一、青茄子和紫茄子有什么不同

青茄子是青的 紫茄子是紫的颜色不茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。

茄子跟胆固醇息息相关茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子内含维生素 A、B1、B2、C及脂肪蛋白质等。

经科学试验，茄子含有丰富的维生素P；每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克。维生素P，能增强人体细胞间的粘著力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。

多吃茄子，对血管硬化有抑制作用。在食疗上，有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。

美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。

现代科学已知茄子含有「龙葵素」。「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。

防治癌症专家建议：茄子可作为癌症病人的常用的食物。 茄子还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。

同。

二、这紫茄子怎么做着吃

原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。