一、油焖大虾的介绍

油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。

二、油闷大虾怎么做

螃蟹煲老豆腐 原料：活螃蟹、老豆腐（按1:1），姜。

调料：盐。 做法： 1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。

2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。

························· 咖哩螃蟹. 原料/调料 1.螃蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克 2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露，2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯 制作流程 （1）将螃蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。

洋葱也切丝备用。 （2）起油锅，将螃蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。

将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香，再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。 ·························· 葱姜炒螃蟹 原料 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克（实耗75克）食盐味精各5克胡椒粉适量 做法 1.螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮 掉腮，洗净； 2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身 再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下 葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤； 3.在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。

4.用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。

适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦 可常服 ····························· 粉丝螃蟹 原料： 螃蟹三只，粉丝两把，生净五花肉100克，香菜梗50克。 调料： 胡椒粒一大匙，花椒粉半小匙，姜五片，葱六段，蒜头12粒，热高汤三杯； （A）蚝油三大匙，虾油一小匙，白糖两小匙，胡椒粉少许。

做法： 1、螃蟹去鳃肠，洗净后切成四大块。 2、粉丝用温水泡软，生净五花肉切片，香菜梗洗净切成段 3、取一深碗，放入胡椒粉、花椒粉，倒入热高汤一杯，加盖中高火8分钟，使其出味后过滤，再加入热高汤两杯及调料（A）拌匀。

4、取一器皿，放入香菜梗、螃蟹、生净五花肉、粉丝、葱、姜、蒜头及调好味，加盖高火8分钟即可。 ······················清蒸螃蟹 配料： 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

操作： ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里； ②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用； ③将螃蟹上笼，用火蒸15~~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

上桌时随带油调味和醋。 材料：虾，香料，啤酒，大蒜，生姜，鸡精，盐，酱油，醋，辣椒等 分类标签： 做法： 看过很多人发的油闷大虾的做法，觉得都没有把握油闷大虾的真谛，估计那只能在家里和LP两个人享受，真正好的油闷的大虾应该是排挡夜市中，那种让人视形象为粪土，原形毕露的原生态吃象才算好。

7月几个同事越在一起弄了16斤虾，吃了个爽，呵呵。 下面就介绍真正的潜江油闷大虾的做法： 1，当然是买虾了哦，虾买的好，吃起来才爽；当然还有香料，其实很多虾子没有作出味道，就是没有香料，香料内容很多，最省事情的办法就是直接到菜场买一包别人调好的。

2，当然是洗虾啊，这可是个技术活，一般人做不了，先要准备好一把好的剪刀，一个精细的女人（估计男人做不了这个活）。

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。 3，虾子洗干净后，就准备上锅了 4，小火，放油，油闷大虾，没有油怎么行呢？潜江油闷虾的真谛第一条：3斤虾子1斤油，放好油后，将香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，记住一定是小火，才能把香料的香味散发，并且不至于有糊味。

待香味充分挥发后，可以改大火，放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键，家庭做的虾颜色不是亮原因就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中，影响了虾的颜色，家里的锅太小，一般排档的锅大，而且他们没有翻炒，直接用油过了一遍，所以虾的颜色鲜亮。

3， 炒到虾的颜色比较亮时，调成小火，放入花椒，盐，鸡精，香叶，料酒，醋，酱油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。 4，这也是关键的一步，要加入啤酒，啤酒的量视虾的情况而定，千万不要放水，这样做的虾味道不鲜，且没有哪种厚重的感觉。

5，盖上锅盖，还是小火，慢慢的闷，这个时候你可以休息一下，因为至少闷20分钟才能入味，等锅里面的汤不多的时候，加入重要的一个调料-蚝油，这也是家庭做虾没有外边排挡味道的一个很重要的原因，排挡的虾吃起来感觉“吸劲”香味等有种黏附在虾子上的感觉，原因就在这。