鱼怎么做好吃

一、鱼怎样做好吃

红烧鱼面筋原料净青鱼肉150克，黑木耳15克，山药30克，精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量。

调料酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。制作方法 1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。

黑木耳、山药切丁待用。 2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。

3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。

厨师长点评青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质，山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理，鱼肉香软，口味略甜，适合2岁以上幼儿食用。

鱼汤玉脂原料日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。调料精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。

制作方法 1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。 2、将玉脂豆腐切成0。

5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。 3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。厨师长点评鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了。

豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品。玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用。

芙蓉银鱼原料鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量。调料精盐、味精、水淀粉。

制作方法 1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。 2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可。厨师长点评蛋清含优质蛋白，银鱼含锌、碘等多种微量元素，将这两种营养物质组合，软糯适口，营养丰富，适应1岁以上幼儿食用。

荠菜溜鱼片原料荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量。调料精盐、糖、料酒、水淀粉适量。

制作方法 1、荠菜洗净切碎待用。 2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0。

3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。 3、锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。

4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。芝麻桂鱼桂鱼（1只，约1。

25斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（3/4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）（1）桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。（2）鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

（3）拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。（4）再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成菠菜炖鱼脯（减肥食谱）主料：鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克。

调料：盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克。制法： 1。

鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透。 2。

烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟。 3。

加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。功效：鲇鱼含不饱和脂肪酸，有降低血脂、软化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，还可促进肠胃和胰腺分泌，不仅营养丰富，且有明显的减肥效果。

二、鱼怎么做好吃

哈哈，做鱼好啊，我最喜欢做鱼了。

油是必不可少的，不要太多啊，和炒菜的油差不多就好，然后呢，准备一点葱花，姜末，有大蒜最好，切成片，一点点的花椒，在弄一个干红辣椒，切成丝，这些是一会爆锅用得，事先准备下，再准备一点醋（去腥的，很重要哦），少许酱油，少许甜面酱，如果有一点白酒也好（目的是让鱼肉有弹性）。

开火-少许油（炒菜差不多量）-加热到5成热-放葱丝、姜末、干辣椒、花椒，翻炒一下（用铲子搅两下就行）-放甜面酱（一个大拇指这么一块就好）-放醋、酱油、白酒少许-翻炒-把鱼放入锅里-揪住尾巴让鱼两侧少过一下油-记住不要太长时间，防止糊锅-加水（能漫过一半鱼就可）-大火把锅烧沸-转为中火去炖就好，-中间别忘放盐-炖15分钟鱼就差不多了（不过要根据锅里的汤而定哦）。

哈哈，绝对原创，为你这10分累死我了

三、鱼的做法鱼怎么做比较好吃

【君山银针鱼片】1、草鱼去鳞、内脏洗杀干净，切片，加入蛋清、盐、鸡粉、生粉上浆，葱切段，姜切片备用；2、油菜放入沸水锅中加少许油焯水摆盘备用；3、姜下锅煸成金黄色后放入鱼片翻炒，加少许水、盐、糖、鸡粉调味，随后加入银针茶和葱段，成熟后出锅放入摆好盘的油菜中间【桂圆西汁黄花鱼】用料：黄花鱼600克银耳30克百合15克西红柿60克莲子5克桂圆15克盐、味精做法：1。

将黄花鱼改刀，上锅蒸8分钟。2。

银耳切碎，百合取瓣片并焯水，西红柿切丁备用。3。

葱姜爆锅后，依次加入西红柿，百合，银耳，莲子，桂圆翻炒，调味勾芡，浇在黄花鱼上即可。【宫保鱿鱼】1、鱿鱼洗净切段，放入清水的锅内，加姜片5片，料酒1大匙，盐少许烧开后，鱿鱼烫至卷起捞出。

2、热锅下油，放入花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，花生米炒出放凉。3、放入鱿鱼卷，辣椒粉1勺翻炒。

