一、什么是晒青绿茶

凡是利用阳光进行干燥的绿茶，都通称为晒青，主要分布在湖南、湖 北、广东，此外广西、四川、云南、贵州等省也有少量生产。

主要品种包 括云南的“滇青”、四川的“川青”、广西的“桂青”和陕西的“陕青”等， 产地不同，品质也各不相同。比如说滇青，是用云南大叶种作原料加工而 成，其外形肥壮，白毫显露，味浓耐泡，此外，滇青也是加工普洱茶的原 料。

滇青的采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6〜10厘米。其外形条索粗 壮肥硕，白毫显露。

色泽深绿油润，极具收敛性。耐冲泡，汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。

通常来说，一般的晒青采摘粗老，品质不如炒青和烘青。但是由于太阳 晒的温度比较低，时间又比较长，比较多地保留了鲜叶的天然物质，所以制 出的茶叶滋味浓重，而且带有一股日晒特有的味道，喜欢这种茶的人将之称 为“浓浓的太阳味”。

古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，可以算是我国晒青茶工艺的萌芽， 已经有三千多年的历史了。晒青茶是制紧压茶的原料，比如说砖茶、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等。

需要注意的是，湖北的老清茶、四川的 做庄茶等也采用日晒干燥，但是在晒干过程中，结合渥堆变色，其品质风格 与晒青有很大的不同，属于黑毛茶类，不应该与晒青相混淆。

二、炒青绿茶于晒青绿茶怎样区分

绿茶，按其干燥和杀青方法不同，一般可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

A、蒸青绿茶

用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

B 、炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

C、烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

D、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

三、晒青绿茶的品种

晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。（湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。）

滇青茶的采摘标准为一芽三四叶，芽叶全长6~10厘米。其外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。