一、雪里红的做法

雪里红炒肉末

材料：

雪菜200公克，绞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙，香油少许

做法：

1.雪菜洗净切细丁，辣椒切小段，备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入绞肉炒散，炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟，再加入所有调味料拌炒入味即可

材料：

A.雪菜120公克，姜丝10公克，红辣椒1支，熟白芝麻适量，糖少许，B.白米3杯，红米1杯，水4杯，味醂1小匙，海苔适量

雪里红饭团

做法：

1.白米洗净、泡水约15分钟后沥干，红米洗净、泡温水约2小时后沥干，再将白米、红米、4杯水、味醂一起混合，放入电锅中煮熟成炊饭，备用。

2.雪菜切碎、放入滚水中汆烫约30秒，再捞起沥干，备用。

3.热油锅，爆香姜丝，再放入作法2的雪菜与红辣椒丁拌炒，并加入少许糖调味，起锅前撒上熟白芝麻，成内馅备用。

4.取适量作法3的内馅包入作法1的炊饭中捏紧成饭团，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即

材料：

雪里红220公克，豆干160公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖少许，香菇粉少许

雪里红炒豆干丁

做法：

1.雪里红洗净切丝；豆干洗净切丁，备用。

2.辣椒、姜洗净切末，备用。

3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法2姜末，放入辣椒末、作法1豆干丁拌炒至微干。

4.于作法3锅中放入作法1雪里红和所有调味料炒至入味即可盛盘。

二、雪里红的做法

1、清炒雪里红：【用料】：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。

【做法】：将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

【特点】：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效 2、肉丝炒雪里红：【用料】：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。【做法】：雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。

锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3~4分钟，盛人盘中即可食用。

【特点】：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效。

三、雪里蕻的吃法

雪里红豆腐 菜系： 家常菜 时间： 食材类型： 豆制品 味道： 咸鲜 适宜季节： 无关 烹调类型： 炒菜 原料： 雪里红300公克，硬豆腐2块，姜末1大匙， 辣椒1支，沙拉油少许，高汤6大匙， 酱油1大匙 做法： 1，雪里红洗净，挤掉水分切0。

5公分小段。 2，豆腐烫过沥干切2公分丁状，辣椒切片。

3，起油锅，爆香姜末、辣椒，放进雪里红、豆腐略炒，再加高汤、酱油大火炒至汤汁收干即可 雪 里 红 豆 瓣 汤 原料】水发蚕豆150克，雪里红60克，番茄1个 【调味料】A料：盐1小匙 B料：素高汤3杯 C料：香油、胡椒粉各1小匙 【制法】 1、雪里红切去头尾，洗净，切成细粒。 蚕豆去皮、洗净，放入锅中加3杯水和A料煮至熟软；番茄放滚水氽烫，捞出、去皮，切丁备用。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入雪里红炒香，加入蚕豆和B料煮滚，再加入番茄丁煮开，最后加入C料即可盛出。 健康人小语：雪里红内含有丰富的纤维素和磷、钾、铁等多种矿物质，可促进肠胃的蠕动，减少动物性脂肪的摄取。

美味小提示：蚕豆营养丰富，可以补充素食中蛋白质，搭配雪里红，更加开胃爽口。 雪里红毛百叶 腌制过后的雪里红咸香味十足，与毛豆、百叶炒过后一拍即合，用料普通易寻，是三五知己闲聊下酒的好菜。

主材料：雪里红、毛豆、百叶、姜碎、盐、鸡精等 做法： 1、把雪里红切碎，冲去多余的咸味，飞水后备用。 百叶切丝，与毛豆分别飞水备用。

2、将雪里红、百叶、毛豆同炒，炒时下少许姜碎，佐以盐、鸡精等调味后即可。 要点：菜里所用的雪里红，必须是经过腌制的，而且选购时，多叶的味道会更好，雪里红非常吸油，炒的时候即使稍稍放多一些油也不显肥腻。

肉末雪里红 材料：雪里烘500克，猪肉末200克 做法：雪里烘洗净，氽水，放入凉水中，再捞起控干水，切成小粒，猪肉末加生粉，少许盐，少许清水拌匀。炒锅放油烧热，下猪肉末炒至变色。

下雪里烘翻炒几下，放入盐，鸡精调味起锅…… 。

四、雪里红的腌制方法

家庭腌制雪里蕻方法一 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。

注意事项：1、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。 2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。

3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。

4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使这透气，散热，盐分均匀。约10-15天后即可食用，青脆适口。

家庭腌制雪里蕻方法二 1、将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。 2、取一小缸，洗干净，抹干水。

将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。 3、第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。

倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。 用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后还是鲜绿色的。

腌一个月后则变成深绿色。 。

五、新鲜雪里蕻（红）的吃法

芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。

叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。

据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。

由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。 谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。

谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。

雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。

因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。

传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”

由于易生火，阴虚内热者宜少食。 ===============================雪里蕻的腌制新法 作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2004-9-10 1、取15公斤雪里蕻，0。

5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。

用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

=================================雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃，而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。 她的腌制的方法如下： 1。

买回成棵的雪里蕻，约1。5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜； 2。

把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里； 3。根据自己的口味，放适量盐； 4。

把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好； 5。 盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。

注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种： 素炒：无需放作料，用油炒食即可。

荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸。=====================================【保健食谱】1.清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。

将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。2.雪里蕻炒百合雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。

将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。

常人亦可食之。3.肉丝炒雪里蕻雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。

雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。

下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3~4分钟，盛人盘中即可食用。 此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4.雪菜汤雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2~3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。

此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。===========================================泡雪里蕻原料雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

做法1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上。