一、正宗糖醋排骨的做法

糖醋排骨

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、红塘（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐.

制作： 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系：川菜

特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘（或 白糖）100克，香油10克。

制作过程：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

二、正宗糖醋排骨的做法,正宗糖醋排骨怎么做

食材用料

猪肋条骨400克

熟芝麻10克

生姜一块大约10克相克食物

冰糖或白糖（20克 50克）

香醋25克（糖和醋的比例是2:1）相克食物

香油5~10克

盐适量

八角1个

花椒10粒

大葱一段相克食物

料酒少许

干淀粉适量

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解11.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

糖醋排骨的做法图解22.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

糖醋排骨的做法图解33.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

糖醋排骨的做法图解44.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

糖醋排骨的做法图解55.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

糖醋排骨的做法图解66.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

糖醋排骨的做法图解77.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

糖醋排骨的做法图解88.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

糖醋排骨的做法图解99.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

糖醋排骨的做法图解1010.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

糖醋排骨的做法图解1111.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

糖醋排骨的做法图解1212.放入25克香醋大火将汤汁收浓

糖醋排骨的做法图解1313.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

糖醋排骨的做法图解1414.撒上熟芝麻即可

三、糖醋排骨最正宗的做法 如何做糖醋排骨

糖醋排骨

难度：切墩（初级）

时间：30-60分钟

主料：

排骨 420克

辅料：

陈皮 半个

小葱 3根

姜 1块

冰糖 20克

料酒 适量

生抽 适量

醋 适量

盐 适量

油 适量

做法步骤：

1. 排骨在清水中浸泡半小时洗去血水

2. 排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干

3. 葱切小段，姜切丝，陈皮掰成小块

4. 锅中加适量油烧热，倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧，放入葱姜炒香；

5. 加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿

6. 接着倒入开水，刚没过排骨就可以，放入陈皮，烧开后转中小火，盖上锅盖烧40分钟左右

7. 最后加点盐调味，转大火收汁即可。

四、最正宗的糖醋排骨怎么做

（一）正宗糖醋排骨做法

1、买新鲜的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足够你们俩啃了：）

2、洗净以后，用料酒、盐腌一刻钟左右。（盐放一点能让排骨入些味儿就好，别多了。）然后用镂空的器皿，沥干一点儿表面的水份。

3、锅内放油，多多的油！油烧到六七成热时，把排骨放进去炸，教你一个试油温的办法，杵根干的竹筷子下到油锅中央，如果筷子周围有微小的泡泡在冒，油温就好了。可以放入排骨了，千万不能等油烧得冒烟了才放货，那样炸的东西易糊。炸成金黄色，这个炸东西最重要的就是控制火候了，你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控火的大小。如果排骨颜色变得很快，就证明火大了，要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用大火，直到觉得排骨在变色，再调成中火等等吧。排骨炸成金黄色以后，捞出。

4、然后就是非常关键的熬汁了。锅要先清理干净，当然有另一口锅最好。反正要干干净净的哈。锅底放一点油，一丁点儿就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，让糖在锅里先熬一会儿，变了色，化开来，然后再加其他的调料。同样要注意糖化时的火候哈，中到小火吧，灶眼儿出火猛的话就用稍小一些的火，我家反正得用中火，楼层高，气压不太足。千万别熬糊了，也别让它结成了块，多翻动，顺着一人方向划拉就成。然后，加三勺番茄酱、一点儿醋、一点儿盐。搅拌，觉得汁过浓的话，可以加一点点的清水，但不能降低了汁的味道和必要的浓度，然后搅拌匀。

5、然后倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均匀地挂上那汤汁，就好了。 呵呵，够详细吗？ 祝你成功：）正宗糖醋排骨做法完

五、怎么才能做出正宗的糖醋排骨

糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

糖醋排骨的制作材料： 主料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

六、糖醋排骨的正宗做法

小排骨200克（8~10块），笋片60克，淀粉l大匙，炸油半锅，盐适量，淀粉l茶匙，水3大匙番茄酱2大匙，白醋2大匙，细砂糖l/2大匙. 糖醋排骨 原料：小排骨200克（8~10块），笋片60克，淀粉l大匙，炸油半锅，盐适量，淀粉l茶匙，水3大匙番茄酱2大匙，白醋2大匙，细砂糖l/2大匙. 制法：1、小排骨放入滚水中烫除血水后捞起沥干，表面抹上淀粉，调味料混合搅拌均匀备用。

2、小排骨放入中温的油锅中炸至表面呈现焦黄的色泽，捞起沥干。 3、另起油锅，放入笋片拌炒，再放入小排骨和调匀的调味料翻炒均匀。

4、最后加入适量的盐调味，并调淀粉水勾薄芡。