一、如何冲茶

冲泡方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。

根据条索的紧结程度，应分 为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的 发挥。

1 外形紧结重实的茶 1） 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。 此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽 似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。

如碧螺春，此时 则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2） 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。 此乃一泡。

茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高 于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。

这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮； 如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

完全依靠经验，所以 实践是最重要的。 3）第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。

此乃二泡。 如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2 条索松展的茶 这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下 方法： 1） 烫杯后，取茶入杯。

此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2） 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶） 此时需注意的是注水方法。

茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为 这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩 叶。

我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来 贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯， 使茶叶充分浸润。

此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3） 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。

冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4） 其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

有些 条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。 科学的泡茶讲究三素：一、投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶类中的绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。

如获至宝100ml的盖碗，投茶量仅需求2~3克；二、水温；不同的茶所需温度略有不同：总的来说分不发酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间；而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点低，一定要涨透（但也不能过熟）才能激发出茶的香、韵、味；三、浸泡时间；浸泡时间，长了苦涩并且可能将茶中不好的物质如农残量浸泡出来；短了淡薄无味；同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短；反之时间则增加。 所以三要素是喝到一杯好茶的基本条件。

科学饮茶则以健康为中心。所以略有禁忌。

有九不饮：一、不饮时新茶（才制成不足月的茶）；二、不饮异味茶（贮藏不当，制作不良）；三、不饮头遍茶（一些等级低的茶需洗茶）； 四、不饮隔夜茶；五、不饮空腹茶；六、不饮过度茶；七、不饮过热茶；八、不饮醉后茶；九、不宜用保温瓶沏茶。 1。

煮茶法 直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。

大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。

以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。

茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。 此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。

茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 2。

点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。 这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。

以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。

于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。

水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。 茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。

沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

毛茶法 即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

点花茶法 为明代朱权等所创。 将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。

色、午味同时享用，美不胜收。 泡茶法 此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。

不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、。

二、冲茶的方法有哪些

茶的冲饮方法在我国经历了多种形式的发展，较具代表性的冲茶法有煎茶法、点茶法、壶泡法。

（1）煎茶法 煎茶法是唐代陆羽在《茶经》中记载的一种煎煮方式。其茶主要用饼茶，即把采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶饼团，煮茶时将饼团碾成碎末。

（2）点茶法 点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。过程分为六步，分别是炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试。

其中的炙茶、碾罗两步和唐代煎茶的方法基本相同，都是 将饼茶烘干碾碎备用。候汤和击拂两步最为关键，把煮好的少量沸水（同样是一沸时 的水）冲入装有茶末的茶碗中，用茶筅调拌，将之调和成膏状，然后加水，用茶筅在 茶盏中反复用力击打，使茶水内产生汤花，直至茶盖周边没有水痕为止。

点茶法在宋元时期较流行，后传至北部辽、金等国，明朝前中期还在使用，大约 在明朝后期消失。它与唐代煎茶法最大的不同是不再把茶末放到锅里煮，而是直接用 热水点冲，然后击拂到有泡沫时饮用。

宋代的这种点茶法后来传到了日本，现今曰本 的抹茶道继承了这一冲茶方法。 （3）泡茶法 睁茶法出现于明清时期，明代时称为"撮泡”，主要程序为备器、择水、取火、侯汤、投茶L冲泡、酾茶，通俗地说就是把茶叶直接放在壶中，用沸水冲泡，之后倒入茶杯 中饮角。

泡茶法流传至今。