饺子馅儿比较细粒，包子馅儿比较粗粒，原则上没有本质的区别，不讲究的可以互换，包子做得大了，馅儿中不宜多放水，容易破。以下提供几种馅儿的制作：

1.鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻，将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

2.鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥，将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎，取深锅一只，放入鱼泥加高汤，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。