一、香酥藕夹该怎么做

制作香酥藕夹的原材料有：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。

制作方法：1.选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹（第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断）。2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。

3.面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。4.炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。

二、椒盐藕夹的做法

椒盐藕夹的做法 小时候常吃的椒盐藕夹看起来做法很简单，可为什么怎么做都没有满口酥香的感觉呢？ 源远流长 椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜，无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。

这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上，已经无法考证，这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。 由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。

莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。 工具/原料 莲藕 250g 香葱 1棵 花椒 20g 油 300ml 猪绞肉 150g 白胡椒粉 1茶匙 白砂糖、盐 各1茶匙 生抽、料酒 各1汤匙 面粉 60g 生粉 30g 泡打粉 4g 冰水 40ml 步骤/方法 将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。

放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。 将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0。

5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。 香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。

将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。 将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。

中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。 。

三、有关家庭藕夹的做法

脆皮炸藕夹 原料： 原 料： 原料：黄牛肉150克，嫩藕300克，生姜5克，葱10克，鸡蛋1个。

调料：花生油50克，盐5克，味精2克，白糖1克，干生粉适量。 制法： （1）黄牛肉剁成泥，嫩藕去皮切双飞片，生姜去皮切成米，葱切成花。

（2）黄牛肉调入盐，味精，白糖，生姜米，葱花，生粉拌成馅，酿入藕片内，鸡蛋打散，加入干生粉，清水调成蛋糊。 （3）烧锅下油，待油温100度时，将莲藕片逐块挂上蛋糊，下入油锅内，炸至香酥金黄，捞出即可食用。

特点： 莲藕切好后，用清水泡上，否则易变黑，炸时油温要掌握好。

四、炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆 炸藕夹的做法

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。

香炸藕夹做法： 食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙 步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3:7。 步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。

步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。 步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。

步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。 步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。

步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。 步骤八：用筷子塞上肉馅儿。

步骤九：在外面也沾上一层面粉。 步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。

步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。

步骤十二：美味的炸藕盒好了。 特色： 1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。

2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

参考资料来源：百度百科-炸藕盒 百度百科-莲藕。

五、煎紫米藕夹的做法是怎样的

制作煎紫米藕夹的原料有：紫米100克，鲜藕200克，鸡蓉100克，鸡蛋清50克，鲜 荷叶1张，湿淀粉60克，味精2克，盐5克，植物油100 毫升，椒盐4克。

制作方法：（1 ）紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚 的片。

鸡蓉入碗，加入盐、味精、鸡蛋清20克、湿淀粉 30克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀，再用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清 30克与余下的湿淀粉混合为糊。

（2）炒锅上旺火，烧热，倒入植物油，烧至七成热， 将藕夹蘸蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。（3）荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在 上面，跟椒盐碟上桌。

功效：清热生津、凉血止血、补益脾胃、止泻、益血、生肌。

六、藕夹肉的的做法

藕夹肉

材料：把藕切成一片一片的备用，将肉沫，鸡蛋（打散），生姜沫，葱花，酱油，料酒，盐然后就搅啊搅啊，搅匀了

作法：

1.把馅塞到藕夹里。然后拿个大碗，放入面粉，一个鸡蛋，倒入温水，调匀（不能太稀，水也不能倒太多了，多了藕夹上的面粉糊都粘不了多少）

2.这是面粉糊，已经劈好的藕片，馅料：

3.将肉馅塞进藕夹里

4.把这样的藕夹裹上面粉

5.接着，锅里放油，我们用的平底锅，所以就放了一点点油，慢慢炸炸啊炸啊，炸的时候小心那个油溅得太厉害了，避免被烫到

6.最后成品终于出现在我们眼前了。

七、藕夹的做法

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；

3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；

6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；

10. 跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。

提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。 1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。

2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。

4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。

5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。

6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。

小贴士

1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。

2、泡打粉选择无铝泡打粉。