糕，将蛋糕粉和鸡蛋搅匀就可以。如果是面粉那么蛋白一定要打发。就是用筷子或者打蛋器均匀地上下打圈，筷子完全打发蛋白要接近30分钟左右。当蛋白变成硬发泡状。已经黏住容器不会流动就差不多了。

3.将打好的蛋白和蛋黄混合，混合过程中采用多次混合上下搅动的方式。让混合变得均匀但是气泡不被破坏。

4.将电饭煲内胆抹上少许油，抹均匀。同时将调匀的蛋糕酱放入电饭煲内。如果要试试口味可以加入葡萄干，香蕉片之类的调味。

5.将电饭煲调整到蛋糕档开始做蛋糕。当火候到了之后就可以查看效果了。

六、在家没有烤箱怎么做蛋糕

用电饭锅做蛋糕 材料：鸡蛋4枚 面粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黄油 步骤： 1。

蛋清蛋黄分离；黄油溶化备用； 2。面粉+3勺巧克力粉 筛3-4次备用； 3。

将蛋黄内加入3勺白砂糖，打匀，然后加入溶化了的黄油，打匀，再加入筛好的面粉（分2-3次加入），打匀，最后加入牛奶（适量），打匀面糊备用，； 4。开始打蛋清，顺时针猛打，分3次分别加入适量的糖，10-15分钟左右蛋清就能打的很发了，把盆倒过来，蛋清都留不下来就算打好了。

5。将打好的蛋清分次加入到面糊中，用木铲子子上下翻飞，将面糊和蛋清糊拌匀。

6。将面糊倒入已经预热并涂了黄油的电饭煲里，按下煮饭键，当煮饭跳到保温后10分钟再次按倒煮饭键，如此反复了3次，蛋糕就好了。

注意：我家的电饭煲极小，是最简单的那种，5分钟就从煮饭跳到保温了，每家的电饭煲时间不同，所以时间需要自己掌握。只要用牙签插到蛋糕里再抽出来牙签干干净净的蛋糕就算做好了。

微波炉自制蛋糕（可以动手自己试试哦_） 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。

把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。

开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。

（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。

4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了。

七、怎么自己在家用烤箱做蛋糕

黄金海绵蛋糕

材料：

黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。

做法：

1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；

2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；

4、蛋白打发：

四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。

提示：

这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2-3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7-8分钟就可以打到干性打发。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8-9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

提示：

不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。

6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。

八、怎么做蛋糕更软更有口感

怎样做蛋糕松软有口感：

一.想要做好蛋糕，过程较复杂，准备好所有的原料后，注意最关键的问题，那就是蛋白的打发，然 后按照相关的步骤进行操作，就可以制作出松软可口的蛋糕。

二.用低筋面粉。如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和，在搅面糊的时候不要画圈 搅打. 那样面粉容易出筋，口感就不松软了。

三.蛋糕的做法：

主料：蛋黄5个 细砂糖35克 牛奶60克 玉米油40克 盐1克 低筋面粉100克 蛋白5个 细砂糖40克

做法：

1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2. 蛋黄打散。

3. .称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头。

4. 称入牛奶。

5. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀。

6. 筛入低粉。

7. 用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度。

8. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定。

9. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3。

10. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3。

11. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。

12. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。

13. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

14. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。

15. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟即可。