一、从市场上买回金针菇应怎样处理

根部要切掉，金针菇不用怎么洗，把表面的一些泥沙洗干净就差不多吧，菌类的蔬菜一般都不会太脏的，如果你是做火锅就不用烫，如果是做炒菜或凉拌最好用开水焯一下，冷藏的话，最好不要方太久，看着表面有颜色变化就不要吃了，用手摸摸看，或是看看颜色变化就能辨别是否变质的了，菌类的食物金针菇最好用来吃火锅，口感比较好，呵呵。

我冬天经常买来吃的，还可以凉拌，用开水烫熟后，捞出来放入盘子。 切少许葱花、香菜。

放入盐、味精、少许醋 用炒锅热少许色拉油放入两三个花椒，直到花椒稍微发黑为止。 浇在烫熟的金针菇上，拌均匀即可食用。

二、金针菇瓶装如何生长

金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，口感好，营养极为丰富，且具有较好的医疗保 健作用。

金针菇一般在秋、冬季种植，夏季栽培的较少。枣庄市市中区农业局在 夏季利用冷库控温栽培金针菇，并获得成功，每平方米冷库在7、8、9三个月内 创效益15.6元，经济效益十分显著。

现将其主要技术介绍如下： 配料 利用冷库栽培较适宜的配方为：（1）玉米芯50千克，麸皮5千克，玉 米面2.5千克，石膏粉0.5千克。（2）木屑15千克，棉子壳35千克，麸皮5千 克，玉米面2.5千克，石膏粉0.5千克。

配料拌均匀后按1:1.2——1.4的 比例加水，含水量以用手握紧料时不滴水为宜，pH值掌握在6——7之间，若pH 值不合适，可用石灰进行调节。拌料后将料装入规格为17厘米x30——33厘米的 塑料袋中。

拌料和装袋必须在当天完成。 灭菌 料袋装好后放入常压灭菌锅中，猛火烧，使料温在6小时内达到100 ℃，然后文火保持20小时，停火后2小时取出袋子冷却，注意防止袋子破裂。

接种 当袋温降到25℃以下时接种，接种前注意消毒接种工具和菌种，一 般500克的瓶装菌种可接25——30袋。 发菌期管理 接种后将培养室的温度控制在20——24℃，并及时通风、喷 水。

经过30天左右，应适时打开袋口。 出菇期的管理 出菇期温度控制在10——13℃。

在冷库内种植应注意增加 供氧量，若氧气不足会造成菇朵小、菇柄细。 一般开口后15天即可采收。

采收标 准：菌柄长12——18厘米，菇的直径0.5——1.5厘米。采收第1茬后喷水， 11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。

采收要在夜间进行，早晨 上市销售。 来源于2002年第9期《农业知识》。

三、金针菇放冰箱能储存多久

虽然说吃新鲜的金针菇是最好的，但是如果吃不完最好还是放在冰箱里面，其实金针菇是适合低温生长的一种菌类，在温度较低的情况下保存的时间会掺一些，所以放在冰箱里面是很好的，但是记住是放在保鲜室而不是冷藏室，保鲜室的温度大概是在三到五度左右。

金针菇保存也是有讲究的，可以直接用盘子过着是碗中然后放在冰箱里，注意不要用保鲜膜包着，也不要沾水，要不然会烂得更快。还有放在冰箱里最多不要超过三天，如果你发现金针菇放在冰箱里边长了，不要惊讶，这样也是可以吃的。

四、金针菇有毒吗

金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。

中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。 据杭州日报报道，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。 另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

还有，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。

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