生姜去皮

1.用于风寒感冒及脾胃虚寒

此时的生姜最好去皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。当风寒引起的感冒、脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等疾病时，一般用来煮生姜红糖水的生姜最好去皮。

生姜不去皮

1.炒菜或煲汤

通常情况下，用于煲汤和炒菜的生姜不要去皮，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥其整体功效。但一些特殊情况下，如有脾胃虚寒者，或有苦瓜、螃蟹等凉性菜肴，应该去皮。

2.用于治疗热性疾病或水肿

如治疗水肿，最好用带皮生姜，主要利用了姜皮“利水”的功效；如遇便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时，一般只用生姜皮，而不用生姜，这样可以充分利用姜皮的功效，又可以避免热性姜肉“火上浇油”。

总之，生姜要不要去皮要根据实际情况而定，只要了解了原理，就不会出错，若不清楚自己的病情是凉性还是热性，应该在医师的指导下进行服药。