4、倒入宫保汁和水淀粉。大火翻炒至收汁，倒入花生米，淋上少许香麻油即可。

【五花肉小黄鱼炖萝卜】做法：1。小黄鱼杀洗干净抹盐退水，五花肉切丁，萝卜块切丁。

2、将小黄鱼放入五成热油锅中炸至两面金黄色。3。

热锅放少许油，下入五花肉煸香加水，放入萝卜15分钟后再加入小黄鱼略烧5分钟。4。

待水分收干，放盐调味出锅，洒上葱花即可。。

四、请教鱼的做法

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下：红烧鱼的做法一：材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐，胡椒粉，麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。

加入上汤。（湖北人是用清水的）。

把鱼回锅调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。

笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。

老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。

酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

料酒一大匙。香油一匙。

盐、味精适量。做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧鱼的做法三：原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1、将鱼洗净、切块； 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。注意：八须鱼就是鲶鱼！红烧鱼的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。。

五、鱼怎么做最好吃

1》麻婆鱼丁用料：鲜鱼1条（约1000克）、内脂豆腐1小块、牛肉末75克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、酱油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化猪油30克、料酒15克、小葱花、水豆粉、干细豆粉、盐各适量、青蒜节20克。

制作： 1、草鱼肉去骨刺切成1。5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。

豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。

干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。 2、鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。

另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。

3、炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。特点：麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。

1》蛋黄酱鳕鱼原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油做法： 1.将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。

大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。 2.将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。

铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。

3. 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。 1》麻辣香水鱼制作方法配料： “周君记”麻辣香水鱼底料180克、鱼块1000克、葱100克、色拉油50克、高汤或净水800克。

制作方法：锅置于中火上，放入色拉油烧至六成热，加入“周君记”麻辣香水鱼底料180克炒20秒左右，至香味逸出，加入高汤或净水，水淹过鱼肉为宜，用旺火煮沸3分钟，然后把备好的鱼块、葱节下锅煮熟即可。鱼肉食完之后鱼汤还可继续用来烫火锅。

特点：麻辣鲜香嫩，辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻。 2》麻辣香水鱼（图）【材料】 [1]鱼肉（2傍）切薄片、加少许生粉、盐、胡椒、料酒、揉匀待用。

[2]将姜（5片）、蒜（3大瓣）、葱（2根）、花椒（15-20颗）、香菜（少许）、干辣椒（10个）一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱（2汤匙）一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。

如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 1》柠檬鱼片材料：净草鱼肉400克、芹菜末50克、鲜柠檬2个、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱、姜汁、食用油做法： 1。

将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 2。坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。

特点：色泽金黄，外香里嫩。功效：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。

1》川菜豆鼓鱼【原料】鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。

素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。【制法】 1、鲜鱼肉洗净。

切成长5厘米、宽1。2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。 3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条； 4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。【特点】鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

1》泡菜鲫鱼泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。

其制作工艺是：将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。

炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、。

六、我想学做煮鱼的方法

清蒸鱼的秘诀清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还需要知道清蒸鱼制作中各环节的秘诀。

好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

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七、有谁知道红烧鱼的做法

红烧鱼块做法一做法： 1，鱼一条，去内脏去鳞，洗干净，斩成块。

放盐抓匀腌30分钟。 2，姜一块切丝，蒜一颗切蒜末，葱切段。

喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。 3，锅内放两大勺油烧到冒烟，放入姜丝蒜末和干辣椒段，别烧糊了，马上把鱼块放进去，倒酱油，等鱼两面煎黄，放一小勺糖，加小半碗水。

4，盖上锅盖中火焖3-5分钟，开锅盖，投葱段出锅。不要拌来拌去，鱼块会碎。

爱吃醋味的出锅前加一点醋。

•红烧鱼块做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1。

将鱼洗净、切块； 2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 •红烧鱼做法一取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 •家常菜--红烧鱼做法二原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。

笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。红烧鱼做法三草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油做法： 1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净。

把鱼身上的水份控干或者用布擦干。 2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。

油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了）。捞出来。

3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。草鱼、鲤鱼、青鱼、黄花鱼、鲢鱼等都可以做红浇鱼。