一、肉末嫩豆腐的做法是怎样的

肉末嫩豆腐的原材料有嫩豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个（约120克），葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒1杯（约60毫升）。

调味料有淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、鸡精、香油各适量，高汤2碗。做法是先将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉入盐水、料酒、胡椒粉、鸡精搅打至黏稠。

放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。将豆腐糊装在3个小碗里，分别放上火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透。

将制好的豆腐切块摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

二、肉末焖豆腐的制作方法是什么呢

肉末焖豆腐按如下步骤做：嫩豆腐300克，猪痩肉50克，水发香薛25克，大蒜15克，豆瓣酱50克，混合油（猪油、植物油各半）1 0 0毫升，黄酒、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱花、鲜汤各适量。

将嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁状，在开水中汆一下，捞出来沥干水 分，肉、香菇、大蒜均切成米粒状，豆瓣 酱剁碎。净锅置武火上，炒散肉末，加入 香菇末、大蒜末、豆瓣炒出香味，放入豆 腐，再将精盐、黄酒、酱油放入，加鲜汤，盖上锅盖加焖，用勾芡的温淀粉、葱 花拌上，再淋香油，装盘即成。

功效：本菜色泽红亮、软嫩香辣，淡 腻适中，适宜各类证型的高血压。