粉丝做法

一、粉丝是怎么做出来的

粉丝生产技术工具：土灶一台，大小钵数只，漏粉丝瓢一只。

操作步骤：冲芡：用绿豆粉三斤半，加55℃温水三斤搅匀，随加水随用竹杆调和，再用沸水6斤，向调好的稀糊粉中急冲，并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止，使之成为透明均匀的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块，没有粉粒。

开生：用湿淀粉（含水量在46。5%）100斤，将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止。

捏粉：把开生后的粉团，分别放在小钵内，用劲揉和，直至粉团拉起，其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆，即已柔软成熟，可做粉丝，捏粉团的小钵，应外套较大的钵，钵内盛以开水，以保温粉团，因粉团冷后发硬，就不能做粉丝。漏粉：先将漏粉瓢挂在灶锅上，锅子水温保持在97-98℃，瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定：粉丝细，距离大；粉丝粗，距离小。

瓢底有孔眼，孔眼直径在1毫米左右。将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过眼拉成粉丝细条，然后落入近似沸水中，即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面，应随即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中，即为水粉丝。

涨水：水粉丝制成后要涨水，涨粉丝的水温以35-40℃为宜，通过上下翻拌，使粉丝有所膨胀，不结块，松散软韧。成品规格：70%的粉丝不短于60厘米。

粗细均匀。质量不白心、不粘。

二、粉丝怎么做

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。

●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。

编辑本段红薯粉丝的加工方法

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制，加入添加剂既可。

2、和面红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

3、挤压成型先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

5、冷却有自然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、干燥有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。

粉丝做法

工具：土灶一台，大小钵数只，漏粉丝瓢一只。

操作步骤：

冲芡：用绿豆粉三斤半，加55℃温水三斤搅匀，随加水随用竹杆调和，再用沸水6斤，向调好的稀糊粉中急冲，并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止，使之成为透明均匀的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块，没有粉粒。

开生：用湿淀粉（含水量在46.5%）100斤，将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀，至无粉块为止。

捏粉：把开生后的粉团，分别放在小钵内，用劲揉和，直至粉团拉起，其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆，即已柔软成熟，可做粉丝，捏粉团的小钵，应外套较大的钵，钵内盛以开水，以保温粉团，因粉团冷后发硬，就不能做粉丝。

漏粉：先将漏粉瓢挂在灶锅上，锅子水温保持在97-98℃，瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定：粉丝细，距离大；粉丝粗，距离小。瓢底有孔眼，孔眼直径在1毫米左右。将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过眼拉成粉丝细条，然后落入近似沸水中，即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面，应随即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中，即为水粉丝。

涨水：水粉丝制成后要涨水，涨粉丝的水温以35-40℃为宜，通过上下翻拌，使粉丝有所膨胀，不结块，松散软韧。

成品规格：70%的粉丝不短于60厘米。粗细均匀。质量不白心、不粘。

三、粉丝的做法

原料：

菠菜、粉丝、虾米、鸡蛋、大蒜、香菜。

做法：

1、海米提前2小时用温水泡发；

2、粉丝用温水泡发至无硬芯，然后在开水中焯一下，沥干水分晾凉备用；

3、鸡蛋液搅匀，摊成鸡蛋薄饼，凉透后，切成丝；

4、菠菜洗净在开水中焯一下，过凉开水，挤干，切段；

5、以上所有的原料混合，加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀；

6、起油锅，油温热后，下入泡发好的海米炒出香味，盛出；

7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒；

8、趁热浇到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌匀即可。

提示：

1、海米下锅之前用纸巾吸干水分，避免溅油；

2、蒜茸煸干水分后再下红椒，这样蒜香浓郁，还可以避免红椒糊掉；

3、摊鸡蛋饼时，锅内涂一些薄油即可，油太多，薄饼不容易成型。

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四、各种粉条的制作方法

制作方法

1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白（也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白）。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

