一、今天做菜,韭菜炒八带（墨鱼）,八带焯水时间短了点,请问有经验

1、八带要新鲜。

内陆人吃海鲜是很可怜的，即使是在物流发达的今天，也很难想象海边人对海鲜新鲜程度的要求。我在青岛小住期间曾经买到过鲜活的八带，新鲜是绝对的，可是处理起来又让人怵头。如果买不到鲜活的怎么办？一个窍门：用手指捏八带的吸盘，感觉有点儿吸力就是很新鲜的了——适用于所有长吸盘的海鲜！

处理八带的还有一个小窍门，那就是“拍”，改刀之前用刀把八带拍松，特别是爪的部分，实际上就是拍断八带的筋（纤维），炒出来后肉质更脆嫩！

2、八带爆炒之前要滑油或焯水。

其实就是用高温迅速锁住八带的水分。一般小海鲜的含水量都比较大，如果直接爆炒，会有大量水分析出，“炒”就会变成“煮”，等到“煮熟”海鲜的水分也就差不多跑光了，当然会又硬又柴。

不论滑油还是焯水时间都不能太长。

滑油口感更好，可是不太健康；焯水比较健康，但会影响口感，自己取舍吧！

凡事有利必有弊、有得便有失，利弊得失之间无外乎一个“选择”而已。吾辈“烹小鲜”，选错了不过是一道菜，不好吃还可以难吃，“治大国”嘞？

3、最关键的是“急火快炒”。

俗话说“旺火出嫩菜”，小海鲜要的就是“嫩”。所以无论是炒八带还是炒其他什么小海鲜，都是一个诀窍，就是“急火快炒”，您家炉灶能开多大火就开多大火，您炒菜能多麻利就多麻利。其实就是扒拉那么几下子，麻溜溜儿地加作料、麻溜溜地出锅！——适用于所有小海鲜，包括不需要焯水或滑油的蛤蜊类海鲜。

用在“治大国”上，此招应该就叫“当机立断”，所谓“当断不断反受其乱”！

嘿嘿！如此看来，“子”在两千多年前“曾经曰过”的话，到现在也还没过时啊！

韭菜炒八带

材料：八带500g，韭菜一小把

葱姜适量，料酒2小勺，盐少许

做法：

1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，特别是爪的部分，多拍几下；

2、八带切成段；

3、放在清水中，再次冲洗干净；

4、用干净、消过毒的毛巾或厨房纸吸去水分；

5、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下子，迅速盛出，沥干多余的油脂；

6、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味；

7、同时下入八带和韭菜，迅速扒拉两下子；

8、下入料酒，再扒拉两下子；

9、加入适量盐，最后扒拉两下子，出锅！

数数，不算滑油，煸炒的过程中一共“扒拉”了几下子？六下！

非如此，此菜达不到又脆又嫩的程度。

小海鲜们大都如此炮制！

二、炒八带（津门）怎么做

炒八带的做法： 韭菜花炒八带 主料：章鱼600克。

辅料：油适量，盐适量，韭菜花适量，姜适量，芝麻油适量。 制作过程： 1、准备食材。

2、八带充分清洗干净，头尾分成两部分。 3、将尾部切成寸段（头留作它用）。

4、姜切成丝，韭菜花切成寸段。 5、锅中水烧开，放入八带段。

6、快速焯后快速捞出。 7、锅中放适量油，先入姜丝炒香，然后放入韭菜花。

8、炒至翠绿色出香味。 9、加入焯过的八带段。

10、快递翻炒一两分钟，加入适量盐炒匀关火。 10、加入芝麻油调味即可。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

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三、八代鱼这道菜怎么做,大家告诉声

1.白水微煮，蘸葱油或其他调料吃，注意火候，嫩而不生

2.闷或高压锅炖，加调料，求烂而有滋味

3.葱拌或黄瓜丝拌

4.炒，葱或其他诸如青椒之类

5.切丁炒肉末，也可小饼包着吃

别的方式没吃过了

炒八带鱼的做法

辅料：韭菜100克，

调料：黄酒3克，盐3克，大葱2克，姜2克，味精1克，猪油（炼制）50克，香油5克炒八带鱼的做法：1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

3. 葱、姜切丝；

4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成

四、八带蛸韭菜饺子怎么做

用料

八带蛸

五花肉

韭菜

味达美味极鲜

花生油

香油

盐

八带蛸韭菜饺子的做法

五花肉切小丁 倒入一点味极鲜 盐 花生油 香油腌入味

韭菜切碎 放入一点花生油腌一下 防止韭菜下水

八带蛸切小丁 和肉韭菜搅和一起，再适当加入盐 味极鲜

和面包成饺子即可 煮的时候开锅下饺子 开两开再分三次倒入凉水（煮大概12至15分钟饺子就熟了）。