葡萄酒中添加的是亚硫酸盐，而不是亚硝酸盐。葡萄酒生产商把亚硫酸盐加入葡萄酒中，亚硫酸盐保护葡萄酒不被氧化，同时也有助于防止葡萄酒中的微生物继续生长，它作为一种灭菌剂使葡萄酒保存时间更长久，同时又帮助葡萄酒发展出我们喜欢的复杂风味，让酒不断熟化。如果不加亚硫酸盐，葡萄酒在非常短的时间内可能就会变成醋。
何原华
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