一、芦笋怎么烧才好吃.（新鲜的）

茄汁芦笋 产地：中国上海。

概论：茄汁芦笋，是上海功德林素菜馆厨师创制的一道特色素菜。芦笋，又名石刁柏、龙须菜，是一种高档的蔬菜。

由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。 我国古代也曾食用芦笋。

宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”

30年代时，功德林厨师为适应中外顾客需要，便用芦笋制作了“奶油芦笋”和“茄汁芦笋”，均颇著名，成为该店珍贵素肴。 特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。

成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。 工艺：将每条芦笋切成3段，再切成斜刀片。

炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。 如果上面的方法有点麻烦就试试以下两个简单做法： 西式的：芦笋奶油可丽饼，芦笋用橄榄油煎熟一下，加蛋的鞑靼酱，用可丽饼（蛋液煎熟的饼）裹起来，加上美乃滋。

中式的：清炒芦笋。芦笋削好，水中烫一下，捞出，锅中加少许油，烧热，将芦笋放入爆一下，加少量盐，加味精（鸡精最好），加少许水，关火，加少许糖提味 简单的做法更能吃出芦笋的鲜美！。

二、芦笋炒瘦肉的做法有什么诀窍

芦笋炒瘦肉按如下步骤做：原料：鲜芦笋100克，瘦肉85克，胡萝卜10克，生姜5克，花生油10毫升，盐6克，味精2克，白糖1克，鸡汤、湿生粉适量，熟鸡油2毫升。

制作：鲜芦笋去老皮段，瘦肉条，胡萝卜去皮条，生姜去皮丝。令锅内加水烧开，下入鲜芦笋、胡萝卜，煮去其中青味，至七成熟时倒出待用。

另烧锅下油，待油热时，放入姜丝、肉条，用中火炒至肉白，放入芦笋、胡萝卜，调入盐、味精、白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可出锅入碟。特点：此菜富含蛋白质、脂肪、糖类和多种氨基酸，营养丰富，对孕妈妈营养不良性低蛋白血症和妊娠中毒有很好的疗效。