一、小龙虾有什么营养价值

小龙虾肉质细嫩，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄 具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁等含量丰富，是营养价值较高的动物性 食品，已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。

小龙虾可食比率为20%〜30%，虾肉占体重的15%〜18%。从 蛋白质成分看来，小龙奸的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼 虾。

其氨基酸组成也优于肉类，不仅含有人体所必需的而体内又不能 合成或合成量不足的8种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体 内含量很少的精氨酸。此外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。

特别是占其体重5%左右的肝脏（俗称虾黄），味道别致、营养丰富，虾 黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。 从脂肪成分来看，小龙虾的脂肪含量比畜禽肉类一般要低20%〜 30%，大多是不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，还可以使胆固醇酯 化，防止胆固醇在体内蓄积。

从成分看来，小龙虾含有人体所必需的多种矿物质，含量较多 的钙、钠、钾、磷，比较重要的还有铁、硫、铜和砸等微量元素。 矿物质总量约为1。

6%，其中钙、磷、钠和铁的含量都比一般畜禽 肉高，也比对虾高。因此，经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴 奋性。

二、小龙虾的好处和坏处

1、好处 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。

2、坏处 小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。

小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 扩展资料：食用小龙虾注意事项 一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞；不要食用野生小龙虾。

二、烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。

消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。 三、一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。

四、如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。 五、食品生产经营者特别是餐饮服务提供者要严把原辅料进货关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法。

严格落实进货查验和查验记录制度。 参考资料来源：百度百科--小龙虾 参考资料来源：人民网--夏天吃小龙虾的原则和注意事项 参考资料来源：人民网--小龙虾咋吃更健康？食药监总局告诉你。

三、小龙虾有哪些药用价值

小龙虾有重要的食疗价值。

其肉质中蛋白质的分子量小，含有 较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋 阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有意义。

小龙虾壳比其他虾 壳更红，这是由于小龙虾壳比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜 素。小龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，可以治疗和预防多种疾 病。

将奸壳和桅子焙成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫I痫、胃病及一些常见妇科病。用小龙虾壳做原料还可以制造止血药。

从小龙虾的虾壳里提取的甲壳素可以进一步分解成壳聚糖，壳聚糖被誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素 之后的“第六大生命要素”，.可作为治疗糖尿病、髙血脂的良方， 是21世纪医疗保健品的发展方向之一。另外，小龙虾还可以人药， 能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。

四、小龙虾的药用价值是什么

小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动 脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益 功效；小龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差 症”；小龙虾还有化痰止咳、促进手术后的伤口生肌愈合作用。

日本大阪大学的科学家最近发现，小龙虾适宜肾虚阳痿、男性 不育症、腰脚无力患者食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服 食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火 之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎 的老年人不宜吃虾。虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

五、小龙虾有营养么

上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。

另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。

湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。 目前我国市场上出售的小龙虾主要产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。

以洞庭湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5678四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。

这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。 由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。

而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。

但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

一般人均可食用 1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用； 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

六、小龙虾的营养价值怎样

小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品，其风味鲜美，营养丰 富。

小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高，脂肪含量相对较低。一般情况下，小龙虾可食比率为20% ~30%，虾肉 占体重的10%~20% （个别最低的仅占5%左右，而最高的也有 占25%左右）。

有研究认为，100g整肢小龙虾（即带壳全虾） 中，含水分8。2%，蛋白质58。

5%，脂肪6。0%，几丁质2。

1%， 灰分16。 8%，矿物质6。

6%；而100g纯虾肉中，含水分77% ~ 80%，蛋白质 16%~20%，脂肪0。10%~ 1。

0%，灰分77%~80%。 此外，占小龙虾体重5%左右的肝脏（俗称虾黄）味道异常鲜 美，营养丰富，虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离 氨基酸和微量元素（尤其钙、磷、铁）等。

从氨基酸组成来看，小龙虾肉的氨基酸组成优于普通肉类， 含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨 基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、撷氨酸 和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。 此外， 龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。

此外，虾肉中含较多的原肌球蛋 白和副肌球蛋白，食用虾肉具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功 能，对提高运动耐力也有意义。 从脂肪酸组成来看，小龙虾肉的脂肪含量比畜禽肉类一般要 低20%~30%，而且大多是不饱和脂肪酸，可以促使胆固醇酯 化，防止胆固醇在体内蓄积，并具有预防冠心病、血管动脉粥样 硬化等作用。

从维生素组成来看，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一， 富含维生素A、维生素C、维生素D，并大大超过陆生动物的含量。 从微量元素组成来看，小龙虾肉含有人体所必需的矿物质成 分，含量较多的有钙、钠、钾、磷，比较重要的还有铁、锌、硫、铜和砸等微量元素等，其中钙、磷、钠及铁的含量比一般畜 禽肉高，也比对虾高。

小龙虾甲壳比其他虾壳更红，可能是由于 小龙虾比其他奸类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素，钙和锰是 与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素，血清钙量下降可使 。

七、小龙虾有哪些营养价值

小龙虾的虾肉中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白， 因此食用小龙虾具有补肾、健胃等功能，还能提高运动耐 力。

而且小龙虾比其它虾类含有更多的钙、铁和胡萝卜素， 还含有幼儿所需的组氨酸。小龙虾含有充足的蛋白质，它的蛋白质含量高于大多数 的淡水和海水鱼虾。

而且它的氨基酸组成比肉类高，不仅包 括色氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和苏氨 酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。小龙虾含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钾、钠、镁、锌、磷、碘等。

小龙虾所含钙、磷、钠及 铁的含量比一般畜禽肉都高，也比对虾高。 由此可见，小龙 虾的营养价值十分丰富。

小龙虾的脂肪含量很少，比日本沼虾、对虾还低很多。 而且它所含的脂肪大多是易被人体吸收的不饱和脂肪酸，并 且具有防止胆固醇在体内蓄积从而起到预防心脑血管疾病的 作用。

小龙虾含有大量的脂溶性维生素，如维生素A、维生素 C、维生素D。 小龙虾加工的副产品如虾头、虾壳、虾足都含有许多营 养成分，其中包括蛋白质、矿物质、脂类等，可供人和动物 食用。