一、制做蒜蓉辣椒酱的方法

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、蒜蓉辣酱是怎么做的

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。

畅销于国内外，深受人们喜爱。 传统做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1。

5千克 制作方法 1。将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

2。另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1。

5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），这样约存放1个月左右即得成品。

产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。 现代做法： 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 做法： 1。

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 3。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4。

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 1。

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2。加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。

这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。 醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

蒜蓉辣酱的营养成分列表 （每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 59。2 能量（千卡） 88 能量（千焦） 368 蛋白质（克） 4。

8 脂肪（克） 0。6 碳水化合物（克） 19。

6 膳食纤维（克） 3。7 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 15。

8 维生素A（毫克） 162 胡萝卜素（毫克） 970 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0。03 核黄素（毫克） 0。

1 尼克酸（毫克） 0。9 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 16。

28 a-E 3。62 （β-γ）-E 9。

74 δ-E 2。92 钙（毫克） 71 磷（毫克） 54 钾（毫克） 308 钠（毫克） 3236。

3 镁（毫克） 26 铁（毫克） 11 锌（毫克） 1。54 硒（微克） 6。

55 铜（毫克） 0。29 锰（毫克） 1。

03 碘（毫克） 0 。

三、自制蒜蓉辣椒酱怎么做好吃

买了好久的辣椒，昨天终于有时间做了。

材料：辣椒（皮皮略厚些的）4斤，西红柿2个（家里就剩2个呵呵）蒜1斤，豆瓣酱2袋（每袋700g的，没买到六必居的，用的是香琪的，开始担心味道不能好，做出来感觉还不错），姜放了些没算计多少，1瓶米醋用了五分之四，盐2两（想要咸些可稍微多放些），糖1斤，味精放了一点（别人说应该放2两但觉得太多，总感觉吃多了不好）。做法：辣椒要洗净沥干水分哦，将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎可以放到一起，蒜要单独打碎。

将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开，在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊哦，感觉开后，将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌，可以多烧会，在烧的过程中可以尝尝味道，不合自己口味，自己调下了。最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀，闻到蒜香的味道后关火，放入适量的味精搅拌均匀，这样就大功告成了。

注意：全程不要有水和油哦，最后装辣酱的瓶子也要是干干的。放冰箱里可以吃的时间长些。

蒜蓉辣酱的做法新鲜朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。

炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。