牛肉的好处

一、食用牛肉的好处是什么

牛肉味道鲜美，所含营养成分容易为人体消化吸收，而且有较高的食疗价值。

牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质20。

1克，脂肪10。2克。

牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高16。9%，比羊肉约高81%；脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低 18。

2%左右。牛肉中烟酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高达6毫克；钾的含量在肉类食物中也名列前茅，每100克中含量高达378毫克。

此外，还含有钙、磷、铁和维生素出、维生素B2、维生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白质含量高，脂肪量低，烟酸和钾的含量十分丰富的一种肉食，是中老年人，特别是心血管病患者的优良肉类食物。

在食用牛肉时，需注意，不同部位的肉质相差悬殊，应采取不同的方法烹制，才能很好地利用。里脊、外脊、上脑、三叉等部位肉质较嫩，宜于烟炒；前后腱子、肋条、胸口等部位，由于肉质丝粗筋多，宜于焖、炖、酱、卤；脖子、脯腹、揣窝等部位肉质较老，筋膜较多，宜于搅碎做馅。

保存牛肉时应注意，不要使其受风吹，并且严忌忽冷忽热，否则，肉会发干变黑，容易腐败变质。

性味：黄牛肉甘，温；水牛肉甘，平。

归经：入脾、胃经。吃牛肉的好处：补脾胃，益气血，壮筋骨，除湿气，消水肿。

应用：牛肉专补脾胃，自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。故病后体虚羸痩、气血不足者，皆宜食用。

平时常食，益气健身。（1）牛肉汁：牛肉50〜100克剁碎，陈皮1小片，用适量温水浸泡半小时，然后炖熟。

去渣饮汁，能健脾胃，补气血，止泻。治久病后体虚，眩晕气短乏力。

（2）玉竹牛肉（或牛腱肉）汤：健脾胃，补肺，止盗汗。玉竹配牛肉煲汤，可去牛肉之燥性，并有补肺气之力。

治肺虚久咳、脾虚盗汗。（3）淮山杞子炖牛肉：健脾开胃，益气补血。

治贫血眩晕。注意：牛肉燥热。

生疮毒、湿疹瘙痒者不宜食。咽喉肿痛、胃肠湿热者，不宏多食。

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。

牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益： 1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。

肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。

钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7、牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。

与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是牛肉中富含铁质。 8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡肉显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

清爽开胃的越南饮食风华越南饮食承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的作料，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。比起猪、牛、鸡来说，鱼类仍是他们的主食。

即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜素菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露以纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。

据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。若要进补的话，越式肉骨茶是最佳选择。

小瓦煲内放入肉骨、淮山、圆肉、杞子、党参、黑枣等药材，肉骨表面还洒上一层黄姜粉，这样煲上个把小时，一碗浓郁的肉骨茶便可享用了。越式肉骨茶补而不燥，适合秋冬季节食用。