一、玉米淀粉跟生粉到底什么区别啊

两者的区别：

1. 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2. 生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3. 除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。

二、玉米淀粉和生粉有何区别

生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

三、玉米面跟玉米淀粉有什么不同吗

玉米面就是纯玉米（晒干）粒磨成的粉，没有添加其它任何东西，玉米面里的维生素要比大米、白面多. 玉米淀粉是如何加工制成的 玉米淀粉加工的设备、工艺流程、主要产品及副产品和淀粉的质量标准具体如下： 一、生产淀粉的主要设备 淀粉的生产主要包括除杂、粉碎、分离、脱水洗涤、干燥等设备，具体如表一所示： 表一淀粉加工的主要设备 l.除石器 7.淀粉除砂器 13.蛋白浓缩离心机 2.玉米浸泡桶 8.淀粉脱水筛 14.离心机 3.头道磨 9.纤维洗涤筛 15.板框压滤机 4.二道磨 10.淀粉浓缩离心机 16.纤维脱水机 5.冲击磨 11.淀粉蛋白分离离心机 17.纤维干燥机 6.胚芽分离器 12.淀粉洗涤装置 18.淀粉干燥机 二、生产玉米淀粉工艺简述 玉米淀粉的生产工艺流程如下所示，具体的步骤如下： 玉米库-> 称重净化→二氧化硫-> 浸泡→浓缩→玉米浆-> 粗磨-> 胚芽分离→洗胚→干胚→榨油-> 精磨→纤维分离→筛水→饲料-> 除砂-> 筛分->蛋白分离→麸质浓缩→麸质干燥→蛋白粉-> 旋流分离-> 脱水-> 干燥-> 包装-> 淀粉成品 三、玉米淀粉生产工艺流程： 第一步，玉米的净化.目的是去除玉米粒中的尘土.砂石.铁钉、木片等杂质，采用筛选、风选、比重去石、磁铁等方法，使之净化. 第二步，玉米的浸泡.玉米用5光以下、含二氧化硫0.2%的水溶液浸泡48小时~72小时，使玉米粒软化，玉米粒含水达40%以上. 第三步，粗磨.使浸泡后的玉米破碎成10块以上的小块，以便进行胚芽分离. 第四步，胚芽分离.过去的老办法是利用胚芽含油比重小的特点，用槽法浮出来分离胚芽.现代新建淀粉厂用胚芽旋液分离器，分高效率高，可达95%以上. 第五步，玉米研磨.由于分离胚芽以后，稀淀粉浆、淀粉粒和内胚层的蛋白质连在一起，在筛上无法分离，所以必须经过细磨，使淀粉和纤维、麸质分离开. 第六步，淀粉筛分.经细磨得到的玉米浆，可用六角筛或平筛或曲筛将淀粉和粗渣及细渣分开. 第七步，蛋白质分离.蛋白质分离过去采用流槽，但占地大，分离效率低.现在逐步改用离心机，分离效率高.经离心机分离蛋白质以后的淀粉乳，还需要在旋液分离机（串连起来共9个）中进一步分离蛋白质.一般经离心机分离后淀粉中蛋白质的含量为2.5%，经旋液分离机分离以后，蛋白质含量降至0.3%. 第八步，离心脱水.淀粉乳含水78%，用离心机脱水，使水分降至45%，可以得到湿淀粉. 第九步，干燥湿淀粉.过去采用滚筒真空干燥，现在大多采用气流干燥，经干燥后的淀粉，水分为12%，即得成品.有时还须经筛分，保证细度得行包装. 四、提高淀粉出粉率的途径 一是恒温泡粮，延长浸泡时间：浸泡温度保持在40℃~60℃，浸泡时间为72小时，可以提高浆液的酸度，使老浆达到3.5度，引浆达到4度左右，从而提高出粉率. 二是先粗后细，两次粉碎：在加工时名将玉米用小钢磨一次磨烂，则会把皮纤维磨碎了，不仅出粉率低，而且粉质不好.若采用两次粉碎，第一次把玉米打成6瓣~8瓣，第二次再磨细，结果比一次磨细提高出粉率0.76%. 五、玉米淀粉的深加工 玉米加工成淀粉仅是加工的第一步，如果进一步增值，还可以以淀粉为原料进行深加工.利用淀粉可生产淀粉糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，其中较为成功的是山东禹城的环宇集团保龄宝生物开发有限公司利用淀粉生产的低聚糖（包括麦芽糖、异麦芽糖等），它是由葡萄糖和果糖之类单糖2个一10个结合而成的糖类，具有易吸收、低甜度、低渗透压、口味好等特点.利用淀粉生产低聚糖增加的价值是淀粉本身价值的7.8倍.此外，利用淀粉还可生产山梨醇（用于制造维生素C等），制造淀粉化学加工产品淀粉塑料、高吸水性树脂、变性淀粉和医药工业用包醛氧淀等.。

四、淀粉作用

淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分.淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西.淀粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法.淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来.在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好.还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用.方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌.小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，第一次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救.淀粉在工业上、实验室也有很多用途，这个本人就不知道.而且不觉得你也不是想知道这些的吧？淀粉又叫生粉，是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的.是做菜常用的材料，一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的.你说的那菜加鸡汤加湿淀粉，加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的），加湿淀粉是勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠.勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种，干的就是把干的直接加到菜肴中，但这样做效果不大好，不常用，一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉（又叫水淀粉）来勾芡.面粉和淀粉是两回事.面粉里含有淀粉.我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉.。

五、玉米淀粉营养成分能与红薯淀粉相比

各有千秋玉米淀粉的营养信息营养素含量（每100克） 热量（大卡） 341.00、碳水化合物（克） 85.30、脂肪（克） 一、蛋白质（克） 0.50、纤维素（克） 0.50、维生素A（微克） 一、维生素C（毫克） 一、维生素E（毫克） 一、胡罗卜素（微克） 一、硫胺素（毫克） 0.04、核黄素（毫克） 一、烟酸（毫克） 一、胆固醇（毫克） 一、镁（毫克） 8.00、钙（毫克） 36.00、铁（毫克） 2.30、锌（毫克） 0.05、铜（毫克） 0.04、锰（毫克） 0.07、钾（毫克） 10.00、磷（毫克） 29.00、钠（毫克） 18.20、硒（微克） 0.54红薯淀粉的营养成分表：热量（千卡） 336 硫胺素（毫克） .03 钙（毫克） 33 蛋白质（克） 2.7 核黄素（毫克） .05 镁（毫克） 102 脂肪（克） .2 烟酸（毫克） .2 铁（毫克） 10 碳水化合物（克） 80.8 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .33 膳食纤维（克） .1 维生素E（毫克） 0 锌（毫克） .29 维生素A（微克） 3 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .05 胡罗卜素（微克） 1.7 钾（毫克） 66 磷（毫克） 12 视黄醇当量（微克） 14.5 钠（毫克） 26.4 硒（微克） 2.62。