五、正宗好吃凉拌粉丝的做法

介绍二个方法，一个是不辣的，一个是酸辣的。都是不用麻酱的方法，这个更利落，清爽。

一：不辣的做法：

主料：粉丝

配料：姜、葱、蒜、青红椒

调料：盐、糖、味精、米醋、红油

做法：

1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；

2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸；

3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋，最后加入红油拌匀。就可一吃啦

注意："凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

二：四川凉拌酸辣粉丝：

材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成

蒜泥、

调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油

做法：

1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；

2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中氽一下，注意手要快，一氽就立刻捞起，放冷水中晾凉；

3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；

提示：

生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或红油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。

还有，这个菜吃完口中会有蒜的味道，可嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味。

六、粉丝怎么做才好吃

做法：1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。 3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。

因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。 4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。

大火烧10分钟即可。也可烧成酸辣味的；用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。

2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。

4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。 7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。 9、盐适量。

做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。

3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。菜名：牛肉煮粉丝主料：牛肉6两（约240克），粉丝2两（约80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，葱2条（切粒），豆瓣酱、油各2汤匙，酒1茶匙。

配料：腌料：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2汤匙。调味料：生抽1/2汤匙，老抽、糖各1茶匙，盐1/3茶匙，上汤1杯。

茶汁料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。做法： 1、粉丝浸软，切短段，沥干水。

2、牛肉洗净，抹干水切丝，加腌料腌15分钟。 3、下油，下牛肉炒至散开，再下蒜茸、姜、豆瓣酱炒香，洒入酒，加入调味料煮滚，埋芡，下粉丝煮至汁将干，下葱兜匀上碟。

材料：肉末（我通常到超市买绞好的，半斤左右，自己有搅拌机，自己弄更好了），粉丝适量，葱花，盐，味精（鸡精更好），植物油，甜面酱，酱油，姜等，还可以自己灵感创意，也许你会发现另一片天地呢。菜名：肉末粉丝做法：1、先将粉丝放在水中浸泡，这样粉丝变软，容易炒，如果粉丝太长，可以拦腰切成两段； 2、将葱花切小段，姜切片（因为我不爱吃姜，所以切片，容易挑出，切成末也许可以，吃姜的不妨试试），备用； 3、锅里放植物油，不用太多，因为肉末里油分已经很大了，油热后，放葱花、姜片，煸出香味后，放肉末，翻炒，肉变色后放盐、甜面酱，继续翻炒； 4、待肉末炒至七八成熟后，放入粉丝，翻炒，这时要放适量的水，因为吸水比较厉害，水量要掌握好，太少容易使粉丝炒不熟，中途加水容易使菜香失色； 5、即将出锅前，放入鸡精，翻炒出锅，一道香喷喷的肉末粉丝大功告成了，哈哈，接来的任务是什么啊？还等什么啊，拿起筷子大块朵颐啊，哈哈。

菜名：蟹块粉丝煲原料：大闸蟹3只，水发粉丝350克，大白菜250克，小红椒3只，海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。制作：（1）蟹洗净去杂，每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。

（2）炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。（3）炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。

煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。（4）煲中加鲜汤250克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成。

特点：鲜香微辣，蟹肉嫩，粉丝爽。凉拌粉丝做法： 1.粉丝，黑木耳用开水泡开，胡萝卜切细丝，用沸水烫熟。

蛋皮和黄瓜也切成细丝备用。 2.泡好的粉丝滤去水分稍稍剪断，以方便食用。

黑木耳也同样滤去水分，切成细丝。 3.早容器里放入所有材料，加调开的芝麻酱，酱油，香醋，麻油，一点点豆瓣酱，或者辣油和碾碎了的芝麻，将调料和材料均匀的拌开即可。

麻辣粉丝原料：粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。松仁粉丝的做法原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。

调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。做法： 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。

2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

山东酸菜粉丝材料：酸白菜一袋，木耳1朵姜1片辣椒两支粉丝1把调味料：花椒粒1/2大匙糖1小匙盐1/2小匙素高汤1碗香油少许加工方法： 1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉丝浸水泡软用剪刀剪段备用。 2、起1大匙油锅，用小火炒香花椒，将花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入锅拌炒。

3、再加入木耳末、辣椒末、素高汤及粉丝同烧，以糖及盐调味，起锅前淋下香油即可。酸辣粉丝汤主料：粉丝约85克，肉丝约180克，甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄约85克。