一、村里打下的牛奶营养怎么样

您好~

刚挤出的牛奶营养要强过包装奶数十倍！！

因为即使是现在普遍的巴式消毒，也会造成较多的营养流失并且最为关键的是牛奶中所含有的近50种酶全部失去活性，牛奶本身不适合大多数人饮用，而酶的完全丧失更加剧了对其营养吸收的不完全性.

国外现在已经有了纯新鲜奶，就是楼主所言的打下的奶，但是这种奶不易长期存放而且营养极高，所以售价很昂贵.

而中国目前也只能喝到包装奶了，因为就算是自己挤的，不能保证它是安全的.

希望对您有帮助……

二、牛奶生产过程

牛奶是微生物活动的天堂。

据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。

所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。一、牛奶的消毒 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。

冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。

杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。

这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃~65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃~76.6℃，持续时间1~10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。

然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。

另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜（以牛奶不溢出为准），犹如一块布盖在海浪上一样。

从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。

不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。

因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃~60℃的热水中加热片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鲜 消毒牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。

在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。

因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后最好一次饮完，不宜继续保存。

如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。牛奶的消毒 牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙 门氏菌与其他杂菌。

牛结核杆菌随牛奶进人人体，可使人患肠道 结核病和全身结核病；布氏杆菌可使人感染布氏杆菌病。牛奶中 的其他病原微生物则可引起急性胃肠炎等消化道传染病。

按理，感染结核杆菌的牛不能作为乳牛喂养，但有时因未被发现或其他 原因，致使带菌乳牛生产的牛奶进入市场。人感染结核病的一个 途径即是饮用了含有结核杆菌的牛奶。

结核杆菌为嗜酸杆菌，不 形成芽孢，离开牛体后，存活能力极强，可在自然环境中存活数 月。牛奶中的病原微生物除可直接来源于乳牛外，还可能是由于 在外界环境中造成的污染，比如，接触挤奶员不洁的手、不洁的 挤奶与盛奶用具和包装材料，均可以污染牛奶。

由于以上原因，人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。也就 是说，直接饮用来自乳牛的新鲜牛奶是不安全的。

散装的牛奶一 般都未经过消毒处理，而且容易受外界环境的污染，因此，从农 户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶 牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。

厂家采用 消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是 巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加 热至72-73℃时处理20秒钟。

如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后 ，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天 ，冬季为5-7天。然而，市场销售的牛奶尽管经过厂家的消毒处理，仍然会出 现产品的质量问题，或者由于超过保质期，特别是夏季气温过高 ，都可能导致奶中存在细菌，因此，在饮用前还需对购回的袋装 或瓶装牛奶重新加热消毒。

在家庭，对牛奶加热消毒的方法是：①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营 养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟 。②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可 ，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以 使其受热均匀。

③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦 照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食 用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。

如放冰 箱中冷藏（4-O℃），亦可延长保持期，但不应冰冻保存。某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶。

三、生牛奶如何杀菌

①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟。

②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。

③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。如放冰箱中冷藏（4-O℃），亦可延长保持期，但不应冰冻保存。

四、生奶怎么杀菌

生奶的消毒方法： ①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟 ②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。

③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。

如放冰箱中冷藏（4-O℃），亦可延长保持期，但不应冰冻保存。 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

五、牛奶的生产过程

牛奶的生产过程比较简单，打个比方来讲，我们小时候吃母亲的奶，母亲的奶是怎么来的呢？牛奶产生大体的过程是一样的，就是奶牛通过配种，配种以后经过了10个月的怀孕，然后奶牛就生下了牛犊，就有了牛奶。

现在生产牛奶的过程就是这样一个过程，就是奶牛生下来牛犊以后就生产牛奶，它就开始产奶了，产奶的过程就是通过机械化的挤奶过程，挤出的牛奶马上通过管道就进入了0到6度储存冷藏的过程，因为牛奶挤出来的温度在36度左右。冷却到6度以后，我们工厂的保温运奶车就及时拉到工厂，通过管道超高温的灭菌，最后通过无菌的包装生产出来现在的超高温的牛奶，这个超高温的牛奶，消费者通过商场、超市就买回来了，最后拿回家喝。

这是我们生产超高温牛奶的过程。

六、市场上卖的散装生牛奶能喝么

先跟你讲讲牛奶的加工： 牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。

纯牛奶在奶牛挤奶后，先在牛场制冷到0-4摄氏度，24或48小时内（各企业要求不同）送到加工企业，企业化验合格后进行加工，在加工过程中，要经过均脂（将脂肪打碎及脱出多余部分）、杀菌（高温瞬间加热）、灌装三个主要工序，最后销售。但从牛奶挤出来到消费者手中常温奶一般在3天以上（挤奶-48h-收奶-12h-加工-入库-（不定时长）-出库-运输-6h-12h-经销商仓库-48h内-商超-（不定时长）-消费者），巴氏奶在1天以上。

市场上销售的散奶一般在挤完奶2小时就要售完，比较新鲜，应该是理想的营养品，而且由于乳脂肪未经减少，煮后会上浮，遇空气形成"奶皮"，经过人工“均质”处理过的成品没有这种现象。但不排除个别不法商贩，为了增加数量，在纯奶中兑水或米汤之类卖给消费者，由于目前用奶企业检验严格，病牛或保存不好变质的牛奶是不能收购的，个别人有可能把这部分牛奶散售到消费者手中。

鲜奶跟成品奶各有利弊，如有能够鉴别的话建议喝鲜奶，毕竟加工厂的牛奶为了达到保质期不知道会做什么手脚。鲜奶简单鉴别方法：1、掺水：用透明玻璃杯庄少亮，摇晃后观察挂壁情况。

2、新鲜度及病牛奶：用75%浓度的酒精1:1比例与少量牛奶混匀，观察是否有絮片或颗粒出现，如有则不新鲜或是病牛奶。混合均匀，则为优质牛奶。

（乳品企业是在平皿上各1毫升检测）3、气味检测：少量煮沸后晾至40度，用鼻子靠近闻有没有其他异味（米汤、豆浆、青霉素等）。如果有条件可以到卖牛奶的这家实地看一下，只要可靠鲜奶要比成品好。

七、姜撞奶用什么奶做比较好

姜撞奶的做法（粤式经典甜品）材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小块，糖两勺。

做法：1 姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里。

2 水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉。

3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为撞。

4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。

姜撞奶看似易做，其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶，等了半个小时还没上来，后来服务员来致歉说是师傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密：

小贴士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。

2 姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。

3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适，姜汁不宜太多，否则做出的姜撞奶会苦。

4 牛奶的温度在70-80度之间比较适宜。