一、豆类有哪些

豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。

绿豆可以明目消暑：众所周知，绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

黑豆可以乌发：黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋可降血压。

大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。

二、豆的种类有哪些

根据荚果特性，可分为硬荚豌豆和软荚豌豆，软荚豌豆又进一步分为荷兰豆和甜脆豌豆。扁荚肉质层薄的软荚豌豆称作荷兰豆，豆荚短棍棒状或手指状且肉质层厚的软荚豌豆称作甜脆豌豆。

根据花色，可分为白花豌豆和紫花豌豆；根据种皮颜色分为白豌豆、绿豌豆和褐麻豌豆；根据种子形状分为圆粒、扁圆粒、凹圆粒和皱粒豌豆；根据种子大小分为大粒（百粒重>30克），中粒（百粒重20~30克）和小粒品种（百粒重根据复叶叶形可分为普通、无须、无叶和簇生叶四类。具有普通复叶和正常托叶的为普通豌豆，具有无叶型复叶和正常托叶的为半无叶豌豆，具有无叶型复叶和极度缩小呈披针形托叶的为无叶豌豆。无叶豌豆和半无叶豌豆比普通型豌豆抗倒伏性、透光性、透风性能都显著增强，播种密度可加大50%~100%，而且易于防治病虫害和采摘青荚。半无叶豌豆是最好的株型。

三、豆的成语有哪些

煮豆燃萁、

煎豆摘瓜、

双豆塞聪、

豆萁燃豆、

糠豆不赡、

箪豆见色、

煮豆燃箕、

目光如豆、

芋魁豆饭、

豆分瓜剖、

种瓜得瓜，种豆得豆、

瓜剖豆分、

瓜区豆分、

双豆塞耳、

寸马豆人、

燃萁煮豆、

红豆相思、

两豆塞耳、

胆小如豆、

豆萁相煎、

一灯如豆、

榆瞑豆重、

冷灰爆豆、

豆重榆瞑、

觞酒豆肉、

豆剖瓜分、

麻姑掷豆、

眼光如豆、

燃萁煎豆

麦饭豆羹、

萁豆相煎、

双瞳如豆、

撒豆成兵、

瓜分豆剖、

一叶两豆、

豆蔻年华、

箪食豆羹、

两耳塞豆、

驽马恋栈豆、

冷锅里爆豆

四、豆类中哪种豆的营养价值最高

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效

黄豆的营养与保健

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

五、豆,有多少种

豌豆营养价值较高，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物盐，另外豌豆苗中铁的含量特别高，贫血患者常食用豌豆苗有益处。中医认为，豌豆性平、味甘，有和中下气、止渴通乳、利小便等功效，对高血压及心脏病有一定的防治作用。

蚕豆中的蛋白质和碳水化合物的含量比多数其他豆类要高，另外还含有多种矿物质，尤其是其中的磷和钾的含量较高，这些营养成分均为人体所必需，故多食用蚕豆可帮避免许多营养成分缺乏的不良病症。中医认为，蚕豆性平、味甘，入脾、胃经，有益气健脾、利湿消肿等功效，可以治疗腹泻、倦怠少气、心脏病水肿等病症。

豇豆具有较高的营养价值，其肉质肥厚幼嫩，纤维少，含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素及矿物质，中医认为，豇豆性平、味甘，豇豆 、豇豆叶、壳和根都可作为药用，它具有健脾补肾作用，对脾胃虚弱、消渴、遗精、白带过多、尿频等有一定治疗功效。

四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁和 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，有 较高的营养和药用价值，其含钠量较少，是心脏病、高血压和忌盐患者比较理想的食用蔬菜。我国医学认为，四季豆味甘性平，在《本草纲目》记载其“甘、平，无毒。有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元”之功效。

扁豆中含有多种营养成分，其含有比较丰富的蛋白质、氨基酸、磷脂、葡萄糖、胡萝卜素和钾、磷、铁等矿物质，还含有微量元素锌、粗纤维素等，这些物质均为人体营养所需要的 元素。我国中医认为，扁豆性平、味甘，入脾胃经，具有健脾和胃，消署化湿之功效，可用于治疗烦热、中暑发热、水肿等症。另外扁豆的叶、腾、花、衣和根均可药用，功效，可治疗吐泻、霍乱、便血等。

