一、泡菜的制作方法是什么

泡菜：首先准备一个陶制的泡菜坛子 （坛口周围应有一圈凹形托盘，作盛水之 用，坛口倒扣一只碗，使水淹没碗口，可 隔绝内外空气流动）；或用一种带磨砂 口的大玻璃罐代替（不如泡菜坛好，易 发霉）。

把水煮沸加入盐（8%的盐水比 例），冷却后倒入坛中（一般装至坛子的 3/5为宜）；然后根据个人的口味，力口适量 的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒（或烧 酒）等配料制成菜卤。一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋 等都可泡制。

泡制时，应将老根、黄叶除 去，用清水洗净晾干，切成条或块，放 入坛中，泡在菜卤中，盖好盖。7至10天 后，即可食用。

二、请教泡菜的做法

泡菜的做法泡菜（kimchi）是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。

它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。

每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜。

下面介绍辣白菜的制作方法。 制作过程 1。

将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐水中； 2。 将萝卜切成细丝。

；3。牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净；4。

萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5。将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入（4）里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6。

最后放入牡蛎拌均（馅制作完）；7。将馅夹进腌好的白菜叶之间；8。

从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9。最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

泡菜种类（共187种） 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等。

副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等。

鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等。 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。

泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果，海鲜及肉类为配料的综合营养食品。所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。

尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道。 泡菜的营养成分 维生素A,B1,B2,C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。

泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。

象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。

这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。 泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。

于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。 泡菜，又叫泡酸菜。

泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。

挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。

怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。

洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。

现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。 过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。

生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。

不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。

清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。

（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。

还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些。

三、请问泡菜的做法谢谢

菜的做法 泡菜的做法泡菜（kimchi）是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。

它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。

每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜。

下面介绍辣白菜的制作方法。 制作过程 1。

将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐水中； 2。 将萝卜切成细丝。

；3。牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净；4。

萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5。将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入（4）里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6。

最后放入牡蛎拌均（馅制作完）；7。将馅夹进腌好的白菜叶之间；8。

从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9。最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

泡菜种类（共187种） 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等。

副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等。

鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等。 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。

泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果，海鲜及肉类为配料的综合营养食品。所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。

尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道。 泡菜的营养成分 维生素A,B1,B2,C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。

泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。

象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。

这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。 泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。

于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。 泡菜，又叫泡酸菜。

泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。

挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。

怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。

洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。

现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。 过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。

生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。

不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。

清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。

（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。

还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛。

四、如何制作泡菜

首先准备一个陶制的泡菜坛子 （坛口周围应有一圈凹形托盘，作盛水之 用，坛口倒扣一只碗，使水淹没碗口，可 隔绝内外空气流动）；或用一种带磨砂 口的大玻璃罐代替（不如泡菜坛好，易 发霉）。

把水煮沸加入盐（8%的盐水比 例），冷却后倒入坛中（一般装至坛子的 3/5为宜）；然后根据个人的口味，力口适量 的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒（或烧 酒）等配料制成菜卤。一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋 等都可泡制。

泡制时，应将老根、黄叶除 去，用清水洗净晾干，切成条或块，放 入坛中，泡在菜卤中，盖好盖。7至0天 后，即可食用。

五、辣白菜的制作方法

韩国辣白菜 材料： 辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、松籽25g、白菜500g 准备过程： 大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。

细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。 海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。

板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片状放入。

做法： 1、腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。 2、大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。

将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可 3、用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。 辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料即可。

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