一、牛肉的做法有几种

蚝油牛肉 主料： 牛肉400克，马铃薯100克， 笋100克，葱2条，姜适量，油适量。

腌料： 酱油2匙，淀粉半匙。 调味料： 生抽3匙，水适量。

烹饪方法 腌牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、姜片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蚝油10克， ·淡高汤25克。 1。

将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁； 2。 油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

蒜片牛肉 牛里脊、青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 豆豉牛肉 主 料： 牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。

生油1汤匙。 糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油、胡椒粉适量。

做 法： 1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。 2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。

3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。 4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。

牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。 泡椒香菇炒牛肉 材料： 1，精瘦牛肉200克，香菇10朵 2，泡红辣椒和泡生姜各100克，蒜两三颗，糖，酱油，料酒，盐，鸡精适量。

做法： 1，把牛肉切成薄片，用8-10克淀粉，10克料酒和牛肉片一起充分拌匀后码味10分钟备用。 2，油锅烧热，下蒜爆香。

3，下码味后的牛肉爆炒20--25秒钟，加入适量的糖，酱油，盐炒匀。 4，最后加入切好的泡生姜片和泡红辣椒段，翻炒约10秒钟后加少许鸡精起锅装盘。

水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤： 1。大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。

5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

粉蒸牛肉 主料： 牛肉370克，大米75克。 调料： 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法： （1）大米炒黄磨成粗粉。 葱切成葱花。

豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

（2）牛肉切成薄片（长4厘米、宽2。5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

茄汁牛扒 原料： 净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。 调料： 食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓。

原料： 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4。1kg，味精0。

75kg，酱油1kg，食盐1kg，安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。 做法： 将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1。

5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0。

2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于。

二、牛肉的做法是什么

山楂牛肉君：菠萝20克，牛肉80克，竹笋10克，姜末3克，山楂5克，甘草2克，番庙酱5克，树著粉4克，色拉油5克。

疲萝洗净切半，挖出果肉，做成容器；菠萝果肉榨汁入锅，加入番茄酱、汤汁，煮成醋汁；山楂、甘草加水1杯煮沸，转小火熬煮30分钟，滤取汤汁备用；竹笋削皮洗净切小块，放入滚水汆烫备用；牛肉蘸淀粉入锅炸熟，加入醋汁搅拌备用；另起油锅，加入姜末、竹笋拌炒，倒入醋汁、牛肉拌炒，装入菠萝盅即可。偏方2红糟牛肉煲：牛肉片80克，红糟5克，胡萝卜片10克，西洋芹10克，色拉油5克，姜末10克，红砂糖5克。

胡萝卜、西洋芹放入滚水氽烫，取出备用；起油锅，放入姜末爆香，倒入红糟、红砂糖炒香；放入牛肉片略炒熟，加入1/4杯水，转小火煮至收汁，搭配胡萝卜、西洋芹即可食用。

三、炖牛肉怎么做好吃

转来的炖牛肉的小诀窍： 牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你： （1）要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； （2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； （3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； （4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； （5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； （6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； （7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 下面教你一道牛肉炖土豆的做法： 主料：牛肉、土豆 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法： 1、往锅中放入凉水烧开，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。

2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。 3、炖2个半小时左右，中途要是水少可以加些开水，不要把水烧干。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。 5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的土豆切块，下锅。

接着炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！） 6、20分钟后土豆就软了，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！ 7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖土豆就可以上桌了。 简单又好吃！试一试，味道很棒的！ 。

四、西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全

食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 调料（2） 生抽少许 美食做法 步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。

步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。 步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。

（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

汤调好后，再放适量盐。） 步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，如果你有高压锅就不需要这么长时间了。

然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法，谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法。

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