大豆（黄豆）在豆类中营养价值非常高，有“豆中之王”的美称。含有蛋白质、脂肪、铁、磷、钙及维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等，其中所含铁质不仅含量多，而且易于被人体吸收和利用。我国中医认为，大豆（黄豆）性平、味甘，入脾、大肠经，有益气养血、健脾宽中、健身宁心、润燥消水之功效，可治疗水肿、贫血、肝炎的疾患。

绿豆中含有多种营养物质，以蛋白质和碳水化合物最为丰富，脂肪含量较少，此外还含有一定的铁、磷、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素，这些物质对促进和维持人体的各种不同类型生理机能都有一定的作用。绿豆性凉味甘，无毒，入心、胃经，有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效，可以治疗暑天发热、各种水肿、丹毒、各种食物中毒等病症。

赤豆（红豆）粒含蛋白质19%~22%，并有多种维生素和丰富的钙、磷、铁等元素。但营养成分不如大豆。中医学认为赤豆性子、味甘酸，有行水清热、消肿、排脓等药用功效，主治水肿、脚气、热毒痈肿等症。

六、豆类包括哪些

有个豆的食品大多都是喔@@！豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。

大豆中还有较多的维生素和钙。 整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。

豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其他营养成分则不如牛奶。豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品，供对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。

豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多。豆芽是大豆经水泡发芽而成。

其维生素C含量大大增加，可与鲜菜水果媲美。 大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品，如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳，这些发酵豆制品因为经过微生物的作用，变得更易消化吸收，维生素B12含量增加，促进人体造血和神经营养作用。

除大豆外，其他豆类中的蛋白质、淀粉、维生素和无机盐也很丰富。

七、豆类含那些成分

l、大豆含蛋白质35%一40%。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸与动物氨基酸相似.总蛋白质含量高于肉类。

2、含脂肪15%一20%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%一35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。

4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D.磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮.具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

八、豆类有哪些好处

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、小豆、苫豆等等。按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆（又分为黄豆、黑豆和青豆等），含有较高的蛋白质（35%一400%）和脂肪（15%—20%），碳水化合物相对较少（20%一30%）；另一类是除大豆以外的其他豆类，含有较高的碳水化合物（55%一65%），中等含量的蛋白质（20%一30%），少量的脂肪（低于5%）。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好，其中大豆为最好，其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。

豆类食物的营养成分

与谷类相比，豆类的种子都含有高得多的蛋白质和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。

豆类食物的营养特点

大豆等豆类食物与其他食物相比，在营养上具有下列的特点：

(1)蛋白质含量高

大豆是植物体的繁殖器官、在生长过程中积累了大量高分子营养物质。因此含有大量的蛋白质，大豆的蛋白质含量一般在40%左右，个别品种甚至高达52%。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要的意义。

(2)蛋白质的营养价值较高

蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成符合人体需要的程度。大豆蛋白质中8种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此是一种优良的植物性蛋白，特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。

如果在小麦粉中添加15%的大豆粉，人体对小麦粉蛋白质的利用率将提高1.8倍，因此大豆是谷类理想的互补食物。其他豆类食物，如绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等，其蛋白质的含量也明显高于谷类食物，赖氨酸的含量也比较丰富，所以它们也是谷类的良好互补食物。

(3)无机盐与维生素的含量丰富

大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。有的高出几倍甚至几十倍。豌豆中硫胺素的含量居各种粮食之冠。大豆和其他豆类虽不合有维生素G，但用大豆或绿豆做成的豆芽，如果生产得法，其维生素C的含量可达20毫克/100克.因此豆芽还是维生素C的良好来源。故经常食用豆制品可补充人体所必需的无视盐元素和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。

(4)碳水化合物含量较低

与谷类食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，仅为25%~30%，而且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，所以豆制品是糖尿病患者的优良食物。其他豆类碳水化合物的含量比大豆高得多，为50%一60%，小豆更高些，用小豆和大米（或小米）一起炯饭、煮粥，不仅使饭或粥的营养更加全面，而且会增加芳香扑鼻的小豆香味，增进人们的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很适合做豆沙；可用来加工各种糕点食物。

大豆中还含有丰富的大豆卵磷脂、天门冬氨酸、谷氨酸、胆碱、豆固醇等成分，这些物质有益于人体的健康、对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。