一、比目鱼怎么做好吃

菜谱名称：家常烧比目鱼 所属菜系：家常菜 制作手法：炖 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：主料 比目鱼 配料 豆腐、粉条、五花肉 调料 醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油 做法 1.比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。 3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

特点 鲜香味美，鱼肉滑嫩。 提示 葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。

菜谱名称：红烧比目鱼的做法 食材：比目鱼 调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法： 1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法： 红烧比目鱼 1。 将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3。投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。

总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~ 菜谱名称：炸比目鱼的做法 原料： 鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法： 将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。 特点：香嫩味鲜 菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法： 1。将比目鱼三块去骨，剥皮。

2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3。将萝卜切片。

4。将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5。萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

菜谱名称：四喜鱼卷的做法 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。

6厘米、厚0。5厘米的条。

再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。 猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。

搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。

锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。 【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 菜谱名称：比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。

2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 3：用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

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二、偏口鱼的家常做法

我这种做法最简单，很好吃！主料：偏口鱼2条；辅料：葱、姜末，蒸鱼豉油；做法：把偏口鱼鱼鳞挂掉，清除内脏。

把鱼的两侧割上十字花刀，加少许料酒、盐和胡椒粉略腌。之后把鱼的两侧沾上干淀粉。

勺内坐油，油要多一些，油加热到7、8成热时，把鱼下里面炸熟（记住是炸熟哦！可不是煎的），表面炸酥，装盘。之后，大勺留一点点底油，炒香葱姜末，加入蒸鱼豉油，再加点水（纯用蒸鱼豉油太咸了兑里点水中和一下），烧沸后，立即浇在炸酥的偏口鱼的表面。

让尚处于高温的鱼肉，迅速吸收汤汁。上桌即可。

咸鲜可口，那味道老带劲了！。

三、炖偏口鱼怎么做

用料

葱花 若干

姜 四片

蒜 三瓣

面酱（豆瓣酱）或郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 六个

花椒 一小把

蒸鱼豉油 适量

料酒 适量

糖 适量

大料瓣 两小瓣就可以

炖偏口鱼的做法

把鱼刮鳞，去肠去腮剪鳍后洗净备用

葱姜蒜等佐料准备好，用豆瓣酱 水 糖 料酒调好汁 备用

先用葱姜蒜煸炒出香味 ，鱼下锅稍微煎一下，放入勾好的调味汁，加水 加干辣椒花椒大料等 小火炖20分钟左右，收汁的差不多即可

出锅

小贴士

葱花不要全部呛锅，留一些出锅前撒上，提味。

我水加少了酱多了，没有汁了，卖相不太好咯，

喜欢的按口味可以多加点水……加糖和料酒都是为了去腥提鲜的

四、请教：偏口鱼的几种详细做法

红烧，清蒸都可以。

还可以将偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺 芝麻鱼球 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，鲜香四溢，色泽金 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。

精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。 湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。

芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1。 2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。

抓炒鱼仁 【所属菜系】 鲁菜 【特 点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道 【原 料】 偏口鱼肉750克。

熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、？/td> 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净，劈成0。

8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1。5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。

鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。

炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

鸳鸳珍珠汤 [特色] 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。 [原料] 偏口鱼肉500克。

鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。

酱油10克。 [做法] 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。

炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。

汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。 鱼包三经 原料 偏口鱼750克。

火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。

制作过程 将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0。 3厘米的片，共12片。

每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3。

5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。

把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。 炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。

外带花椒盐碟一并上席。 特点 色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。

锅鳎鱼盒 【所属菜系】鲁菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷 【原料】 主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。

调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。 【制作过程】 （1）偏口鱼肉洗净，片成长2。

5厘米、宽1。5厘米的片。

猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。 在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。

鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。 （2）炒锅内加入花生油（50克），在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。

（3）炒锅加花生油25克，中火烧至五、六成热时，用葱、姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤、精盐（1克），将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。 馏鱼片 【原料】 偏口鱼450克。

冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。

花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。 【制法】 将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0。

2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。 再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。

冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。 【特点】 片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。

双味蹄筋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。 【原料】 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋。

五、偏口鱼怎么做好吃

原料： 偏口鱼、花菇、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒。

做法： 1.偏口鱼买回来，小心取出鱼籽另用，去腮，内脏，鳍，洗净，用纸巾擦干。2.将鱼身鱼腹喷洒绍酒，盐，涂抹均匀腌制一小时。

3.烧热锅，倒入油，将鱼身再拭干后，放入锅中两面煎一下，取出。4.锅中入油，爆香葱姜干红椒，下花菇（提前泡好切段）翻炒一下，放入鱼，喷些绍酒，加入热水没过鱼身，加一大勺醋，一勺酱油，一勺糖，适量盐，投入蒜瓣，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓到你喜欢的程度，提前十分钟投入葱段，最后点香油，撒香菜（我忘了买了就没撒）。

5.将鱼取出，其余的连同汤汁浇在鱼身上即可。 呵呵，希望对你有用。

祝你好运，天天开心。新年快乐，万事如意。