一、皮冻的做法

这是最简单的方法：肉皮冻 ·配 料： 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块（拍开）花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作： 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要反复刮干净才好）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。

拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。

辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

二、猪皮冻得做法

方法一： 原料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

制法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。 特点：冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。

方法2: 1。花生放入高压锅压10分钟，待用； 2。

猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条；载◎mlyKU3EwOt 3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮 和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转载◎ 4。

将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻； 5。吃的时候切片装盘即可。

方法3：原材料： 猪蹄三只切块， 鸡腿两只切块。 花椒， 大料， 料酒，干辣椒， 姜，老抽， 生抽。

步骤： 1）洗干净猪蹄鸡腿， 不加调料， 煮沸， 把白沫去掉， 再洗一遍。 2）加新的清水， 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米； 加花椒66颗， 大料9颗， 姜适量，料酒30毫升， 干辣椒9颗， 老抽26毫升， 生抽36毫升。

用中火炖。 3）中火炖的过程中，每隔5分钟， 充分搅动一下，避免糊锅底（猪皮容易粘），并注意补充加水。

4）炖一小时后，把猪蹄鸡腿捞到高压锅里， 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里， 再加一罐鸡汤， 用小火慢慢烧高压锅， 20分钟。 5）把高压锅用冷水冷却后， 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨，如果不是，就继续用小火慢慢烧高压锅。

如果是， 就要让汤自己冷却后， 用手把骨头和皮肉分离开。 6）把去掉骨头的汤冷却后，放进冰箱里，冷藏（不是冷冻成冰）一个晚上就可以了。

7）怎么吃捏？ 挂掉表面的猪油， 挖出一块来，切成2厘米立方的块， 晶莹如玉， 加点醋，葱花，老干妈 方法4: 1、买猪皮，白白的，没有大油或肉残留的，2斤能熬一小锅，直径大约30公分 2、清洗，用热水洗净 3、切5公分见方， 4、凉水下锅，煮开5、6分钟，捞出切丝，加入原汤锅继续煮，加大料、花椒、葱、姜片，小火熬2到3小时，中间撇沫子~~~~~~~~~ 5、看汤汁渐稠、皮将化未化时（不可全烂）关火 6、放一点点一点点白矾（冻清澈，不放也行，色泽比较暗）搅开，放点盐，移到凉快的地方，静放 7、到半凝固状态，搅一搅，让猪皮分布均匀~~~~~~~凉透即成！！！ 。

三、做皮冻的材料和做法

我喜欢吃皮冻，特别是冬天，很好吃而且也有美容的效果。

外面买的又不干净，可能里面还会加食用胶。由于我们家隔一段时间会买一些猪肉，剁饺子馅，肉皮都会攒起来，放到冰箱里面冻起来，到了冬天把肉皮拿出来，洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。

食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。

也不难做。

四、皮冻的做法怎么做

皮冻的做法分为以下做法： 一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。

把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。

皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。

放水是肉皮的三倍。 第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。

然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。

特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。

一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。

（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！。

五、水晶皮冻的做法

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、认真选料，初加工要仔细操作 1、将肉皮放入锅中煮至断生。

捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键： 1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。 带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。 捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

六、肉皮冻的做法加水多

一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。

（水倒掉） 二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦） 三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。

（水倒掉） 四：肉皮拿出切丝。 五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。

半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）

六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切片，蘸些蒜酱。哇！。