凉拌黄瓜的做法大全

一、凉拌青瓜怎么做的

如果你爱吃辣，我教你做一道“蒜拍黄瓜”味道酸甜可口，口感脆鲜辣，来我家的朋友都爱吃这道菜.操作步骤：1、选两根鲜嫩的青黄瓜，不要有子（黄瓜老了不好吃），稍微去点皮，或不去皮也行，把整条黄瓜用刀面拍烂，再用手掰成小块（用刀切的不好吃）盛盘，放点盐稍微腌5分钟，倒掉水备用.2、取一头蒜头拍碎切成末备用.3、在油锅里放点油，待油温到7成热，放入切碎的干红辣椒，马上连油、辣椒倒入放黄瓜的碗里.（油温要掌握好，不然辣椒会焦黑）4、最后放入适量镇江陈醋、白糖、鸡精、和蒜末，搅拌均匀，再淋点麻油，腌几分钟就可以了.。

二、凉拌黄瓜是怎么做的,才连有哪些

凉拌黄瓜一、主料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1。

5厘米）辣椒少许大蒜1瓣调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油做法：将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

凉拌黄瓜二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。凉拌黄瓜三、醋黄瓜选料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。

做法： ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。 ②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

特点：甜酸可口，鲜脆。功效：黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。

每百克黄瓜含水分96。2克，蛋白质0。

8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0。

06毫克，铁0。 2毫克，维生素C4毫克。

另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。

此菜有很好的减肥功效。凉拌黄瓜四、麻酱拌黄瓜材料：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。

做法： 1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。凉拌黄瓜五、蒜泥拌黄瓜 1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1。

5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。特点：清爽、美味，且简单、省事。

凉拌黄瓜六、拌黄瓜丝原料：嫩黄瓜一斤半、芝麻酱五钱、精盐三钱、陈醋五钱、姜三片切丝、葱一棵切丝、蒜三瓣捣泥、白糖一钱、香油五分。做法：先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。

再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点：鲜脆味美，清淡利口。凉拌黄瓜七、海米拌黄瓜原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。

做法：选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

特点：墨绿香脆，夹有海味。凉拌黄瓜八、三味黄瓜原料：黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱制法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点：色鲜味美，制作方便。

凉拌黄瓜九、油激黄瓜原料：嫩黄瓜一斤、食油半斤（耗油一两）、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱、白糖三钱、醋二钱、精盐五钱。做法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点：碧绿鲜脆，别有风味。凉拌黄瓜十、炒黄瓜片原料：嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱做法：将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

三、凉拌青瓜怎么做

凉拌青瓜的具体做法青瓜洗干净，装入保鲜袋中，用菜刀拍扁，将长段折断，放入大碗中。

作料：加入切粒的大蒜、酱油、盐、味精、辣椒油，腌一下便可食用。夏天吃可以放入冰箱冻一下，凉凉的吃起来口感更好。

注意：青瓜用拍的吃起来比较脆，比刀切的爽口。凉拌青瓜 1。

把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚。 2。

把香菜切碎。 3。

在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜。 4。

拌匀。凉拌青瓜主料：鲜嫩青瓜佐料：香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 1}青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上； 2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油； 3}起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。

4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。

提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。

夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多，。

四、凉拌青瓜的最正宗做法好像有很多都不是很具体哦

凉拌黄瓜二则蓑衣黄瓜 1、朝天椒切丝，泡入冷水中。

2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。 3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。

4、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。 5、在黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

蒜泥黄瓜 1、把黄瓜去皮，切成薄片。 2、加入盐，放冰箱里冷置。

3、这个时候可以剁蒜泥了。然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。

4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。

不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。凉拌黄瓜1：原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥，因为我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。 2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

糖醋黄瓜： 1。把黄瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中。

2。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。

3。放上一两个小时，糖差不多都化掉了。

这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有黄瓜的清凉味道。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦。

4。等要吃的时候就把黄瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成。

这种方法做出来的黄瓜，酸酸甜甜，开胃又好吃。当然黄瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的，随个人的喜好。

凉拌黄瓜2：黄瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷，瓤剔除。

放入盐腌制片刻，待黄瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量，最后加入两匙辣椒油即可。这样凉拌的黄瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。

凉拌青瓜材料：青瓜、粉皮儿、蒜蓉、陈醋、盐、酱油、味精、麻油、芥末油。做法：（1）把干净的青瓜、粉皮儿预先放在冰箱里冷藏。

（2）洗干净砧板，从冰箱里拿出青瓜切丝或拍段、粉皮儿切条一起放在深盘里。（3）根据自己的口味分别加入生蒜蓉（可杀菌）、山西陈醋（要小心挑选，现在有很多假货）、盐、酱油、味精、麻油、芥末油（不放会缺少风味儿）。

（4）喜欢的话，最后加上芝麻酱。天啊！！！一道清爽冰凉、美味的凉拌青瓜就做好了。

凉拌青瓜主料：鲜嫩青瓜佐料：香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 1}青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上； 2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油； 3}起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。 4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。

类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。

另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，凉拌青瓜 1。

把青瓜对半切开，然后斜切，不能太厚。 2。

把香菜切碎。 3。

在切好的青瓜上面放点得芝麻油，芝麻，陈醋，和切好的香菜。 4。

拌匀。 5。

大功告成，可以吃了。想吃辣的话，可适当加点老干妈。

凉拌青瓜 ◆原材料：青瓜500克，蒜蓉10克，红椒10克。 ◆调味料：盐2克，味精2克，鸡精2克，生抽3克，陈醋5克，辣椒油5克，麻油5克，花生油10克。

◆特别提示：青瓜就是我们常说的黄瓜，用刀拍松后再拌，更易入味。 ◆烹饪方法： 1、将青瓜洗净，切开去除瓜籽，再切成滚刀状；红椒切成长细丝。

2、将青瓜块、蒜蓉和红椒丝盛入碗内，加入所有调味料一起拌匀。 3、拌匀后盛入碗内即可上桌！凉拌黄瓜的做法如果你的黄瓜够嫩，就做凉拌拍黄瓜吧。

1。拍黄瓜，刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。

拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。 2。